Pohľad na prskajúce, kolmo opečené mäso, pomaly sa otáčajúce a podlievajúce sa vlastnou šťavou, stačí na to, aby každého hladoša zastavilo. Toto pomaly varené mäso, ktoré sa predáva na rohoch ulíc od Istanbulu po Los Angeles, je na objednávku orezané a často zabalené v chlebe. Tento spôsob prípravy mäsa vznikol v Istanbule, vo forme kebabu sa dostal do Levanty, kde sa stal známym ako shawarma (v arabčine doslova „otočiť“), potom preskočil Atlantik s libanonskými prisťahovalcami do Mexika, kde sa vyvinul ako al pastor. . Všetky tri variácie vypľuvaného mäsa – a desiatky ďalších riffov – dnes nájdeme po celom svete.
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Slávne cenovo dostupná shawarma ma udržiavala počas môjho života dobre kŕmená. Döner kebab ma živil ako študenta na mizine v Španielsku; shawarma carts ma vydržali ako na mizine pred rokmi v New Yorku. Vôňa mäsa s vôňou rasce a čili zostáva dodnes hlbokým komfortom.
S touto chuťovou spomienkou som sa pustil do prípravy shawarmy doma. Namiesto vertikálneho ražňa moja metóda zahŕňa trojité napichovanie tenkých plátkov marinovaného kurčaťa, aby sa vytvorilo pevné horizontálne pečené – akýsi hybrid shawarma-kebab. Opečenie naukladaného kurčaťa na žeravom uhlí pred dokončením na miernom ohni zaisťuje správny pomer chrumkavého, zuhoľnateného zvonku a jemného, super šťavnatého vnútra. V spojení s grilovanými marinovanými šampiňónmi, čerstvou zeleninou, pitou a krémovou omáčkou tahini je výsledkom nádherná nátierka ideálna na skoré letné jedenie.
Večera Hummus s pikantným kuracím mäsom a karfiolom1. libra kura
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Kuracie stehná položte medzi dva listy plastového obalu. Pomocou paličky na mäso rozdrvte kurča na hrúbku 1/8 palca.
2. Mäsiarske kura
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Rozbité stehná poukladajte na seba do jedného alebo dvoch úhľadných kôp. Stoh narežte priečne na tretiny. Marinujte kuracie mäso podľa pokynov.
3. Stohujte kurča
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Marinované kurča rozložte na tri rovnomerné kôpky a podľa potreby ich otáčajte, aby boli stohy čo najúhľadnejšie. Doplňte každý stoh dvoma okvetnými lístkami cibule.
4. Špízové kurča
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
náhrada za grand marnier
Do stredu jedného stohu vložte špajle jeden palec od seba a vytvorte trojuholník. Pomocou prstov posúvajte kuracie špízy.
5. Hromady špíz
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Umiestnite špajle na druhý kura; špíz stoh. Opakujte so zvyšným zásobníkom. Pridajte okvetné lístky cibule na koniec shawarmy.
6. Grilujte shawarmu a huby
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Šavarmu opečte na priamom ohni, často ju otáčajte, kým nezačne prskať a nezuhoľnatene. Prejdite na nepriame teplo a jemne opečte shawarmu za častého otáčania, kým stred nie je šťavnatý a jemný. Marinované huby grilujte na priamom ohni do chrumkava a potom dovarte na nepriamom ohni, kým nezmäknú.
7. Vyrezávajte shawarmu
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Kuraciu shawarmu držte vzpriamene na doske. Začnite zhora, nakrájajte smerom nadol na tenké prúžky, pričom shawarmu otáčajte s každým rezom.
8. Podávajte
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Kuracie mäso a huby vložte do pitas s paradajkami, uhorkou, petržlenovou vňaťou a horúcou omáčkou. Podávajte s Citrónovo-cesnaková Tahini omáčka .
Získajte recept: Kuracie a hubové kebaby v štýle Shawarma
