3 dôvody, prečo by ste mali používať Crème de Cassis práve teraz

Foto: © Carey Jones

Ovocné likéry majú v poslednej dobe zlý rap – najmä preto, že sú tam hrozné, náramne sladké, chuťovo náročné ovocné likéry. Ale crème de cassis je hlavnou výnimkou. Prvýkrát bol vytvorený v Burgundsku pred viac ako 150 rokmi a je vyrobený z macerovaných čiernych ríbezlí, vďaka čomu má bohatú vrstvenú chuť tmavých bobúľ vyváženú tanínmi a kyslosťou, ktorú si možno spájate s černicami.

Cassis vie byť celkom sladký a je ľahké to prehnať. Ale ak sa použije uvážlivo, môže do koktailov pridať vrstvy zaoblenej ovocnej chuti, od jednoduchých prskavky na komplexné whisky nápoje. Tu sú tri z našich obľúbených – žiadny z nich nevyžaduje viac ako crème de cassis a niekoľko základných likérov.

Jednoduché: Robil Royale

Toto je klasický cassis koktail a je ľahké pochopiť prečo. Len mierne kvapkanie likéru zafarbí šumivé víno krásnym purpurovým odtieňom a dodá mu jemný, ovocný tón: každý deň je elegantnejší ako mimóza. Tu s cassis uprednostňujeme ľahkú ruku, aby veci zostali na suchšej strane, ale ak sa tak rozhodnete, pokojne zvýšte proporcie.

Pokyny: Nalejte 1/4 unce cassis do flauty na šampanské a naplňte šumivým vínom (asi 5 uncí). Ozdobte citrónovou zákrutou.

Stredne pokročilý: Diabol

Je tu ďalšia klasika, v ktorej ostrosť limetky a tequily a výrazná korenistosť zázvorového piva vyvažujú sladký cassis. V kokteilovom bare by sme zvážili použitie čerstvého rozmixovaného zázvoru. Ale doma je najlepšie veci zjednodušiť použitím zázvorového piva. Živá, korenistá chuť stále prichádza.

Pokyny: Do koktailového šejkra s ľadom pridajte 1 1/2 unce striebornej tequily (tu sme fanúšikmi Dona Julia), 3/4 unce čerstvej limetkovej šťavy, 1/2 unce cassis a 1/4 unce jednoduchej sirup (rovnaké diely cukru a vody) . Všetko pretrepte a sceďte do pohára s čerstvým ľadom. Na doplnenie pridajte 2 unce zázvorového piva. Ozdobíme kolieskom limetky.

Pokročilé: Aliancia Auld

Škótska, cassis a vaječný bielok – vieme, vieme, znie to bizarne. Ale použitie vaječných bielkov v kokteiloch nie je o chuti, ale o textúre, a keď je to urobené správne, výsledkom je jemne krémová chuť, ktorá krásne zobrazuje chute. Tu bohatá škótska prehlbuje chuť tmavého ovocia cassis a vytvára sofistikovaný koktail, ktorý je len jemne ovocný. A aký nádherný je ten nepriehľadný odtieň fialovej?

Tu použite škótsku podľa vlastného výberu, ale na túto vám odporúčame najmä zákaz Cutty Sark – jej čokoládové podtóny sa perfektne hodia k tmavým ríbezliam cassis.

Pokyny: V šejkri na koktaily bez ľadu, kombinujte 2 unce škótskej, 1 uncu čerstvej citrónovej šťavy, 3/4 unce cassis, 1/2 unce jednoduchého sirupu (rovnaké diely cukru a vody) a štipku pomarančového horkého, ak ich máte. Pridajte bielok z jedného vajca, dávajte pozor, aby sa vám tam nedostal žĺtok.

Tu robíte to, čo barmani nazývajú „suchý shake“. Pretrepávajte kokteil bez ľadu asi 30 sekúnd – tým sa začne šľahať bielok. Budete vedieť, že ste sa dostatočne zatriasli, keď sa šejker takmer sám rozloží. Potom pridajte ľad a znova pretrepte. (To je 'mokrý shake', natch.) Preceďte do koktailového pohára. Ozdobíme tmavým ovocím: Použili sme pálené čerešne, ale krásne by vyzerala aj černica.