Foto: Foto Tara Donne / Food Styling od Chrisa Laniera / Prop Styling od Rainy Kattelson
Prvýkrát som sa zoznámil so succotašom ako s jedným z farebných nadávok s hodnotením G, ktoré používajú Daffy Duck a mačka Sylvester v roku Looney Tunes reprízy. Ale succotash, napriek jeho príjemnému sykaniu so slovom utrpenie, naozaj nemožno spájať s biedou v žiadnom inom kontexte. Succotaš je krásna príloha, ideálna kombinácia ku grilovanému alebo údenému mäsu. Je to tiež pekné vo výdatnejšej porcii ako ľahké jedlo, ktoré je väčšinou zeleninové.
Áno, určite, sladká kukurica je najlepšia, keď je sezóna, takže sukotaš sa zvyčajne považuje za letné jedlo. Ale kukurica zostáva dobrá až do jesene, keď je succotash rovnako príťažlivý. Môžete si ho pripraviť aj v zime s mrazenou kukuricou pre trochu tepla uprostred dlhých chladných mesiacov.
Pripravte si sladké údené maslo
Recept Katy Sparks na Sweet Corn Succotash s hubami Shiitake a cukrovým hráškom sa začína celkom jednoduchým krokom: vynechajte tyčinku slaného masla, aby bola mäkká a pružná (ale nie roztopená!). Tradičný succotash sa vyrába z lima fazule, ale Sparks ich preskakuje a dáva prednosť chrumkavejším pôžitkom z cukrových lupín. Môžete použiť ktorýkoľvek z nich, v závislosti od toho, čo máte po ruke. Keď má maslo izbovú teplotu, zmiešajte ho s dvoma polievkovými lyžicami údenej papriky, 1 lyžičkou medu a 1 lyžičkou mletého čerstvého cesnaku. Keď máte ingrediencie integrované do masla, máte teraz zložené maslo. Tu ho Sparks používa na varenie sukcotašu, ale je to tiež vynikajúca prísada na natieranie na chlieb alebo rozpúšťanie na opekanej bravčovej kotlete.
Varte všetko na jednej panvici – ale nie všetko naraz
Trik Sparksovho receptu je vedieť, ktoré ingrediencie kedy pridať. Vo veľkej panvici roztopte štvrtinu zloženého masla a varte huby shiitake, kým nie sú jemne hnedé a mäkké. Potom pridajte cukrový hrášok a dve polievkové lyžice vody a varte, kým nie sú surové, ale úplne nestratili ani svoju chrumkavosť. Sparks odporúča asi štyri minúty. Potom pridajte kukuricu a štvrť šálky vody a varte zmes, kým všetko nezmäkne, ale kukurica a cukor ešte nezačnú hnednúť.
nápoj mai tai
Pridajte viac masla, byliniek a soli
Odstavte succotash z ohňa a primiešajte ešte pár lyžíc zloženého masla, osoľte podľa chuti a posypte čerstvými bylinkami. Sparks si žiada bazalku, ale zabral by aj petržlen alebo koriandr, ak to máte. Voila: Succotash a nulové utrpenie.
Získajte recept : Sladká kukuričná succotaš s shiitakes a cukrovým hráškom
