Výroba tejto klobásy a brokolicových cestovín Rabe trvá menej ako 30 minút

foto:

Jordan Provost / Food Styling od Thu Buser

Tieto cestoviny patria medzi naše obľúbené. Sladko-pikantná talianska klobása a horká brokolica sú umocnené množstvom cesnaku, hrsťou strúhaného alebo nastrúhaného parmezánu a zdravou štipkou drvených vločiek červenej papriky. Ak chcete v tomto jedle zvýšiť umami, pridajte do panvice spolu s cesnakom sardelu alebo dve a roztlačte ich do brokolice.

Často kladené otázky

Čo je to brokolica rabe?

Brokolica rabe, tiež známa ako rapini, je zelená zelenina známa pre svoju lahodnú orieškovú, horkú chuť, ktorá sa často používa v talianskej kuchyni. Napriek svojmu názvu a vzhľadu, brokolica rabe nie je druhom brokolice, ale v skutočnosti užšie súvisí s repou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Kúsky brokolice radi dusíme, kým nezhnedne, ale ak chcete jej prirodzenú horkosť ešte trochu zmierniť, blanšírujte brokolicu dve minúty vo vriacej vode z cestovín a potom ju pridajte na panvicu s odkvapkanou klobásou. Pridanie cesnaku ku koncu procesu varenia, keď je brokolica takmer hotová, zabezpečí, že cesnak počas pečenia brokolice príliš nezhnedne alebo nepripáli.

Ingrediencie

• Kóšer soľ

• 1 librasušenéOrecchiette

• 1 libra Talianska klobása(sladké alebo korenisté), odstránené z črievka

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžice olivový olej

• 1 libra brokolica rabe, tvrdé konce orezané, nakrájané na 1-palcové kúsky

• 1 lyžička kóšer soľ, plus ďalšie podľa potreby

• 4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

• Oholený parmezánna ozdobu

• 1/2 lyžička drvené vločky červenej papriky, plus ďalšie podľa potreby

Pokyny

1. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte orecchiette a varte do al dente podľa návodu na obale, 10 až 12 minút. Orecchiette scedíme, pričom si necháme asi pol šálky vody na varenie cestovín a preložíme do misky s klobásou.

2. Medzitým zohrejte veľkú panvicu na strednom stupni. Pridajte klobásu a varte, kým nezhnedne, pričom klobásu rozdrvte drevenou lyžicou, aby rovnomerne zhnedla, 8 až 10 minút. Odstráňte klobásu z panvice a preneste ju do veľkej misy; kvapkanie nechajte na panvici.
   

3. Pridajte olivový olej na panvicu, udržiavajte teplo na strednom stupni. Pridajte brokolicu rabe na panvicu a varte, kým nezvädne a nezačne hnednúť, asi 5 minút. Brokolicu okoreníme soľou a pridáme cesnak. Cesnak varte za častého miešania, kým nebude voňavý, ale nie hnedý, asi 2 minúty. Preneste brokolicu a cesnak do misky s cestovinami a klobásou a premiešajte s odloženou vodou z cestovín. Cestoviny rozdeľte do 4 misiek, posypte nastrúhaným parmezánom a drvenými vločkami červenej papriky a podávajte.