Hubové Fricassee

Foto: Greg DuPree

Ingrediencie

• 1 libra čerstvých cremini húb

  
  
  
  

• 12 uncí čerstvých húb sliepok

• 12 uncí čerstvých líšok

• 1 1/4 šálky olivového oleja, rozdeleného

  
  
  
  

• 1 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelená

• 1/4 šálky šampanského octu

• 1 polievková lyžica nadrobno nakrájanej šalotky

  
  
  
  

• 1 lyžička nadrobno nasekaného čerstvého tymiánu

• 1/4 lyžičky čierneho korenia

• 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy alebo zrelého balzamikového octu

• Grilovaný chlieb, na servírovanie

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 450 ° F. Jemne utrite špinu a vlhkosť z húb pomocou čistého uteráka. Použite nôž z vtáčieho zobáka na orezanie všetkých otlačených alebo vysušených oblastí húb a na odstránenie nečistôt zo žiabier. Sliepky nahrubo rozdrvte na kúsky veľkosti sústa. Do veľkej misy zmiešajte cremini huby a 1/4 šálky oleja; pomocou štrbinovej lyžice preneste creminis na plech. Pridajte kúsky húb, líšky a 1/2 šálky oleja do misky a premiešajte. Pomocou štrbinovej lyžice preneste hubovú zmes na samostatný plech na pečenie.

2. Vložte plechy na pečenie do predhriatej rúry a pečte, kým huby nie sú zlatohnedé, 20 až 25 minút. Vyberte z rúry. Posypte creminis 1/4 lyžičky soli; posypte sliepky a huby 1/4 lyžičky soli. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 5 minút. Veľké creminis nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny.

3. Vo veľkej miske vyšľaháme šampanský ocot, šalotku, tymián, korenie, 3/4 lyžičky soli a zvyšnú 1/2 šálky oleja. Pridajte huby; hodiť do kabáta. Nechajte stáť pri izbovej teplote 2 hodiny. Posypte zvyšnou 1/4 lyžičky soli a pokvapkajte citrónovou šťavou. Podávame s grilovaným chlebom.