Dominikánske plnené kapustové rolky

Foto: Ellen Mary Cronin

Ingrediencie

Na paradajkovú omáčku

• 2 polievkové lyžice rastlinný olej

• 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak

• 2 veľké zrelé paradajky, zbavené jadier a nakrájané na 1-palcové kúsky

  
  
  
  

  zeleninové jedlá

• 1 (28 uncí) konzerva celé paradajky, scedené, tekutina vyhradená

• 1 lyžička ja som vŕba

• Košer soľ a nahrubo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

  
  
  
  

Pre kapustnicu

• 1 veľká zelená kapusta (asi 4 1/2 libry)

• 2 polievkové lyžice rastlinný olej

Pre Sofrito

• 1/2 pohár nahrubo nakrájanú zelenú papriku

  brusnicové alkoholické nápoje

• 1/2 pohár nahrubo nakrájanú žltú cibuľu

• 1/4 pohár nahrubo nasekané lístky koriandra a jemné stonky

• 3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané

• 2 lyžičky čerstvá limetová alebo kyslá pomarančová šťava

• 1 lyžička rastlinný olej

• 1/2 lyžička sušené oregano

Na Plnenie

• 1/3 libra mleté ​​hovädzie mäso

• 1/3 libra mleté ​​bravčové mäso

• 1/3 libra mleté ​​jahňacie mäso

• 2 lyžičky paradajkový pretlak

• 1 lyžička kóšer soľ

• 1 lyžička ja som vŕba

• 1/2 lyžička hrubo mleté ​​čierne korenie

  pesto

• 2 polievkové lyžice rastlinný olej

  tropické koktaily

• 1/2 pohár nevarená strednozrnná biela ryža

Pokyny

1. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu na vysokej teplote. V strednom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice oleja na médium, pridajte paradajkový pretlak a varte za stáleho miešania vareškou, kým nestmavne a nezačne sa lepiť na dno hrnca, asi 4 minúty; pridajte čerstvé paradajky a za občasného miešania varte, kým sa nerozpadnú do sypkej omáčky, asi 30 minút.

2. Kým sa paradajky varia, ostrým krájacím nožom odrežte a zlikvidujte všetky sfarbené vonkajšie listy kapusty, potom pomocou noža odrežte 12 listov kapusty. V troch dávkach varte kapustové listy, kým takmer nezmäknú, asi 2 minúty. Listy preložíme na plech vystlaný papierovými utierkami, aby vychladli.

3. V mixéri rozmixujte konzervované paradajky do hladka; pridajte do hrnca s varenými paradajkami a vmiešajte 1 lyžičku sójovej omáčky. Dochutíme soľou a korením a paradajkovú omáčku odstavíme.

Urobte Sofrito

1. Zmiešajte papriku, cibuľu, koriandr, cesnak, limetkovú šťavu, olej a oregano v mixéri a rozmixujte, kým nebude sofrito hladké.

Urobte náplň

1. Vo veľkej miske kombinujte hovädzie, bravčové a jahňacie mäso so sofritom, paradajkovou pastou, soľou, sójovou omáčkou a korením. Dobre premiešajte (najlepšie rukami), aby sa spojili.

2. Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkej panvici na stredne vysokú; pridajte mäsovú zmes a za občasného miešania varte, kým sa neuvarí. Vmiešajte neuvarenú ryžu a ½ šálky paradajkovej omáčky.

3. Ak chcete kapustu naplniť, z väčších blanšírovaných listov kapusty vyrežte hrubú stonku. Prípadné väčšie kapustné listy rozrežte na polovicu. Umiestnite 2 polievkové lyžice náplne jeden palec od spodnej časti listu, aby pokryli jednu tretinu jeho povrchu. Začnite od spodnej strany, preložte spodnú stranu kapustového listu cez plnku, potom preložte ľavú a potom pravú stranu. Dokončite rolovanie kapusty až po vrch — konečný výsledok by mal vyzerať o niečo väčší ako rolka. Opakujte, aby ste vytvorili zvyšné niños envueltos.

4. Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja v 5-litrovom hrnci s hrubým dnom na miernom ohni; rozložte svoje niños envueltos v dvoch alebo troch vrstvách a naplňte ich zvyšnou paradajkovou omáčkou. Hrniec prikryte a priveďte do varu na stredne vysokú až vysokú teplotu; zredukujeme na mierny var a varíme, kým kapustné listy nezmäknú a ryža nie je uvarená, asi 1 hodinu. Podávajte niños envueltos s ich omáčkou.