Príprava talianskeho mäsového koláča je moja obľúbená časť Veľkej noci

Foto: Bridget Hallinan

Keďže svet praktizoval sociálne dištancovanie, aby zabránil šíreniu koronavírusu, sviatky v roku 2020 vyzerali trochu inak. Paschové sedery cez Zoom, skracujú svoje veľké hostiny, aby nakŕmili tri, dve alebo dokonca jednu a tak ďalej Veľkonočnú nedeľu , moja rodina bola na jednej lodi. Nie sme až takí nábožní, ale veľkonočná večera je tradíciou, na ktorej sme sa vždy podieľali, či už hostíme u nás alebo navštevujeme svokrovcov. Nahromadení okolo stola s príbuznými, môj otec a ja jeme príliš veľa predjedál, zatiaľ čo moji malí bratranci pobehujú a hrajú svoje tajné hry. Zakaždým nájdeme nové dôvody na smiech.

V tom roku to bolo oveľa tichšie s našimi číslami len na mojej mame, mojom otcovi a mne (štyri, ak počítate psa). Bol som však vďačný, že máme zdravie a stále môžeme pripraviť slávnostné jedlo. Vymenili sme klasickú obriu šunku za oveľa menšiu pečienku z mäsa, ktoré sme mali v mrazničke, a vynechali sme našu typickú nátierku s predjedlami a dezertmi. Aj pri zníženom menu existovalo jedno tradičné veľkonočné jedlo, o ktorom sme vedeli, že ho musíme bezpodmienečne pripraviť: pizza rustica.

Nezamieňajte si s pizzou, ktorú by ste dostali z pizzerie, pizza rustica je v skutočnosti obrovský pečený taliansky koláč s dvoma vrstvami cesta na pečivo, jednou naspodku a ďalšou vrstvou kôrky navrchu. Medzi tým je zmes vajec, syra atď. veľa. mäso. Existuje veľa variácií; niekto používa len salámu a niekto takto Skutočne jednoduché verzia , zavolajte na päť (päť!) rôznych druhov mäsa. Za viac ako desať rokov, čo vyrábame pizzu rustica, sme sa vždy spoliehali na rovnaký vintage recept z McCall's Cooking School, ktorý jednoducho vyžaduje sladkú taliansku klobásu a prosciutto.

Na stránke je načmáraných niekoľko poznámok – namiesto potrebného šalátového oleja používame olivový olej, cesto z domáceho pečiva zamieňame za hotové a pridávame salámu, pretože jediná vec, ktorú taliansky mäsový koláč dokáže vždy využiť viac, je mäso. (Ozdobné listy cesta vynecháme aj navrchu.) To, čo vychádza z rúry, je aj so skratkami tak úžasne, trvalo chutné, že si to neviem predstaviť inak.

Ak vynecháte kroky prípravy cesta a kúpite si z obchodu, zoznam ingrediencií je dosť krátky: olivový olej, sladké talianske klobásy, vajcia (niektoré surové, niektoré natvrdo), syr ricotta, strúhaná mozzarella, strúhaný parmezán , saláma, prosciutto, petržlen, čierne korenie a trochu vody. Naša verzia začína opečením rozdrobených klobás na panvici a ich odložením a potom rozšľahaním vajec v miske. Ďalej nahromadíte všetky tri syry a klobásu, petržlenovú vňať, čierne korenie a lahôdky, ktoré by ste mali nasekať nahrubo.

Je to samozrejme rýchlejšia práca, ak si dokážete rozdeliť povinnosti. Jeden na varenie klobásy, jeden na varenie natvrdo uvarených vajec a možno ďalší na krájanie prosciutta a salámy. Prvých pár rokov moja mama piekla koláč sama a pamätám si, ako som ju sledoval, ako prechádzala pohybom, kým som sa pripojil k montážnej linke. Som taká rada, že som to urobila – okrem toho, že som jej chcela pomôcť, vytvorilo to pekný súbor spomienok a nových, na ktoré sa každý rok teším: meditatívne krájanie, vôňa varenia klobásy, mini tanečné prestávky. Je to hrejivý pocit, vytvárať niečo spolu s niekým, koho milujete.

Bridget Hallinan

Po zmiešaní plnky zostáva už len koláč zložiť a upiecť. Do koláčovej formy ide najskôr vrstva cesta na pečivo a potom zmes mäsa a vajec. Pravdepodobne sa pýtate, kde sa berú tie vajíčka natvrdo – teraz je ten čas. Lyžicou vytvoríte do plnky priehlbiny a do každého vložíte celé vajce bez škrupiny, čím vytvoríte kruh ako na obrázku vyššie. Potom ich zasypete trochou ďalšej náplne a poslednou vrstvou cesta na pečivo, okraje zatlačíte a všetko utesníte, niečo ako quiche sendvič. (Aspoň si to tak myslím.) So štetcom z vaječného žĺtka kvôli farbe a niekoľkými zárezmi narezanými na vetranie je koláč pripravený na pečenie.

O 35 až 40 minút neskôr sa objaví nádherná zlatá pizza rustica. Je lákavé krájať do nej hneď, ako je dostatočne vychladnutá na konzumáciu, a niektoré recepty vyžadujú servírovanie teplé, vrátane našich. My si ho však radi pripravíme deň vopred a potom jeme studené rezy na veľkonočné raňajky – nechať ingrediencie spojiť sa v chladničke cez noc naozaj zvýrazní chute. Slaná klobása, prosciutto a saláma; jas z petržlenu; maslovitosť z kôry. Stačí jeden výdatný kúsok, ktorý vás prenesie až do popoludnia a takmer zaručene vám ostanú nejaké zvyšky. To boli často moje obľúbené časti – keď som bol mladší, vzal som si kúsok koláča a hrdo som ho nosil na obed do školy v Tupperware.

Stredná škola sa zmenila na strednú, stredná na vysokú – moji rodičia so sebou na veľkonočné návštevy láskavo nosili hotový koláč – a vysoká škola sa zmenila na prácu, kde áno, stále som balila zvyšky koláča na obed. Je to tradícia, na ktorú sa teším rovnako, ako robiť koláčiky na Vianoce a čerstvé pesto na leto. A najmä v tých neistých časoch to bola utešujúca a známa rutina, do ktorej sa treba vrátiť. V ten rok som si, samozrejme, nebalil zvyšky, aby som nikam išiel. Ale užil som si ich so svojou rodinou a za to som bol neskutočne vďačný.