Ako variť s čiernym cesnakom

foto:

Shutterstock

Vďaka stáročnému použitiu na kulinárske aj tradičné liečebné účely má čierny cesnak dlhú históriu kultúrneho významu, najmä v kórejskej, japonskej a čínskej kuchyni. Je to lahodná prísada zvýrazňujúca chuť, ktorú musíte pridať do svojho kuchárskeho repertoáru.

Čo je čierny cesnak?

Starnutie je to, čo odlišuje čierny cesnak od čerstvých cibúľ, ktoré sa nachádzajú v sekcii produkcie a na farmárskom trhu. Ale všetok čierny cesnak začína z tých istých čerstvých strúčikov cesnaku. Proces starnutia prebieha v priebehu niekoľkých dní alebo týždňov – v závislosti od metódy – a výsledkom sú strúčiky cesnaku, ktoré sa premenili na sýto čiernu farbu a vyvinuli bohatú, pikantnú chuť podobnú melase. Keď strúčiky cesnaku starnú pri zahrievaní, dochádza medzi nimi k chemickej reakcii (známej ako Maillardova reakcia). allium proteíny a cukry, ktoré menia chuť, vôňu a farbu z ostrej a štipľavej na výraznú jemnú, sladkú a karamelovú chuť a dramatickú tmavú farbu.

Ako chutí čierny cesnak?

Čierny cesnak má sladkú a mierne štipľavú chuť s jemnou cesnakovou chuťou a lepkavú, takmer melasovú štruktúru podobnú datli. Táto jedinečná chuť a profil textúry je spôsobený procesom fermentácie čerstvých cibúľ cesnaku počas niekoľkých týždňov. Prostredníctvom tohto procesu fermentácie a karamelizácie zostávajú jemné tóny cesnaku spolu s balzamikom a sladšími tónmi, ako je tamarind, sladké drievko a melasa.

Ako vyrobiť čierny cesnak

Výroba čierneho cesnaku doma je obrovským krokom, ktorý si vyžaduje viac ako mesiac nepretržitého vytvrdzovania v rúre s nízkou teplotou alebo týždeň alebo viac v pomalom hrnci alebo ryžovare. A museli by ste sa vyrovnať s intenzívnou cesnakovou arómou, ktorá naplní váš domov v priebehu takéhoto projektu.

Kde kúpiť čierny cesnak

Je dosť ľahké nájsť čierny cesnak na špecializovaných trhoch a v obchodoch so zdravou výživou alebo ho nájsť u online predajcov, ako sú Amazon a eBay. Niektoré miestne farmárske trhy a potravinárske družstvá môžu nosiť aj čierny cesnak. Čierny cesnak nájdete v niekoľkých rôznych formách, vrátane celých cibúľ, lúpaných strúčikov, pyré a sušených a granulovaných.

Ak plánujete uchovávať čierny cesnak dlhší čas, najlepšou možnosťou je nákup celých cibúľ. Olúpané strúčiky sú vhodné na použitie čierneho cesnaku v receptoch, ktoré vyžadujú mletý alebo nasekaný cesnak. Pyré z čierneho cesnaku je ideálne na začlenenie chuti do omáčok, dresingov alebo marinád. Sušený a granulovaný čierny cesnak je ideálny na použitie ako korenie, pretože ho možno posypať na pokrmy alebo pridať do nátierok a marinád.

Ako skladovať čierny cesnak

Čerstvo vyrobený čierny cesnak možno za správnych podmienok skladovať niekoľko mesiacov. Malo by sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste, ako je špajza alebo skriňa, mimo priameho slnečného žiarenia. Aby sa jej životnosť ešte predĺžila, možno ju skladovať aj v chladničke, kde vydrží až šesť mesiacov. Čierny cesnak, ktorý si kúpite v obchode, môžete skladovať pri izbovej teplote až do otvorenia obalu, potom ho treba schladiť.

Nech ho skladujete akokoľvek, je dôležité pravidelne kontrolovať známky poškodenia, ako je pleseň, a ak sa zdá, že sa pokazil, vyhoďte ho.

Ako používať čierny cesnak

Ochutíme polievky a dusené jedlá: Pridajte čierny cesnak do polievok a dusených pokrmov pre bohatú a komplexnú chuť, ako v tomto recepte na repu Aguachile, kde jeho bohatý vývar pochádza z jemnosti čierneho cesnaku.

Použite ako korenie: Doplňte takmer každé jedlo čiernym cesnakom. Výborne sa hodí na pizzu alebo natrieť na pizzové cesto pred pridaním omáčok a syra. Alebo ho namažte na chlebík na sendviče alebo ho podávajte ku grilovanému mäsu alebo rybe.

Pridajte do omáčok: Čierny cesnak prinesie sladkosť a hĺbku chuti do omáčok, marinád a dresingov. Vďaka svojej karamelizovanej, mäkkej textúre podobnej sušeným slivkám sa čierny cesnak ľahko mieša do omáčky – nie je potrebné mletie. Omáčka v tomto Rib Eye Roast s čiernym cesnakom a omáčkou z červeného vína získava miernu sladkosť z čierneho cesnaku.

Urobte nátierku: Vytvorte nátierku z čierneho cesnaku zmiešaním s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy a soľou. Natierajte ho na toasty alebo sušienky na chutné občerstvenie. Alebo si pozrite tento recept na Steak Frites s čiernym cesnakovým maslom, ktorý používa čierny cesnak na výrobu lahodného zloženého masla.