Foto: skaman306/Getty Images
Na prvý pohľad a whisky sóda a whisky highball v japonskom štýle sa môžu zdať rovnaké, ale ich príprava môže byť výrazne odlišná. Výlet do Japonska – alebo japonský kokteilový bar – môže odhaliť zázraky japonskej whisky highball, kombinácie whisky a sódovej vody, ktorá si vyžaduje úroveň detailov a presnosti, ktorú často nenájdete v typickej americkej whisky sódovej bare.
v Japonsku highballs sú veda aj umenie. Každý japonský barman má svoj špecifický štýl, no spája ich precíznosť, ktorá premení túto jednoduchú kombináciu na kokteil, ktorý je viac než len súčtom jednotlivých častí.
„V skutočnosti som päť až šesť minút sledoval japonského barmana, ako usilovne pripravuje kokteil len z troch ingrediencií: ľadu, whisky a sódovej vody. Dokonca aj v typickom špičkovom americkom koktailovom bare bude táto objednávka dokončená za 30-40 sekúnd?“ hovorí Stephen Lyman, zakladateľ spoločnosti Uhly , webová stránka venovaná japonskej kultúre izakaja a autor knihy, Kompletný sprievodca japonskými nápojmi: Saké, Shochu, japonská whisky, pivo, víno, koktaily a iné nápoje .
Väčšina highballs v Japonsku pozostáva približne z dvoch častí sódy na jednu časť whisky. Yusuke Sasaki, zástupca japonského liehovarníckeho gigantu Suntory – ktorý vyrába ocenené whisky aj konzervované highballs pre obchody so zmiešaným tovarom – však hovorí, že záleží na tom, aký druh whisky používate. „Napríklad pre Toki [ľahkú, čistú japonskú whisky] odporúčame pomer 1:3. Pre Jim Beam [robustnejšiu americkú whisky] odporúčame pomer 1:4,“ hovorí.
Nevyhnutné je chladenie ingrediencií – voda, whisky a pohár – to všetko prispieva k celkovej kvalite a chuťovému vnemu hotového produktu. Ľad sa zvyčajne dodáva vo veľkých, čírych kockách na pomalé riedenie a často sa pridáva do pohára (nám sa páči tento pohár Riedel highball), mieša sa, aby sa pohár primerane vychladil, a potom sa scedí. Pridá sa whisky a opatrne sa premieša, doplní sa ďalším ľadom, potom sa pridá sódová voda a znova sa opatrne premieša, často presný a minimálny počet krát, aby sa zachovala sýtosť oxidom uhličitým. Ozdoby majú škálu od žiadnej cez citrusovú až po iné ovocie a bylinky, v závislosti od typu whisky a jej chuťového profilu.
predjedlo pre mexické jedlo
Existujú aj iné, možno menej hmatateľné, rozdiely medzi highball a whisky sódou – čo je dôležité, kontext, v ktorom sa konzumuje. Highballs sú všade v Japonsku, od špičkových kokteilových barov s obsluhou v smokingu až po plechovky v predajných automatoch. Hoci presný pôvod tohto nápoja je nejasný, zakladateľ Suntory, Shinjiro Torii, je všeobecne uznávaný za popularizáciu koktailu v 50. rokoch 20. storočia vo svojich 'Tory's Bars', ktoré sa špecializovali na highballs.
Torii zistil, že riedenie whisky vodou a ľadom znížilo dôkaz ducha na úroveň, ktorá ho sprístupnila širšiemu publiku. Highballs sa stal ľahko popíjateľným nápojom k jedlu, často namiesto piva. „Highball má byť ľahká, osviežujúca alternatíva studeného piva,“ hovorí Lyman. 'Takže 'správny' spôsob je urobiť niečo, čo nie je príliš opité, zachováva si svoju šumivosť a zostáva príjemné a chladné.“
Na nedávnej návšteve v Suntory's Yamazaki Distillery v Japonsku liehovarníci načrtli svoje kroky k výrobe dokonalej highball.
Perfektný pomer japonskej whisky Highball
1. Naplňte 8-12 uncový pohár s rovnou stranou – bežne známy ako, áno, highball – až po okraj veľkými, čírymi kockami ľadu. (Aj keď stojí za zmienku, že v niektorých baroch sa v pivných stenách podávajú vysoké gule, čím sa zdôrazňuje ich pitnosť podobná pivu.) Ľad niekoľkokrát premiešajte a vypustite všetku vodu, ktorá sa z neho roztopila.
2. Pridajte jednu časť whisky a približne desaťkrát premiešajte barovou lyžicou s dlhou rúčkou, aby sa whisky aj pohár ochladili. Doplňte pohár ďalšou alebo dvoma kockou ľadu, aby ste sa opäť dostali po okraj.
párové varenie
3. Nalejte dva až štyri diely vychladenej sódovej vody na vrch pohára, podľa toho, aký druh whisky používate.
4. Pomocou barovej lyžice s dlhou rúčkou jemne nadvihnite ľad zo spodnej časti pohára vertikálne, približne dvakrát, aby sóda zostala šumivá.
5. Ak chcete, ozdobte a vychutnajte si.
