Rustikálny jablkový koláč Jacquesa Pépina

Často kladené otázky

Je možné pripraviť jablkový koláč vopred?

Áno! Upečený koláč možno skladovať cez noc pri izbovej teplote; pred podávaním ho len zohrejte v rúre na 325 °F. Ak by ste chceli získať ešte väčší náskok, určite to zvládnete cesto na pečivo vopred. Keď ho vklepete do disku, pevne ho zabaľte do plastovej fólie a uložte do chladničky na dva dni alebo do mrazničky až na niekoľko mesiacov. Pred vyvaľkaním ho nechajte pri izbovej teplote, kým nebude ohybný.

Aké jablká sú najlepšie na koláče?

Pečené jablkové dezerty môžu byť vyrobené zo širokej škály jabĺk; v skutočnosti sa často vyrábajú zo sortimentu sladkých a koláčových odrôd pre to najlepšie z oboch svetov. Základom je použiť jablká, ktoré si v rúre zachovajú určitú celistvosť, t. j. nezmenia sa na kašu. Pre tento recept sme sa rozhodli pre Golden Delicious, klasickú a spoľahlivú voľbu z hľadiska chuti a textúry. Ak chcete vyskúšať iný typ, choďte do toho – vyhnite sa Gala, Fuji a Red Delicious.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Toto je najchrumkavejšia, najjednoduchšia a najlepšia koláčová kôra, akú sme kedy testovali. Ikonický šéfkuchár Jacques Pépin vytvoril prakticky bezpečný recept, ktorý je úplne bezproblémový: Cesto pred rozvaľkaním ani nemusíte chladiť. Tu to Grace Parisi dopĺňa jablkami, ale v sezóne môžete použiť takmer akékoľvek pevné ovocie, ako sú hrušky, broskyne, marhule, slivky alebo rebarbora. Ak používate obzvlášť šťavnaté ovocie, pridajte jednu polievkovú lyžicu mletých orechov do jednej polievkovej lyžice múky a dvoch polievkových lyžíc cukru, ktoré posypte pečivom pred pridaním ovocia.

Ingrediencie

• 1 1/2 šálky plus 1 polievková lyžica viacúčelovej múky, rozdelená, plus viac na posypanie

• Štipka kóšer soli

  
  
  
  

• 1 1/2 tyčinky (6 uncí) studeného nesoleného masla, nakrájaného na 1/2-palcové kúsky plus 2 polievkové lyžice rozpusteného

• 1/3 šálky ľadovej vody

• 3 1/2 lyžice cukru, rozdelené

  
  
  
  

• 4 veľké jablká Golden Delicious, olúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na plátky hrubé 1/4 palca

• 2 lyžice marhuľovej konzervy, rozpustenej a prepasírovanej

Pokyny

1. V kuchynskom robote premiešajte 1 1/2 šálky múky so soľou. Pridajte studené maslo a spracujte, kým maslo nebude mať veľkosť hrášku, asi 5 sekúnd. Zmes posypte ľadovou vodou a spracujte len do navlhčenia, asi 5 sekúnd. Cesto preložíme na zľahka pomúčenú pracovnú dosku a dvakrát až trikrát premiesime, kým sa nespojí. Cesto rozotrite na kotúč. Na jemne pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkajte na 16- až 17-palcový okrúhly plát s hrúbkou asi 1/4 palca.

2. Veľký neolemovaný plech vystelieme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme okolo valčeka a rozvaľkáme na pripravený plech.

3. V malej miske zmiešajte 2 lyžice cukru so zvyšnou 1 lyžicou múky a posypte cesto. Umiestnite plátky jabĺk na vrch do prekrývajúcich sa sústredných kruhov do vzdialenosti 3 palcov od okraja. Cesto preložte cez jablká voľným spôsobom. Jablká potrieme rozpusteným maslom a posypeme zvyšnou 1 1/2 polievkovou lyžicou cukru. Nepečený koláč dáme do chladničky, kým mierne nevychladne, asi 10 minút.

4. Predhrejte rúru na 400 ° F. Koláč pečieme v strede rúry 1 hodinu, alebo kým jablká nezmäknú a nezozlatnú a kôrka nebude sýto zlatá a prepečená. Jablká potrieme roztopenou konzervou. Posuňte pergamen na mriežku a nechajte koláč pred podávaním mierne vychladnúť.

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster