Vývar a vývar sú pri varení základ. Od polievok a dusených pokrmov po médium na varenie pre všetko od obilnín po zeleninu až po základ omáčok a omáčok, nie je divu, že mnohé recepty začínajú vývarom alebo vývarom v zozname ingrediencií. Tieto dva sa v tlači používajú takmer zameniteľne a v skutočnosti si mnohé recepty vyžadujú zásobu ALEBO vývar, čo vyvoláva otázku. Aký je presne rozdiel medzi vývarom a vývarom?
Čo je na sklade a čo vo vývare?
John Kernick
Hlavný rozdiel medzi vývarom a vývarom začína primárnou zložkou. Bujón sa zvyčajne vyrába z kostí a vývar sa zvyčajne vyrába z mäsa. V oboch prípadoch sú často podporované aromatickou zeleninou, ale v prípade vývaru sa nechajú neokorenené pre maximálnu flexibilitu v receptoch, zatiaľ čo vývar zvyčajne obsahuje aspoň soľ a korenie. V prípade vývaru sa kosti pred použitím zvyčajne opečú kvôli farbe a chuti, v prípade vývaru sa mäso zvyčajne používa priamo surové. To je dôvod, prečo sú mnohé vývary tmavšie ako vývary z rovnakých bielkovín.
náhrada šípok10 techník, ktoré by mal poznať každý domáci kuchár
Aké sú rozdiely v textúre medzi vývarom a vývarom?
Druhý rozdiel prichádza v textúre. Pretože vývar je vyrobený z kostí, má tendenciu mať trochu hustejšiu konzistenciu kvôli kolagénu a prírodnej želatíne v kostiach a zistíte, že dobré vývary môžu pri chladení gélovať. Vďaka tomu sú vývary skvelé na použitie v omáčkach, omáčkach a dusených jedlách, kde textúra môže skutočne pomôcť s konzistenciou. Vývary majú redšiu vodnatejšiu textúru, vďaka čomu sú skvelé ako základ do polievok, kde to zahusťovanie nepotrebujete.
Ale čo zeleninový vývar a vývar?
Je zrejmé, že toto je iné pre zeleninové vývary a bujóny, kde sa v žiadnom z týchto produktov nepoužívajú kosti ani mäso. Niektoré spoločnosti pridávajú rastlinnú želatínu do zeleninového vývaru, aby mu dodali zahustenie, čo je trik, ktorý môžete urobiť aj doma, ak si chcete pripraviť domáce.
kríky pijú
Môžete nahradiť vývar vývarom a naopak?
Aj keď ich môžete technicky použiť na takmer identické aplikácie pri varení, budete chcieť venovať pozornosť koreniu pre vaše konečné produkty. Jedlá vyrobené z vývaru budú potrebovať agresívnejšie korenie ako jedlá vyrobené z vývaru. Ak si nechcete pripravovať svoj vlastný a nechcete, aby ste svoju špajzu museli napĺňať oboma možnosťami, môžete nájsť šťastné médium tak, že necháte v špajzi vývar s nízkym obsahom sodíka. Jediné miesto, kde naozaj nemôžete podlievať vývar, sú recepty, ktoré vyžadujú teľací vývar, čo je odkaz na redukovaný produkt, ktorý je nevyhnutný pre klasickú omáčku, niekedy nazývanú demi-glace.
Môžete si kúpiť vývar alebo vývar?
Môžete si tiež kúpiť koncentrované vývary a bujóny, do ktorých pridáte vodu predtým, ako budete pokračovať v receptoch. Bujónové základy sa zvyčajne predávajú ako pasty alebo v tekutej forme, pričom vývarové základy sa najčastejšie predávajú ako prášky alebo v kockách a možno ich označiť ako bujón. Ak chcete použiť ktorýkoľvek z nich v receptoch, jednoducho postupujte podľa pokynov na obale a pridajte vodu, aby ste vytvorili množstvo vývaru alebo vývaru, ktoré vyžaduje váš recept.
