Aký je rozdiel medzi Cold Brew a ľadovou kávou?

V čase, keď sa cold brew zmenilo z niečoho, o čom som nikdy predtým nepočul, na vec, o ktorej ľudia neprestali hovoriť, čím sa stala najhorúcejšou (alebo hádam najchladnejšou) novinkou v ponukách nezávislých kaviarní. a Starbucks rovnako. Bolo to okolo roku 2015, keď sa moja typická objednávka ľadovej kávy začala cítiť trochu menejcenná. Nebolo také cool objednať si obyčajnú ľadovú kávu? Prečo bol studený nápoj často o pár centov viac? Ale keď som nakoniec podľahol spoločenským tlakom, že som potreboval zapadnúť do trendov vysokého kofeínu, je pravda, že som nemal rád chuť studeného piva. Možno tento nápoj, bez ohľadu na to, ako cool som si ho objednal, nebol pre mňa? V súčasnosti je cold brew takmer všadeprítomné ako ľadová káva v kaviarňach aj na regáloch obchodov s potravinami konzervované aj fľaškové verzie. Pohyb vo svete studenej kávy môže byť stále mätúci a nie, nie sú rovnaké. Čítajte ďalej, kde nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o rozdiele medzi ľadovou kávou a studeným nápojom.

Matt Taylor-Gross / Shot na mieste v Partners Coffee

Čo je to cold brew?

Cold brew je v niektorých ohľadoch nesprávne pomenovanie. Presnejší výraz na opísanie toho, čo poznáme ako cold brew, by bol studený strmý alebo studený nálev, ale tie nemajú rovnakú príťažlivosť. Napriek tomu studené varenie nikdy skutočne neprejde procesom varenia - čo, pokiaľ ide o kávu, znamená zmiešanie s vriacou vodou. Namiesto toho sa káva za studena vyrába namáčaním kávovej usadeniny v izbovej teplote alebo studenej vode na mnoho hodín. Dá sa vyrobiť v výrobcovia studených nápojov vybavené sieťkou alebo filtračnou priehradkou na usadeninu alebo vo veľkej nádobe, kde sa usadenina pred precedením voľne mieša s vodou. Na rozdiel od uvarenej kávy rýchlejšie uvarenej vriacou vodou, kávová usadenina pomaly uvoľňuje svoju chuť a esenciálne oleje počas 12 až 24 hodín. Zatiaľ čo cold brew sa stalo synonymom kávy, je to infúzna technika, ktorá sa historicky používala pre čaj, aby sa získal jemnejší aromatický chuťový profil.

Čo je ľadová káva?

Ľadová káva sa vyrába rovnako ako horúca káva, kde sa usadenina varí horúcou vodou počas krátkej doby. Či už je to prostredníctvom a prekvapkávaná káva výrobca alebo a na koniec , kávová usadenina rýchlo rozkvitne pod horúcou vriacou vodou. Výsledkom je káva za pár minút v porovnaní s mnohými hodinami. Na úsvite varíme ľadovú kávu rovnako ako horúcu kávu, ale cez ľad, hovorí Jera Corbin, vedúca Dawn Coffee , ktorá sa nachádza v hoteli Bode v Nashville, TN. Keďže sa ľadová káva pripravuje veľmi jednoducho a má jemnú chuť, je to ideálne plátno na vyskúšanie rôznych kávových sirupov alebo voňavých riffov, ako napríklad ľadová káva s kokosom inšpirovaná Vietnamom.

Chutia cold brew a ľadová káva odlišne?

Cold brew má výraznejšiu chuť ako ľadová káva, pretože proces varenia je dlhší, zatiaľ čo ľadová káva má zvyčajne jemnejšiu chuť, hovorí Corbin. Keďže cold brew poskytuje kávu s intenzívnejšou príchuťou, Corbin navrhuje nakrájať ju s trochou vody pre vyváženejšiu zmes. Je silná a bohatá so zamatovou konzistenciou, zatiaľ čo ľadová káva môže byť o niečo tenšia. Podľa mojich skúseností si viac ľudí objednáva studené nápoje čierne alebo bez smotany alebo cukru, zatiaľ čo ľadové kávy sa zvyčajne objednávajú so smotanou a cukrom, “hovorí. Všetko závisí od toho, ako ľuďom chutí káva!

Používate odlišnú kávovú usadeninu na prípravu studenej a ľadovej kávy?

Na prípravu studenej kávy potrebujete, aby bola vaša káva namletá na veľmi hrubom nastavení, zatiaľ čo pre ľadovú kávu je to naopak, hovorí Corbin. Keďže doba lúhovania je pri cold brew dlhšia, chcete mať usadeninu hrubšiu, aby chuť nebola príliš ohromujúca. Tím spoločnosti Dawn Corbin používa rovnaký typ kávy, často tmavú alebo stredne praženú, pre oba druhy kávy. Keďže arómy takmer v čomkoľvek sú pri príprave za studena menej prítomné, ľahké praženie nemá dostatok energie na prípravu studenej kávy alebo ľadovej kávy, tieto zrná si nechajte na horúcu šálku Joe.

Má cold brew viac kofeínu ako ľadová káva?

Áno, cold brew má viac kofeínu ako typická ľadová káva. Pre svoje pomalé lúhovanie potrebuje cold brew vyšší pomer kávových zŕn k vode, aby sa docielila šálka plnej chuti. Čím viac kávových zŕn je vylúhovaných, tým viac potenciálneho kofeínu môžete získať. Ale tak či onak, studená káva prinesie ľahký kofeínový šum.