Toto sú dni, keď sa držíte svojich kúskov, používate to, čo máte, a ste kreatívni so zvyškami. Ak máte v špajzi niekoľko škatúľ cestovín na týždenné večerné jedlá s nízkym zdvihom a vysokou spokojnosťou, vyrábate aj niečo, o čom si možno ani neuvedomujete, že stojí za to si ho ponechať: voda z cestovín .
Nie je na tom nič vymyslené. Voda z cestovín je presne taká, ako to znie: zakalená, slaná voda, ktorá vám zostane, keď varíte špagety alebo penne alebo akýkoľvek iný tvar cestovín, ktorý máte. Keď rezance udusíte vo vode, uvoľnia škrob a dodajú vode kalný vzhľad. To, koľko škrobu je, závisí od pomeru vody a cestovín. Ak uvaríte libru cestovín v pol galóne vody, voda bude škrobovejšia, ako keď uvaríte libru cestovín v galóne vody.
Tetra Images / Getty Images
Dobre, takže povedzme, že ste si uvarili rezance, vybrali ich a teraz máte nádobu s vodou na cestoviny. Čo by ste s tým mali robiť? Najzrejmejšou odpoveďou je pripraviť omáčku na rezance, ktoré ste práve uvarili. Použitie trochy vody z cestovín je kľúčom k príprave hladkých omáčok na úrovni reštaurácie. Niektoré z najklasickejších talianskych cestovín, ako je cacio e pepe a carbonara , závisí od škrobovej, väzbovej schopnosti vody z cestovín pri príprave omáčky. Ale aj keď nerobíte svoju vlastnú omáčku, voda z cestovín môže pomôcť naviazať omáčku na rezance. Vhoďte svoje rezance do pesta a štvrť až pol šálky vody z cestovín a voda pomôže pestu obaliť rezance. Pridajte trochu vody z cestovín do takmer akejkoľvek omáčky, ktorú pripravujete, a pomôže to prilepiť sa na rezance. Môžete dokonca nahradiť mlieko vodou z cestovín, keď vyrábate mak a syr. Nemusí to byť luxusné, aby to fungovalo.
5 šikovných tipov na varenie lepších cestovínVodu z cestovín sa oplatí ušetriť aj na domáci chlieb, ako som sa nedávno dozvedel vďaka a tweet od Nigelly Lawsonovej . Stačí nahradiť vodu z cestovín za akékoľvek množstvo vody, ktoré by ste normálne použili v ceste. Škrob vo vode pomáha kysnutiu chleba. Použil som to v oboch kysnuté guľky a focaccia s veľkým efektom. Pred pridaním ochutnajte vodu, aby ste zistili hladinu soli. Ak je veľmi slané, upravte množstvo soli, ktoré do cesta pridáte.
Aj keď nemusí byť praktické šetriť všetku vodu z cestovín, v závislosti od toho, koľko cestovín skonzumujete a koľko máte mraziaceho priestoru, môžete ich aj zmraziť. Svoje si niekedy zamrazím vo forme na ľad, aby som ich mal po ruke na pridanie do omáčky na panvici, alebo v litrových nádobách na použitie vo vegetariánskych polievkach ako náhrada alebo ako doplnok k zeleninovému vývaru. Je tiež skvelé uvariť fazuľu a pridať ju do fazuľového vývaru, ktorý sa uvoľňuje pri pomalom varení fazule niekoľko hodín. Je to len ďalší spôsob, ako vyťažiť maximum z toho, čo máte, a obmedziť, koľkokrát musíte ísť von na beh s potravinami.
