21 jesenných šalátov, ktoré si túto sezónu zapamätáte

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Či už sa zabávate doma alebo hľadáte niečo svieže a farebné, ktoré vás prevedie pracovným týždňom, striedanie niekoľkých jednoduchých šalátov je skvelý spôsob, ako si túto jeseň uľahčiť. Hoci je ťažšie nájsť letné paradajky a jemnú zeleninu, ponúkajú sa nové príležitosti, pretože čakanka, kapusta, brokolica, koreňová zelenina, jablká, hrušky a citrusové plody zasiahli svoj vrchol.

Niektoré z týchto delikátnych jesenných šalátov, ako napríklad tento šalát z ružovej čakanky, citrusov a húb Bagna Cauda, ​​sa spoliehajú na pevnejšiu, mrazuvzdornú zeleninu. Iné, ako napríklad naše recepty na pečený tekvicový šalát so škumpou a talianskym dresingom a uhorený brokolicový Caesar s kelom a cícerom, využívajú krok varenia na zjemnenie výdatnejšej zeleniny. Samozrejme, veľa koreňovej zeleniny sa dá premeniť na osviežujúcu chrumkavú prísadu do šalátu s malou pomocou škrabky na zeleninu, mandolíny alebo ostrého kuchárskeho noža, ako je to v tomto recepte na šalát z vydlabanej repy a mrkvy s dresingom z citrusovej cibuľky.

Tu je 21 našich obľúbených svetrových šalátov, ktoré sú dostatočne jednoduché na to, aby ste ich mohli mať v zadnom vrecku a okamžite ich vyraziť.

Nemôžete zmraziť mätu, aby ste ju zachránili

Šalát z ružovej čakanky, citrusov a húb Bagna Cauda

Gentl & Hyers

V tomto recepte od Varenie s hubami od Andrea Gentl, rozpustené ančovičky a prášok z hríbov prepožičiavajú pikantnú hĺbku orieškovo hnedému maslu bagna cauda, ​​čím vzniká energická omáčka, ktorá je ideálna na pokvapkanie kombináciou ružovej a Castelfranco radicchio. Tieto pestrofarebné odrody sú rovnako jemné a jemné ako krásne na tanieri. Sherry ocot, med, pomarančový džús a pomarančové segmenty Cara Cara dodávajú rovnováhu agrodolce a oholené Parmigiano Reggiano stavia na pikantných príchutiach bagna-cauda.

Šalát z repy a hrušiek

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Pre mňa tento šalát stelesňuje japonské príslovie „shokuyoku no aki“, čo znamená „chuť jesennej sezóny“, keď chceme pripraviť jedlá o niečo výdatnejšie a viac hrejivé,“ hovorí šéfkuchár Shota Nakajima z Taku v Seattli. „Tento šalát spája zemitú sladkosť cvikly s chrumkavou kyslosťou ázijskej hrušky a doplnková textúra ingrediencií vás prinúti vrátiť sa na pár sekúnd. Toto jedlo je jednoducho oblečené s umami-dopredným miso-medovým dresingom a zakončené praženými lieskovými orieškami a parmezánom a môže obsahovať akúkoľvek koreňovú zeleninu alebo stromové ovocie.'

Šalát z vyholenej repy a mrkvy s dresingom z citrusových plodov

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Keď sa koncom jesene stane šalátová zelenina vzácna, skúste si pripraviť tento nádherný, farebný šalát z najemno nastrúhanej cvikly, mrkvových stúh a koliesok šťavnatej klementínky, podávaný na rukole a ozdobený citrusovo-cibuľovým vinaigrettom. Dresing je taký lahodný, tvorca receptu Leah Koenig hovorí: 'Napaľujem ho priamo z lyžice.' Tento šalát s orieškovými mandľami je dostatočne špeciálny na to, aby mohol slúžiť ako súčasť veľkej hostiny a je rovnako chutný ako rýchly, ľahký obed.

Šalát z uhorenej kapusty s pekanovým dukkah a čilsko-limetkovým maslom

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Nick Cobarruvias čerpá zo svojho mexického dedičstva pri svojom jedálnom lístku v sanfranciskej Otre, keď do jedál, ako je tento chrumkavý, jemný kapustový šalát, vrství zložité kombinácie chutí. V reštaurácii dochucujú prihorenú kapustu čili-limetkovým maslom, ktoré je jemne pikantné z čili papričky a svetlé z limetkovej kôry. Pekanový dukkah dodáva zemitosť z rasce a citrusov z koriandra, plus krásnu orieškovú chuť a textúru z pražených pekanových orechov a sezamových semienok.

Pečený tekvicový šalát so škumpou a talianskym dresingom

Greg DuPree

Okvetné lístky červenej cibule, oriešková tekvica a nakladané peperoncini v krémovom talianskom dresingu tvoria výdatnú, no nie ťažkú ​​prílohu. Inšpirovaní chrumkavými sladkými zemiakmi šéfkuchára Scotta Tacinelliho v Don Angie v New Yorku, pridávame do dresingu sumach, ktorý mu dodáva bylinkový, citrónový nádych.

Uhorený brokolicový Caesar s kelom a cícerom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Údená, zuhoľnatená brokolica a cícer dodávajú Caesar šalátu silu, ktorú potrebuje na to, aby bol hlavným chodom. Textúra je tajomstvom wow faktora šalátu. Šaláty Little Gem, výdatný kel a chrumkavá brokolica prinášajú tri úrovne chrumkavosti a poskytujú množstvo listových zákutí na zachytenie hustého dresingu so sardelou.

Grécky kapustový šalát s vyprážaným Halloumi

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Chrumkavý a jemný na panvici vyprážaný syr Halloumi je hviezdou tejto verzie gréckeho šalátu do chladného počasia. Jemne nasekaný kel udrží krémový, pikantný dresing na báze jogurtu, ktorý získa pikantnosť z mletého cesnaku a drvenej červenej papriky. Klasické stredomorské ingrediencie – uhorky, olivy a artičoky – a chrumkavé reďkovky dodávajú pikantnú chuť a chrumkavosť.

Puntarelle-Citrusový šalát s pečenou cviklou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Puntarelle zostáva v tomto šaláte žiarivý a svieži, zatiaľ čo repa prináša jemnú, zemitú sladkosť. Puntarelle je špeciálna položka – skontrolujte miestny farmársky trh alebo nahraďte inú horkú čakanku.

Marinovaný cícerový šalát s reďkovkami, uhorkou a Queso de Freir

Farrah Skeiky

Tento rýchly cícerový šalát od cukrárky Paoly Velezovej, podľa receptu od bývalej vedúcej testovacej kuchyne 'Yumpulse' Marcie Kieselovej, je plný zeleniny a preliaty jednoduchým, voňavým citrónovo-cesnakovým a rascovým dresingom. Chrumkavé, roztopené prúžky vyprážaného queso de freir – obľúbeného syra z Velezovho detstva – prekrývajú jedlo. Šalát sa spojí za 30 minút, vďaka čomu je ideálny na rušné noci.

Cvikla s čakankami, jogurtom a sherry horčicovým vinaigrettom

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Neopísanú prezentáciu tohto šalátu dopĺňa vynaliezavá kombinácia chutí: záhon pražených šľahačiek je zakončený „hniezdami“ jemných listov čakanky s vinaigrettom, ktoré sú naplnené zdravým jogurtom a poprášené citrónovou kôrou. Pečenie repy so šupkou znamená, že získate jasnú, farebnú dužinu a pokrčenú papierovú šupku. Nevynechávajte ani repné chvostíky, ktoré vychádzajú z pekáča chrumkavé a slané.

Pečený horúci medový sladký zemiakový šalát

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Hannah Greenwood

Tento sladký zemiakový šalát tvorí farebnú, uspokojujúcu prílohu. Ochutenie zemiakov údenou paprikou vytvorí sladkú a slanú rovnováhu, zatiaľ čo horúci medový dresing dodá nádych pikantnej horkosti. Jedlo dopĺňa domáca nakladaná červená cibuľa, chrumkavé opekané pekanové orechy a čerstvá petržlenová vňať.

Malý drahokamový šalát s citrónovou vinaigrettou

© Sara Remington

Nancy Silvertonová pozná šaláty. A tento, prispôsobený od nej Kuchárka Mozza, je rovnako prístupný ako pôsobivý. Olej z vlašských orechov a polovice vlašských orechov z neho robia bohaté, toastové jedlo, ktoré je skvelé na naštartovanie akéhokoľvek jedla alebo na vychutnanie samotné.

Zeler, fenikel, jablkový šalát s pecorinom a vlašskými orechmi

Tento od dizajnérky a blogerky Atheny Calderone je o uspokojivom chrumkaní zo zeleru, surového feniklu a jablka. Medové lupienky sú jej obľúbené jablká pre ich sladkastú chuť a chrumkavú, šťavnatú textúru, ale môžete použiť odrodu, ktorá sa vám najviac páči.

Radicchio šalát s manchego vinaigrette

Tento šalát je dokonalým úvodom do čakanky pre tých, ktorí začínajú používať čakanku v žiarivých farbách. Je tiež ideálny pre každého, koho odradila príliš horká čakanka: 15-minútové namočenie v ľadovej vode skrotí jej horkosť a zároveň oživí listy pre optimálne chrumkavosť. Sladký a jemne funky prvok dodávajú dresingu sherry a balzamikový oct. Ocoty sú naplnené cibuľou, ktorá jemne ochucuje vinaigrette a vyhýba sa drsnosti, ktorá môže často pochádzať zo surovej cibule. Med a jemné, slané Manchego dokonale vyrovnáva horkosť a kyslosť.

Sladký zemiakový a hubový šalát

Umami zo slaného miso s horčicovým dresingom v kombinácii so zemitými hubami a pečenými sladkými zemiakmi z neho robí šalát, ktorý si budete chcieť zútulniť počas celej sezóny.

Fenikel a šalát z červenej cibule s parmezánom

Ashley Rodriguez

Citrusový dresing, parmezán a cibuľa sú dokonalým doplnkom surového feniklu v tomto šaláte. Pomocou kuchynského robota s krájacou čepeľou pripravte fenikel a šalát sa za chvíľu spojí.

miešané nápoje s ananásovou šťavou

Malé drahokamy s teplým cesnakovým dresingom

Abby Hocking

Teplý cesnakový dresing s údenou paprikou premení jemný šalát Little Gem na niečo osviežujúce a hrejivé zároveň – presne také, aké chcete na jeseň.

Pečená repa s pistáciami, bylinkami a pomarančom

© Fredrika Stjärne

Cvikla je samozrejmosťou pre zdravé jedlá, pretože chutí skvele, aj keď je jednoducho opečená s trochou oleja. Naomi Pomeroy ide nad rámec toho, že plátky červenej a zlatej repy preleje živým dresingom z byliniek, pistácií a zelerových listov.

Ázijský šalát z hrušiek a rukoly s kozím syrom

Spustite Allena

Tento jednoduchý šalát má perfektnú zmes horkej (rukola), sladkej (ázijská hruška), štipľavého (citrónový dresing) a chrumkavých (tekvicové semienka). Skúste to so zelenými jablkami alebo hruškami Bosc, ak je ťažké nájsť ázijské hrušky. Toto je taká klasika, presne preto patrí do vašej rotácie. Existuje dôvod, prečo táto upokojujúca kombinácia zostáva taká populárna.

Kapustový šalát s koreňovou zeleninou a jablkom

© Paul Costello

V tomto super zdravom šaláte upravenom z knihy Marcusa Samuelssona Marcus mimo službu , šéfkuchár vám odporúča masírovať kel s jablčným octom, soľou a olivovým olejom, vďaka čomu sú listy jemné a sladké. Keď to raz vyskúšate tu, budete to robiť zakaždým, keď budete robiť kapustový šalát.

Quinoa šalát so sladkými zemiakmi a jablkami

© Christina Holmes

Vezmite si tento šalát na obed alebo ho podávajte na Deň vďakyvzdania. Určite sa stane obľúbeným vďaka jednoduchým, výživným a plniacim zložkám.