Ovocie sa často považuje za cukríky prírody: je chutné, výživné a sladené prírodnými cukrami. Bohužiaľ, ovocie vo všetkých formách sa dostalo pod špekuláciami, pretože uvedené prírodné cukry - ktoré sa skladajú z kombinácie sacharózy, fruktózy a glukózy - sú niekedy zmätené pre rafinované cukry odvodené a spracované z cukrovej trstiny a/alebo cukrovej repy. Našťastie sa tieto mýty neustále odhaľujú jeden po druhom.
Zmrazené ovocie sa však dokázali znova a znova zachovať živiny a sušené ovocie bol vyčistený ako v poriadku na občerstvenie, pokiaľ ste na vedomí veľkosti porcií a siahnete po nesladenej odrode. Čo je teda 411 na ovocia sušeného v zmrazení? Sú zdraví? Zachovávajú tiež živiny čerstvo vyberaných možností? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť.
Čo je ovocie sušené v zmrazení a ako sa vyrába?
Podľa Gabbyho Geertsa, registrovaného dietológa Šéfkuchár , proces zmrazenia je jedinečný, pretože ovocie prechádza sublimáciou, v ktorej sa zmrazená voda odparuje priamo z ľadu na vodnú paru, čím sa odstráni 99% vlhkosti z ovocia bez toho, aby musela vstúpiť do kvapalnej fázy.
Takto to funguje: „[ovocie] je umiestnené vo vákuovej komore, kde je teplota pod bodom mrazu,“ vysvetľuje Geerts. „Teplota sa pomaly zvyšuje a molekuly tuhej vody vstupujú do plynného stavu bez toho, aby sa stali tekutinou.“ Pritom sa zachováva štruktúra ovocia, ako aj jeho výživová hodnota.
Ako zmrazené ovocie porovnáva výživovo so zmrazenými a sušenými ovocím?
Zatiaľ čo čerstvé ovocie je očividne ideálnou voľbou, Lindsey Kane , Rd pre Slnečný kôš , hovorí, že zmrazené a mrazené ovocie sú v skutočnosti vašou ďalšou najlepšou stávkou z hľadiska výživy. V skutočnosti sú „mrazené a zmrazené ovocie sušené často hustejšie ako ich čerstvé náprotivky, pretože sa zbierajú počas sezóny a okamžite bleskovo zmrznuté alebo zmrazené sušené, aby sa zamkli vo všetkých svojich výživných látkach,“ vysvetľuje Kane.
A čo viac, v porovnaní so sušeným ovocím, ktoré „odstraňuje iba asi 75-95% vlhkosti jednoduchým dehydratáciou“, čo je „často spojené so stratou vitamínov A a C, thiamín, riboflavínu a niacínu,“ Geerts je „Geertsov Vo vode rozpustné a rýchlo sa rozpadne. Navyše, ovocie sušené v zmrazení prasklo prírodnou chuťou, takže sa nemusí posypať prísadami alebo ďalším cukrom, aby ste potešili svoje chuťové poháriky.
Aké sú výhody konzumácie ovocia sušeného z zmrazenia?
Greg McMullen, zakladateľ Stále , rastlinná spoločnosť Superfood Smoothie Company, tvrdí, že on a spoluzakladateľ Kerry Roberts Sneyd sa rozhodli vybudovať svoju značku pomocou zmrazených ovocia a zeleniny kvôli ich mnohým výhodám-nutromatívnych a inak.
„Keď nás náš proces objavovania viedol k zmrazeniu sušeného, so všetkými jeho výhodami sme boli nadšení z potenciálu [vytvoriť produkt s] predĺženou životnosťou poličky, ktorá sa dá uložiť do vašej komory, je prenosný a poskytuje všetky senzorické momenty (vizuálne, vôňa), ktorý mi chýbalo,“ vysvetľuje. „Všetky tieto výhody dokonale vrstvené na vrchole nášho celkového účelu pomáhať ľuďom jesť a cítiť sa čo najlepšie.“
Ochutnať
Ovocie prirodzene praskne s chuťou a ovocné balíčky sušené, rovnako uspokojujúce s úderom, napriek všetkým krokom, ktorými prechádza. Takže ak ste si neboli istí, čo by bolo najlepšie spárovať s ovocím sušeným zmrznutím, len vedzte, že sú to rovnaké jedlá, ktoré by ste spárovali s čerstvým ovocím!
Políčka
„Teoreticky sa môžu ingrediencie sušené v zmrazení ukladať roky,“ hovorí McMullen. Výhodou ovocia sušeného za sušené vo všeobecnosti je, že preto, že môžu žiť vo vašej špajzi, výber mrazu sušeného ovocia pre smoothies cez objemné vrecká zamrznutého ovocia vám šetrí priestor v mrazničke a vždy sú ľahko dostupné, keď hľadáte niečo výživné.
Cestovný
Nielen, že ovocie sušené v zmrazení zaberajú minimálny priestor vo vašej špajzi, ale sú tiež ľahké, prenosné a v dôsledku toho ideálne na cestovanie. Napríklad pakety Smoothie Smoothie's Everipe sú všestranné, pretože ich môžete jesť z tašky ako občerstvenie, posypte ich horúcou ovsenými vločkami ráno, aby ste zvýšili superfoody, alebo si zoberte stránku z knihy Everipe a vytvorte smoothies na cestách.
Majú ovocie v skutočnosti viac cukru ako čerstvé ovocie?
Spracované ovocie, ako napríklad zmrazené alebo nesladené sušené ovocie, získajte zlý rap za údajné, že je celkom cukrovou bombou, ale Kane by chcel túto povesť odpočívať.
„Jednou z bežných mylných predstáv je, že zmrazené alebo sušené ovocie (nesladené) má viac cukru ako čerstvé ovocie. To jednoducho nie je pravda, “hovorí a odhaľuje, že skutočný rozdiel je v rozdiele, je koncentrácia cukrov, nie množstvo cukru.
„Počas procesu sušenia zmrazenia sa z ovocia odstraňuje vlhkosť, čo znamená, že ovocie sa zmenšuje, a zase koncentruje obsah cukru a uľahčuje konzumáciu viac porcií na jednom sedení, ako keby sa konzumovalo v čerstvej podobe,“ hovorí Kane. Aby som to uviedol do perspektívy, Kane hovorí, že si predstavuje veľa 20 hrozna vedľa malej hŕstky 20 hrozienok. „Obe tieto občerstvenie obsahuje rovnaké množstvo cukru,“ vysvetľuje, ale rozdiel je v tom, ako sa plody cítia po spotreba.
„Priemerný človek by pravdepodobne občerstvenie na 20 hroznoch počas 10 minút a odchádzal preč, cítil sa relatívne plný. Pokiaľ ide o 20 hrozienok, priemerný človek by mohol pravdepodobne konzumovať toto občerstvenie za 1 minútu a stále sa cíti relatívne hladný, pravdepodobne siahajúci po ďalších hrozienkach, “hovorí Kane. Inými slovami, (nesladené) sušené alebo zmrazené ovocie sušené, nemá vyšší obsah cukru ako čerstvé ovocie, ale je ľahšie ho jesť vo väčšom množstve, čo vedie k vyššiemu koncentrovanému množstvu cukru v kratšom časovom období.
Takže, pretože je ľahšie stráviť viac, riešením je viac na vedomie vaše porcie. Kane tiež navrhuje spárovanie sušených ovocia sušených s niektorými bielkovinami a zdravými tukmi, ako je hrsť mandlí, aby vám pomohla zostať na trati a jesť dobre zaokrúhlené občerstvenie alebo jedlo.
