Ak chcete pripraviť najkrémovejšiu polentu, nezapínajte sporák

Krémová polenta a ja nie sme kamaráti. Frenemies je pravdepodobne lepšie slovo pre náš vzťah, pretože zbožňujem chuť a textúru, ale pripadá mi neuveriteľné robiť to od začiatku, neuveriteľne priťažujúce. Nezáleží na všetkých nezabudnuteľných reštauračných jedlách, ktoré som mal, ako je upokojujúca polenta na neskorý brunch od Henrietty Red alebo výdatná verzia s krátkymi rebrami v Lulu Kitchen & Bar v Sag Harbor. Keď sa pokúsim replikovať túto nádherne hladkú textúru doma, skončím spálený - doslova.

Sarah Crowder

Počas môjho prvého pokusu to, čo začalo ako zlatá, krémová zmes, rýchlo skončilo hrudkovité a hrubé. Žiadne množstvo miešania by to nezachránilo; chutilo to dobre, ale nemohol som sa zbaviť faktu, že som mal perfektnú polentu a vykĺzla. Rozhodol som sa to teda skúsiť znova o niekoľko týždňov neskôr, vyzbrojený novým receptom a bojovou stratégiou. Druhý pokus bol ešte horší. V jednom momente začali z hrnca vystreľovať horúce guľôčky polenty (možno dodať, že veľmi dramaticky) a zanechali na mojich rukách a zápästiach nahnevané červené stopy. Nepriateľ bol príliš silný; Bol som prinútený vzdať sa. A odvtedy som to už neskúšala.

Recept od našej bývalej hlavnej redaktorky potravín Mary-Frances Heck mi však dal nádej, že dokonale krémová domáca polenta je nielen dosiahnuteľná, ale aj ľahké . Namiesto toho, aby ste takmer hodinu pracovali nad varnou doskou za stáleho miešania, jednoducho uvaríte vývar, postupne zašľaháte polentu a čakáte. Ako polenta sedí, horúci vývar jemne, postupne sa varí a napučiava zrnká a o 45 minút neskôr už zostáva len zašľahať syr a maslo. Dva kroky, približne 20 minút aktívneho času – stále som trochu opatrný z mojej poslednej skúsenosti, ale môže mi to dať podnet, aby som to skúsil znova.

Nemôžete zmraziť mätu, aby ste ju zachránili

Pozrite si naše kľúčové tipy na varenie podľa receptu nižšie.

Sarah Crowder

Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie

Stačí vziať panvicu a šľahač a môžete ísť.

Priveďte vývar do varu - ale uistite sa, že polenta nie

Prvý krok receptu zahŕňa privedenie kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka do varu v strednom hrnci na vysokej teplote. Hneď ako sa to stane, primiešajte soľ a korenie a odstavte zo sporáka. Potom polentu postupne prišľahajte a uistite sa, že nie je príliš horúca – inak budete mať hrudkovité výsledky. Keď dosiahne textúru podobnú omáčke, Mary-Frances hovorí, že je čas nasadiť veko.

Choďte preč

Čo robí tento recept tak skvelým na týždenné večery (a zábavným), je to, že po nasadení veka musíte polentu nechať 45 minút odstáť – žiadne ťažké šľahanie, žiadne neustále miešanie. V prípade potreby môžete tento čas využiť na odpočinok alebo prípravu ďalšej časti jedla.

Neprepadajte panike, keď sa veko zloží

Vrch polenty sa vám môže zdať trochu stvrdnutý, keď ho odkryjete, ale nikdy sa nebojte. Pridaním tuku (v tomto prípade syra Parmigiano-Reggiano a nesoleného masla) a trochou intenzívneho šľahania získate krémové výsledky, ktoré očakávate.

Skúste to s týmito zálievkami...

Polentu radi podávame s pomaly pečeným bravčovým mäsom a zeleninou. Na recepte je však pekné, že je to skvelé prázdne plátno a dá sa spárovať aj s osso buco, dusené krátke rebrá , alebo dokonca jednoduché stratené vajce s čili chrumkavou a cibuľkou.

ako dlho varíte krevety

... A koreniny tiež

Ak chcete skutočne bohatú polentu, Mary-Frances hovorí, že môžete primiešať syr mascarpone. Peknou ozdobou by bola aj čerstvo nasekaná petržlenová vňať a pečený cesnak.

Znova použite zvyšky

Dávajte pozor na nádobu, v ktorej skladujete zvyšky polenty, pretože nakoniec získa tento tvar. Mary-Frances odporúča maslom vymastený pekáč s rozmermi 8 x 8 palcov, pretože vám umožňuje ľahko nakrájať polentu na menšie samostatné štvorcové kúsky. Opečte ich na panvici, aby boli chrumkavé, a obložte ich omáčkou a syrom, ako keby to boli cestoviny – alebo s nimi zaobchádzajte ako s koláčmi a podávajte ich na raňajky.