In Večerný klub , Jonah Reider využíva radosti z pohostinstva typu „urob si sám“ a zdieľa svoje základné tipy, nástroje a recepty bez stresu, aby sa stal kreatívnejším, improvizovanejším a sebavedomejším hostiteľom. Najedz sa s Jonahom v jeho večernom klube dreň , pozrite si jeho tovar na Dreňový domáci tovar , alebo sledovať jeho kulinárske dobrodružstvá ďalej Instagram .
Pamätáte si veci, ktoré sa nazývajú večierky? Konečne je čas vrátiť sa späť k radostiam z hostenia jedla pre priateľov – dokonca aj pre zaočkovaných známych – doma. Stavím sa, že si sa za posledný rok zlepšil vo svojich kuchárskych zručnostiach, ale myslím si, že všetci sme trochu hrdzaví na triky a techniky, ktoré stoja za pokojným usporiadaním nezabudnuteľnej večere.
Nedávno som znovu spustil večerný klub Vybehnem zo svojho bytu v New Yorku a prevediem vás jednoduchým a dekadentným jedlom, ktoré oslavuje všetku štedrosť neskorej jari. Prestrete stôl, pustite si dobrú hudbu a zapáľte pár sviečok: toto menu vás v nadchádzajúcich mesiacoch nadchne pre organizovanie večerí.
Adam Friedlander
Začnite s občerstvením. Konkrétne sardelové toasty
Pripadá mi trápne a stresujúce podávať celé jedlo hneď po príchode hostí. Doprajte si čas na dokončenie prípravných prác a rozložte si rad nenáročných občerstvenia v blízkosti kuchyne, ale nie pri samotnom jedálenskom stole: dobré olivy, sušienky alebo tyčinky, dipy z obchodu, surovú zeleninu, možno kúsok syra. Predstavujem si aj malý aperitív bar: veľká miska ľadu, perlivá voda, kopa pohárov Collins alebo rocks a aperitív ako Lillet Blanc alebo Campari bude celkom slávnostný.
kokosové margarity
Ale ak by som si mal vybrať jeden nenáročný a účinný snack, ktorý by som dal dokopy pre ľudí, ktorí prídu, bol by to sardelový toast. Existuje len málo lepších kombinácií, ako sú chrumkavé kúsky kvalitného chleba doplnené pôžitkárskou kôpkou mäkkého masla a jedinou slanou sardelou. Keď varím pre skupinu, ukladám krajce chleba na plech a sledujem, ako v priebehu minúty alebo dvoch zhnednú pod brojlerom v mojej rúre. Sprcha tymiánu alebo kvalitného sušeného oregana prevonia a rozvonia toto jednoduché občerstvenie.
Biele ančovičky sú výnimočne chutné, ale poslúžia takmer každému druhu. Nezabudnite, že rovnako ako maslo vyzerajú a chutia najlepšie pri izbovej teplote. A ak nerobíte ančovičky? Vyskúšajte na tenké plátky nakrájané prúžky sušených paradajok rovnako bohatých na umami.
Adam Friedlander
Uvarte si jahňacinu. Ale Make It Shoulder Chops
Potom, čo si moji hostia vypili pohár vína a sardelový toast alebo tri, pozvem všetkých, aby si sadli k stolu. Varím jahňacinu, pretože jeho ľahký funk a hravosť dokonale dopĺňajú svetlé a zelené jarné ingrediencie.
výroba dijonskej horčice so žltou horčicou
Namiesto drahých lízaniek jahňacie rebierka podávam jahňacie kotlety z pliecka. Zatiaľ čo jahňacie pliecko sa často predáva vo veľkom kúsku na pomalé varenie, jednotlivé porciované kotlety z neho sú cenovo dostupné, mramorované s aromatickým tukom a prekvapivo zhovievavé na varenie. Pred varením na rozpálenej liatinovej panvici pokrájanej lyžicou oleja ich z každej strany výdatne osolím 3 až 5 minút.
Ak hostíte väčšiu skupinu alebo sa len chcete vyhnúť postriekanej a zadymenej kuchyni uprostred večere, môžete jahňacie mäso upiecť ešte pred príchodom hostí, pričom sa vytvorí karamelizovaná kôrka, pričom mäso zostane vo vnútri takmer surové. Tieto čiastočne predpečené kotlety môžu odpočívať pri izbovej teplote na plechu na pečenie, kým sa všetci neusadia na večeru, keď ich pokojne vsuniem pod brojler v rúre a za 5 minút ich privediem do dokonalého medium rare, čím reaktivujem karamelizovanú kôrku.
Adam Friedlander
Nech sú tie strany absurdne jednoduché
Vo všeobecnosti podávam dve jednoduché strany popri hlavnom proteíne. V tomto prípade sa rozhodnem pre štipľavú špargľu, ktorú som uvaril v pare alebo povaril v slanej vode len pár minút, potom som ju prekrojil na polovice a prehodil s jednoduchým citrónovým vinaigrettom. Dá sa pripraviť a obložiť pred jedlom, bohato ozdobiť tenkými plátkami zeleného čili (niečo jemné, ako jalapeño) a množstvom čerstvo natrhanej mäty alebo bazalky. Miešanie rôznych odtieňov a hrúbky špargle pomôže vášmu tanieru vyniknúť farbou, ale dávajte pozor, aby ste neprepálili tenšie stonky – zelenina by nikdy nemala byť rozmočená a mäkká.
Adam Friedlander
Moja druhá stránka je ešte jednoduchšia: malé baby zemiaky, ktoré som celé uvarila alebo podusila. Zemiaky varím v tom istom hrnci ako špargľu, aj keď oveľa dlhšie. Tesne pred podávaním ich posypem lyžicou olivového oleja a trochou šupinkovej soli a potom ich posypem jasne zelenými bylinkami. Fungovalo by veľmi voňavé sušené oregano, ako aj najemno nasekaná pažítka, ale rád si dám trochu fantázie a použijem najemno pomleté čerstvé bobkové listy v mlynčeku na korenie — svetlý prášok má arómu 100x silnejšiu ako tlmené sivé bobky, ktoré zvyčajne nájdem v zadnej časti mojej skrinky na korenie.
Adam Friedlander
Podávajte taniere, posypte soľou a nalejte víno
Obrovské taniere s jedlom môžu byť nepríjemné prejsť po veľkom stole, takže pre každých troch alebo štyroch hostí pripravím nové jedlo. To znamená, že večera pre šesť osôb bude obsahovať dva taniere z každého jedla, čím vytvoríte dekadentnú stolovú scenériu len z niekoľkých jedál. Len nezabudnite všetko posypať vločkovou soľou, než to prinesiete na stôl.
Na pitie s touto nátierkou by som sa priklonil k ľahším, šťavnatým červeným vínam, ktoré boli krátko vychladené. Hrozno Gamay a svetlé pinot noir by mohli fungovať oboje, alebo by sa jahňaciemu mohlo dobre držať pikantnejšie víno s kontaktom s pokožkou.
tequila a triple sec
Adam Friedlander
A pokiaľ ide o dezert, nepečte ho – naberajte ho
Neznášam pečenie, ale dezert je často to, čo hosťom utkvelo v mysli. Mojím riešením je tento mesiac urobiť si jednoduchý kompót zo sezónneho ovocia a potom ho podávať s kopou mrazeného jogurtu, zmrzliny alebo krehkého cesta. Tento mesiac využívam super kyslú rebarboru a sladké letné jahody. Existuje ikonickejšie duo? Nie, hoci niečo podobné by ste mohli urobiť z akéhokoľvek sezónneho ovocia.
Rebarboru a jahody očistím a nahrubo nasekám a nazbieram do smaltovaného hrnca. Potom pridám toľko cukru, aby úplne pokryl ovocie, ako aj trochu soli. Po 15 minútach alebo dlhšom sedení uvidíte z ovocia vytekať veľa lahodnej tekutiny. Odtiaľto je to jednoduché: varte ovocie, kým sa neodparí dostatok vody, aby sa jeho veľkosť zmenšila na polovicu. Ak chcete pridať hĺbku a pikantné tóny, čerstvo namleté čierne korenie bude skvelé.
Kompót možno pripraviť pred večerou a uchovávať v chladničke. Najjednoduchší pôžitok z davu? Keď upracete jedálenský stôl, vyberte si zmrzlinu alebo mrazený jogurt. O 15 minút neskôr budú hostia pripravení na niečo sladké a zmrzlina bude dokonale temperovaná na krásne naberanie. Kompót možno natrieť priamo na temperovanú vanilkovú zmrzlinu a potom naberať do kozmicky víriacich guľôčok.
strašidelné nápoje
Adam Friedlander
Ďalšia možnosť: vyvaľkajte jednoduché krehké cesto a pečte ho s kompótovou nátierkou navrchu, aby ste získali jednoduchý a pôsobivý koláč. Alebo lenivejšou, ale rovnako chutnou alternatívou by bolo jednoducho dať malé lyžičky kompótu na maslové a drobivé sušienky z obchodu.
Kompót podávate akokoľvek, ak chcete efektnú oblohu, škrabkou na zeleninu vytiahnite veľmi tenké prúžky rubínovočervenej šupky rebarbory. Uchovávajte pramene v pohári ľadovej vody vo vašej chladničke a skrútia sa do chrumkavých a kyslých motúzov, ktoré tvoria elegantnú ozdobu bez ohľadu na to, aký dezert podávate.
Zmeňte svoju ďalšiu večeru s týmito stolovými lampami v štýle reštaurácie
