Rocco DiSpirito dá vášmu videu o varení 3 sekundy

foto:

Jonathan Pushnik

náhrada vajec v palacinkách

Rocco DiSpirito a veľmi zlé slovo

Vitajte v 1. sérii, 11. epizóde Tinfoil Swans, novom podcaste z 'Yumpulse'. Nové epizódy vychádzajú každý utorok. Počúvajte a sledujte: Apple podcasty , Google , Spotify , Rádio iHeart , Amazon Music , TuneIn .

V tejto epizóde

V roku 1999, keď 'Yumpulse' vymenoval Rocca DiSpirita za jedného zo svojich najlepších nových šéfkuchárov, mal len niečo málo po tridsiatke, ale už bol v tomto odvetví niekoľko desaťročí. Vo veku 10 rokov začal Rocco pracovať v miestnej pizzerii – prirodzene vhodné pre dieťa, ktorého taliansko-americká rodina si vypestovala väčšinu vlastného jedla a začala hovoriť o obede ešte pred raňajkami. Jeho inovatívna kuchyňa v Union Pacific z neho urobila miláčika rovesníkov z odvetvia aj unavených newyorských hostí, no boli to jeho kuchárske knihy a práce pred kamerou, vďaka ktorým sa stal známym. V tejto epizóde Tinfoil Swans sa DiSpirito otvára o nátlaku byť verejnou osobou, o tom, čo sa zmenilo vo svete reštaurácií odkedy začal, o vysnívanej reštaurácii, ktorú by chcel vlastniť, o svojej najnovšej kuchárskej knihe, Každý deň chutné , videá o varení a čo by povedal mladšej verzii seba samého.

Zoznámte sa s naším hosťom

Šéfkuchár Rocco DiSpirito je absolventom The Culinary Institute of America v roku 1986 a v roku 2004 získal cenu Jamesa Bearda za svoju knihu. Príchuť , päťkrát nominovaný na najlepšieho šéfkuchára: New York, a v roku 1999 označil 'Yumpulse' DiSpirita za jedného z najlepších amerických šéfkuchárov. Jeho najnovšia kniha, Každý deň chutné , bol publikovaný v apríli 2024. DiSpirito možno často vidieť ako hosťujúceho porotcu na Turnaj šampiónov a Chlapské hry s potravinami , ako aj varenie na reláciách ako Dobré ráno Amerika a Outchef'd . DiSpiritova kariéra bola v roku 2019 predmetom profilu „Yumpulse“. DiSpirito momentálne pracuje za sporákom na vyskakovacej základni v New Yorku Pelikán reštaurácia v Southamptone.

Zoznámte sa s naším hostiteľom

Kat Kinsman je výkonný redaktor funkcií v 'Yumpulse', autor Ahoj, úzkosť: život so zlým prípadom nervov , hostiteľ podcastu 'Yumpulse' a zakladateľ Chefs With Issues. Predtým bola vedúcou redaktorkou jedla a nápojov v Extra Crispy, šéfredaktorkou a redaktorkou v Tasting Table a zakladajúcou redaktorkou CNN Eatocracy. Získala cenu IACP za rok 2020 za osobnú esej/spomienku a jej práca bola zahrnutá do ročníkov 2020 a 2016 Najlepšie americké jedlo písanie . V roku 2013 bola nominovaná na cenu James Beard Broadcast Award, v roku 2011 vyhrala cenu EPPY za najlepšiu webovú stránku s jedlom s 1 miliónom jedinečných návštevníkov mesačne a v rokoch 2012 a 2013 sa stala finalistkou. Je vyhľadávanou medzinárodnou rečníčkou a moderátorkou o jedle. kultúry a duševného zdravia v pohostinstve a je bývalým podpredsedom výboru pre žurnalistiku Jamesa Bearda.

Rady z epizódy

Poučenie

„Mnohí kuchári sa veľmi prirodzene dokázali stať zabávačmi a pre niektorých iných to bolo ťažšie. Pamätám si, že sa veľa hovorilo o mediálnom tréningu. Food Network vám poskytne školenie a požiada vás, aby ste absolvovali veľa tréningových jázd pred kamerou. Vtedy sme si mysleli, že toho bolo veľa. Teraz je to naozaj veľa. Je zrejmé, že Emeril bol masívna postava a bol skutočne zábavný v skutočnom živote, takže bolo pre neho veľmi ľahké zapnúť BAM! akési kúzlo pre televíziu. Pre mňa to bolo vždy veľmi ťažké. Dodnes mám problém pochopiť, ako musí byť kuchárska šou zábavná. Myslím, že to musí byť výchovné. Pozerám relácie, aby som sa naučil robiť nové veci a zaujímavé techniky. Dodnes pozerám videá. Som veľkým konzumentom videí o jedle, videí o nápojoch a videí o varení. Milujem ich dodnes, a ak ma niečo nenaučia počas prvých troch sekúnd, idem na ďalšie.“

Ale vážne

„Vyrastal som vo veľmi serióznom kuchárskom svete. Všetko to bola stará garda z Európy a tí chlapi mysleli vážne, čo sme urobili. Nebol čas makať, nebol čas na žartovanie. Teraz sa niektorí z týchto chlapcov veľmi uvoľnili a uvoľnili, ako napríklad Daniel Boulud, ktorý mal prvých 20 rokov svojej kariéry vážny infarkt, ktorý teraz vyzerá ako tento charizmatický, zábavu milujúci chlapík. Môžem vás ubezpečiť, že v kuchyni je veľmi vážny a býval oveľa vážnejší. Nastali veľké zmeny.“

luxusný nápoj

Iba človek

„Vtedy ste nedokázali vygoogliť nič z týchto vecí, takže ste sa to všetko museli naučiť v reálnom živote. Museli ste zaplatiť svoje poplatky, naučiť sa používať sous vide stroj a čo je obeh a čo je sférifikácia. Všetky tieto malé triky a tipy, ktoré teraz považujeme za samozrejmosť, sa môžeme naučiť sledovaním nekonečného množstva videí – vtedy ste sa museli učiť od inej ľudskej bytosti.“

Analýza nákladov

„Reštaurácia je častejšie prácou lásky a vždy ju niekto alebo niečo dotuje. Majiteľ vždy robí viac, ako by mal – viac, ako je zdravé, viac, ako je psychologicky zdravé, aby to fungovalo a aby boli zákazníci spokojní.“

koks a gin

K vašim službám

„Neviem, či je v tabuľkovom procesore dostatok vzorcov, dostatočná mechanizácia, dostatočná robotika na úplné odstránenie ľudskosti z reštauračného biznisu. Sme hraničná verejná služba. Často premýšľam, či by sme nemali byť vnímaní ako nezisková verejná služba.“

O podcaste

'Yumpulse' vedie konverzáciu o jedle, nápojoch a pohostinstve v Amerike a na celom svete od roku 1978. Tinfoil Swans pokračuje v tomto dedičstve novou sériou intímnych, informatívnych, prekvapivých a povznášajúcich rozhovorov s najväčšími menami v kulinárskom priemysle. , zdieľanie doteraz nepočutých príbehov o úspechoch, problémoch a momentoch na rozdvojke, vďaka ktorým sa tieto osobnosti stali tým, kým sú dnes.

Túto sezónu budete počuť od ikon a inovátorov ako Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril a E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie a ďalší vzácni hostia, ktorí idú hlboko s moderátorkou Kat Kinsman o ich formačných zážitkoch; jedlá a jedlá, ktoré ich vyrobili; ich radosti, pochybnosti a sny; a čo bude v ponuke v budúcnosti. Nalaďte sa na hostinu, ktorá nasýti váš mozog a dušu – a veľa múdrosti a citovateľných kúskov, ktoré si môžete vychutnať.

Nové epizódy vychádzajú každý utorok. Počúvajte a sledujte: Apple podcasty , Spotify alebo kdekoľvek počúvate.

ako grilovať kukuričný klas so šupkami

Tieto úryvky rozhovorov boli upravené kvôli prehľadnosti.

Poznámka redaktora: Prepis na stiahnutie neprechádza naším štandardným redakčným procesom a môže obsahovať nepresnosti a gramatické chyby.