5 spôsobov, ako udržať jablká dlhšie čerstvé

Podobne ako tekvicové latté a vedrá halloweenskych cukroviniek, jablká majú povesť, že sú v podstate jesenné. Ale na rozdiel od ich kohort je toto jesenné ovocie bohaté na celý rok. Ak je vrcholom sezóny jabĺk v USA september a október, aké kúzlo trh vyvoláva, aby boli dostupné napríklad v polovici februára? Je pravdepodobné, že práve tejto metóde vďačíte za to, že máte počas roka stabilný prísun jabĺk.

Skladovanie v kontrolovanej atmosfére alebo skladovanie CA, ktoré bolo prvýkrát predstavené koncom 20. rokov 20. storočia, je časom overená metóda spomalenia procesu dozrievania uzavretím ovocia v miestnosti a reguláciou teploty, kyslíka, oxidu uhličitého a vlhkosti.

„V deň, keď otvoria dvere, sú jablká v podstate v rovnakom stave, v akom boli pri zbere,“ hovorí Norm Schultz, manažér farmy Sady Linvilla v Media, Pennsylvania. Znížením teploty, znížením hladiny kyslíka a zvýšením vlhkosti a oxidu uhličitého môžu jablká v skladoch s kontrolovanou atmosférou zostať čerstvé dva až štyrikrát dlhšie ako zvyčajne, tvrdí Schultz. Keďže ovocie už môže vydržať dva až tri mesiace, skladovanie CA rozširuje tento rozsah na osem mesiacov až rok. (Rok!)

V Linville používa Schultz staromódne nízke teploty, aby jablká zostali dlhšie čerstvé, a hovorí, že môžete aj vy. Nižšie nájdete tipy od farmárov, ako udržať svoju vlastnú úrodu čerstvú dlho po poslednom dúšku tekvicového latte v sezóne.

Ako zbierať čo najdlhšie čerstvé jablká

Vyberte si pevné jablká s hladkou, nepoškodenou šupkou a pokiaľ možno s neporušenou stopkou. Jablká, ktorým chýba stonka, majú väčšiu šancu, že sa plesne alebo baktérie dostanú do miesta, kde predtým stonka bola. „Čím je jablko menšie a šupka hrubšia, tým dlhšie sa bude skladovať,“ hovorí Schultz. 'Z nejakého dôvodu sa kyslé jablká skladujú dlhšie ako sladšie jablká.' Obíďte Golden Delicious, ktorý je sladký a má tenkú šupku, a namiesto toho sa rozhodnite pre Granny Smith. 'Je to štipľavé jablko s hrubou šupkou, takže namiesto dvoch mesiacov máte štyri mesiace, len keď je zima.'

Ako udržať jablká čerstvé

Podľa Schultza musia byť ľudia k ovociu šetrnejší. „Staré príslovie je pravdivé – jedno zlé jablko pokazí strapec,“ hovorí farmár. Ak má jablko čo i len malú modrinu, etylén sa uvoľní rýchlejšie a všetko okolo neho rýchlejšie hnije a kazí sa. „Pozeráme sa, ako zákazníci hádžu jablká do vreca, dostanú sa k pokladni, vysypú ich do iného vreca a potom to vrece hodia na zadnú časť auta,“ hovorí. 'Ak s jablkom narábate tvrdšie ako s vajcom, nemáte šancu [udržať ho čerstvé celé mesiace.]'

vodka tonikum

Ako uchovávať jablká v chladničke

Prekvapivo sa jablká môžu (a mali by) skladovať pri veľmi nízkych teplotách, ideálne kdekoľvek od 31 do 35 stupňov. „Niektoré produkty nemajú radi chlad,“ hovorí Schultz. „Ak tam dáte letnú tekvicu pri 40 stupňoch, začne sa rýchlejšie rozpadávať. Ale jablká v skutočnosti znesú 30 stupňov. Pri 29 stupňoch začnú mrznúť.“

Schultz navrhuje skladovať jablká v „chladničke na pivo“ – t. j. v ďalšej chladničke v pivnici alebo garáži, ktorú neotvárate tak často ako tú vo vašej kuchyni a dokážete ju udržiavať pri nižšej teplote. Ak však nemáte prístup k sekundárnej chladničke, jednoducho uchovávajte jablká v chrumkavej zásuvke bez iných produktov (keďže vypúšťajú etylén, iné ovocie a zelenina sa rýchlejšie kazia) a chladničku udržujte čo najnižšie. bez toho, aby tam zamrzlo všetko ostatné.

Ako pridať vlhkosť na predĺženie skladovateľnosti

V obchode s potravinami sa ovocie pravidelne zahmlieva, aby sa pridala vlhkosť a zachovala sa čerstvosť, ale doma pravdepodobne nemáte čas alebo prepracovaný mechanizmus, aby sa to stalo. Namiesto toho zakryte jablká vlhkou papierovou utierkou alebo ich nechajte v plastovom vrecku, aby ste zachytili vlhkosť, ale urobte doň niekoľko otvorov, aby ste nezachytili plynný etylén.

Ako zmraziť jablká

Zmrazenie celých jabĺk po rozmrazení nevytvorí skvelú štruktúru, no nakrájané mrazené jablká sú ideálne na smoothie a pečenie, ako napríklad v tomto Perfect Apple Pie . Ak chcete jablká pripraviť na mrazenie, ošúpte ich, zbavte jadrovníkov a nakrájajte alebo nakrájajte na kocky, podľa toho, ako ich plánujete použiť. Nakrájané jablká položte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte, kým nebudú pevné, asi hodinu. Preneste studené jablká do vrecka alebo nádoby na mrazničku so zipsom a zmrazte ich až na tri mesiace.