Našich 24 najlepších receptov na polievky

Foto: © STEPHANIE MEYER

Od manhattanskej Clam Chowder na paradajkovej báze až po krémovú Polievka z kukurice, krabov a kreviet Táto škála bohatých a výdatných receptov na polievky vás uspokojí a upokojí počas temnejších a chladnejších mesiacov. Či už máte radi polievky naplnené čerstvými morskými plodmi ako v našej polievke z juhozápadných morských plodov alebo naplnené sladkou kukuricou, ako je surová sladká kukurica a kešu polievka, máme pre vás recept.

Dymová polievka z mušlí v štýle PEI

Graydon Herriott

Finnan haddie, alebo studom údená sušená treska, dodáva tejto bujónovej polievke hlboký, čistý, dymový základ, ktorý zvýrazňuje sladké mušle bez toho, aby ich prehlušil. Použitie zmesi zľahka zemiakovej kaše a pol na pol na zahustenie a obohatenie polievky jej dodáva hodvábnu, ale nie ťažkú ​​textúru.

Polievka z kreviet a kukurice

Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Fantastická pobrežná ekvádorská polievka z kreviet od šéfkuchára a autorky Maricel Presilla je vyrobená z strúhaného plantain, ktorý dodáva polievke úžasne ľahké a krémové telo. Podávajte s Presillou Tangy Corn Salsa pre extra chrumkavosť a rozmer chuti.

Údená rybia polievka

V tejto krémovej polievke s kukuričnými zrnami a jemnými kúskami zemiakov sa dobre hodí akákoľvek miestna údená ryba, od tresky jednoškvrnnej po pstruha. Recept je skvelý aj z čerstvej tresky alebo morského jazyka a trochou slaniny na údenie.

Kukuričná polievka so slaninou a morskými mušľami

© ERICKA MCCONNELL

koľko šťavy je v dvoch citrónoch

Hľadajte cukrom sušenú slaninu, ktorá je údená a sladká, ale dostatočne jemná, aby neprebila ostatné chute. Hrebenatka sa varí vo vyhradenom tuku zo slaniny pre ďalšiu vrstvu lahodnosti a Tabasco dodáva polievke len nádych tepla. Skombinujte toto jedlo so stredne plným Chardonnay.

Curry-kokosová polievka z mušlí, Papi-Style

© Chris Court

Jedna z prvých prác Roi Choi ako šéfkuchár bola v klube v Los Angeles, kde každý piatok pripravoval polievku z mušlí v Novom Anglicku. Táto ľahšia verzia obsahuje zelenú kari pastu, kokosové mlieko a veľa limetkovej šťavy.

Polievka z údených síh

© ROLAND PERSON

Na prípravu tejto jemne dymovej polievky 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini šikovne varí kúsky zemiakov v mlieku a smotane, čo obohatí zemiaky a zahustí vývar. Pridáva tiež kukuricu a zmes bylín na rozjasnenie chuti.

Polievka zo síha, póru a zeleru s bielou fazuľou

© Marcus Nilsson

F&W Culinary Director at Large Justin Chapple tu dáva polievku po svojom, pričom používa fazuľu namiesto zemiakov a údené síh namiesto slaniny. Je to výdatné a chutné, ale ľahšie a sviežejšie ako väčšina polievok. Polievka je ozdobená listami zeleru, pažítkou, korením a kvapkou olivového oleja a potom sa podáva s chrumkavým chlebom.

Surová sladká kukurica a kešu polievka

© Frances Janisch

whisky nápoje

Šéfkuchár a odborník na wellness Ani Phyo do tejto unikátnej rastlinnej polievky rád pridáva hrsť špenátu alebo mäkkého šalátu. „Potom sa z toho stane čiastočne polievka, čiastočne šalát,“ hovorí. Tu určite použite čerstvú kukuricu.

Polievka z kukurice a tresky

© BEN DEARNLEY

So svojimi čisto americkými ingredienciami je táto polievka v štýle Nového Anglicka klasikou pohodlného jedla. K polievke stačí ako príloha chlieb, prípadne tradičné ustrice. Ak chcete, vymeňte tresku za inú pevnú, miernu rybu, ako je treska, pomarančovník obyčajný alebo ostriež morský.

Polievka z juhozápadných morských plodov

© David Malosh

Šéfkuchár Steve Sicinski ako rodený obyvateľ Nového Anglicka miluje mušľovú polievku, ale uprednostňuje prípravu chudšej verzie s príchuťou juhozápadu. Tu zahŕňa mušle, halibuta a krevety vo svojom vývare na báze ancho paradajky.

Polievka z kreviet a údenej ustrice

© John Kernick

Na túto skvelú polievku od šéfkuchára Lintona Hopkinsa existuje niekoľko trikov. Do vývaru pridá kúsky zemiakov pre hustotu a potom prileje trochu nízkotučného cmaru pre krémovú pikantnosť. A namiesto mastnej slaniny používa údené ustrice, aby polievka získala jemne drevitú príchuť.

Polievka z údeného pstruha

© FRANCES JANISCH

tekvicové recepty

Údená ryba – už uvarená a má intenzívnu chuť – je ideálnym doplnkom k jedlám, keď ide o čas. Použili sme tu pstruha, ale rovnako dobre by fungovala aj iná šupinatá ryba, napríklad treska jednoškvrnná alebo síh.

Krémová polievka z kreviet, kukurice a paradajok

Fredrika Stjärne

Televízna šéfkuchárka Carla Hall má v tomto recepte prekvapivú prísadu: plechovku smotanovej kukurice. Používa ju na pridanie chuti sladkej kukurice do jej odľahčenej polievky a na zahustenie vývaru namiesto príliš veľkého množstva smotany alebo múky. Voliteľná polievková lyžica likéru s príchuťou anízu poskytuje ešte väčšiu hĺbku chuti.

Údená šunka a kukuričná polievka

© Yunhee Kim

Táto jednoduchá, ale luxusná šunková a kukuričná polievka získa chuť tým, že zvyšky – šunkovú kôru a kukuričné ​​klasy – uvaríte vo vode, aby ste si pripravili rýchly a chutný vývar.

Polievka z morských plodov a morských rias

Caitlin Bensel

Kombinácia suchého tvrdého jablčného muštu a sušených morských rias dodáva vývaru sladkú, miernu slanosť, vďaka čomu je ideálny na predvarenie mušlí a mušlí pred použitím ako základ polievky.

Cupe (peruánska krevetová a kukuričná polievka)

© RAYMOND HIM

V Peru tečú malé potôčiky z hôr na pobrežie a lahodné krevety, ktoré ich napĺňajú, sa varia s miestnou kukuricou, tekvicou a zemiakmi na prípravu tejto juhoamerickej polievky zvanej cupe. Krevety pred varením v prvom kroku nešúpte: Škrupiny ochutia olej na varenie, ktorý následne ochutí polievku.

náhrada za estragón

Paradajková polievka z mušlí

© S POULOM

Táto jednoduchá chudá paradajková polievka z mušlí je vyrobená z kombinácie šťavnatých grilovaných paradajok, mušlí, zemiakov a byliniek. Majte pripravenú naberačku na nevyhnutné doplnenie misy.

Údená ustricová polievka so slaninou, rozmarínom a feniklom

© MARCUS NILSSON

Táto zamatová polievka od šéfkuchára Dylana Fultineera je zahustená klasickou zápražkou z múky a masla. Zabalí do nej kypré ustrice a jemné zemiaky a pridá štipľavú dávku zo sušených červených čili. Pre extra chuť používa slaninu z Benton's Smoky Mountain Country Hams v Tennessee, ktorá je známa svojou intenzívnou dymivosťou.

Quinoa polievka s fetou a jarnou cibuľkou

© Scott Hocker

Feta a cibuľa dodávajú tejto polievke z quinoy prekvapivo bohatý záver. Dá sa ľahko pripraviť vopred a nechať v chladničke až tri dni.

Fall River Clam Chowder

© David Malosh

Recept na polievku od Emeril Lagasse z roku 2007 „Yumpulse“ Classic kombinuje všetky tradičné prvky: mušle, slaninu, zemiaky a kukuricu. Pol a pol dodáva polievke krémovitosť a jej chuť je postavená na korení mirepoix, bobkový list, kajen, Worcestershire, Tabasco a Old Bay.

ako vyrobiť jack a koks

Polievka z kukurice, krabov a kreviet

© STEPHANIE MEYER

Šéfkuchár Andrew Zimmern pridáva hĺbku svojej bohatej polievke z morských plodov tým, že pripravuje jednoduchý vývar z kukuričných klasov a kreviet. Vďaka množstvu smotany a masla je táto polievka neodolateľne dekadentná.

Manhattan Clam Chowder

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Daley

Tento recept na Manhattan Clam Chowder – známy tým, že je paradajkový s vývarom – má vrstvy chuti, od vývaru z mušlí obohateného bielym vínom až po jemnú zeleninu, ktorá sa varí na slaninovom tuku. Polovica mušlí sa nahrubo naseká, zatiaľ čo druhá polovica sa kvôli kontrastu ponechá celá v škrupine.

Kuracia a cesnaková polievka

© Tina Rupp

Krása tohto receptu spočíva v tom, že využíva celý rad skvelých prefabrikovaných ingrediencií, od predlúpaného cesnaku a predrezanej maslovej tekvice až po grilované kuracie mäso a mrazené sofrito (španielska koreniaca pasta zo zeleného korenia a cibule). Posiatie predlúpaných strúčikov cesnaku v mlieku pomáha získať mimoriadnu hĺbku chuti.

Polievka z kukurice a kreviet so zemiakovou kašou

© Lucy Schaeffer

Dusením semien kôpru s kukuricou a krevetami vznikne delikátna polievka. Namiesto tradičných kociek zemiakov v polievke sme do stredu misky dali kopec smotanovej zemiakovej kaše. Toto upokojujúce jedlo je jedlo samo o sebe.