Ako zohriať steak ako profesionál

Steak často nevaríte s očakávaním, že ho nedojete, ale stáva sa to – na grilovačke, večeri alebo kedykoľvek, keď máte oči väčšie ako žalúdok. A porcie v reštaurácii sú dostatočne veľké na to, aby ste sa o pár dní neskôr ocitli v chladničke s kusom mäsa v psej taške bez plánu, ako ho použiť.

Zvyšný steak má množstvo spôsobov využitia, ktoré si nevyžadujú prihrievanie. Šalát je skvelá voľba; Šťavnatý steak a paradajkový šalát Justina Chapplea je jedným z tých, ktoré si žiadajú zvyšky steaku; Flatiron Steak Salad od šéfkuchára Sang Yoon s thajským dresingom je ďalší. Alebo si pripravte steakový sendvič ako Kay Chun’s Short Rib Banh Mi s rýchlymi uhorkami a čerstvými bylinkami alebo sendviče so steakom a vajcom od Davida Burkeho.

Roberto Adrian Photography / Getty Images

Tieto možnosti vyžadujú chladený steak alebo steak pri izbovej teplote a sú tiež ideálne pre zvyšný steak, ktorý je už nakrájaný na plátky. Ak však chcete ohriať celý steak (alebo veľkú porciu z jedného), najlepší spôsob, ako to urobiť, je napodobniť kroky používané na prípravu jedného z našich najobľúbenejších receptov: Reverse Sear Steak . Táto metóda zaberie niekoľko minút, no získate zohriaty steak, ktorý vo vnútri nie je sivý, tvrdý, gumový ani inak nepríťažlivý.

Ako zohriať steak

Najprv vytiahnite steak z chladničky a nechajte ho hodinu odležať pri izbovej teplote, aby stratil trochu chladu. Medzitým zohrejte rúru na 250 ° F a položte steak na plech na pečenie, najlepšie na mriežku. Vložte steak do rúry a nechajte ho pomaly ohrievať, kým steak nedosiahne približne 100 ° F - čas sa bude líšiť v závislosti od hrúbky steaku, ale plánujte, že to bude trvať asi 20 až 30 minút.

Nakoniec zohrejte olivový olej alebo olej z hroznových jadier v liatinovej panvici na vysokej teplote, kým sa olej trblieta a nezačne dymiť, asi 2 minúty. Chcete, aby vaša panvica bola horúca, aby ste ju mohli rýchlo opiecť bez toho, aby sa vnútro mäsa rozvarilo. Pridajte steak na panvicu a opečte ho, kým nezhnedne, asi 1 minútu z každej strany.

Steak preložíme na dosku na krájanie a necháme 5 až 10 minút odpočívať (opäť to závisí od veľkosti a hrúbky steaku). Potom steak nakrájajte a podávajte s omáčkou, vedľa nejakej zeleniny alebo zemiakov alebo na vrch šalátu. Je pripravený na čokoľvek.