Leto, slnko a kraby s mäkkými škrupinami – len málo kombinácií je tak jednoduchých a nezabudnuteľných. V priebehu rokov varenie a jedenie krabov dosiahli historické maximum a predpisy sa sprísňujú, aby sa obnovila rovnováha prirodzených zásob, ako v prípade aljašského kraba snežného. Mäkké kraby však zostávajú prístupným milostným listom na horúce letné popoludnie alebo vlažnú večeru v kruhu priateľov a rodiny. Tu je všetko, čo o nich potrebujete vedieť pred ďalšou letnou párty.
Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea
Čo sú to mäkké kraby?
Začnime odhalením niekoľkých mýtov o kraboch. Soft-shell kraby nie sú samostatné druhy krabov , ale skôr štádium rastu v životnom cykle každého kraba. Keď krab začne prerastať svoju ulitu, existuje krátke obdobie medzi pohyblivým dňom a dňom zatvorenia v novej tvrdej škrupine, keď má oveľa mäkší exteriér - odtiaľ názov. V určitom okamihu všetky kraby vstúpia do štádia mäkkých škrupín, čo znamená, že zatiaľ čo Atlantik (alebo marylandský modrý krab, ako je regionálne známy) je najbežnejšou mäkkou polievkou, ktorú uvidíte na jedálnom lístku v Amerike, ľudia v iných krajinách radi hodujú na mangrovové kraby s mäkkými škrupinami, podkovovité kraby, stredomorské kraby a iné.
Kedy je sezóna mäkkých krabov?
Mäkké modré kraby sú sezónnym potešením. Poetické legendy hovoria, že sezóna sa začína prvým májovým splnom. V skutočnosti je skutočná sezónnosť týchto krabov trochu hmlistá. V určitých častiach pobrežia Mexického zálivu sa na trhoch začiatkom apríla začínajú objavovať modré kraby. Na východnom pobreží má sezóna tendenciu trvať o niečo dlhšie. Všeobecným dobrým pravidlom je, že sú v sezóne od neskorej jari do leta, pričom sezóna vrcholí začiatkom leta (náročnejší odborníci na kraby tvrdia, že počas hlavnej sezóny je badateľný rozdiel v kvalite medzi júnovou mäkkou škrupinou a úlovkom. v júli).
Ako čistiť mäkké kraby
Kraby s mäkkými škrupinami nájdete na miestnom renomovanom trhu s morskými plodmi alebo v špecializovanom obchode s potravinami. Zatiaľ čo množstvo online predajcov, ako napríklad White Stone Oysters alebo Fulton Fish Market, doručí úplne vyčistené, čerstvé kraby s mäkkými škrupinami až k vašim dverám, na živých kraboch, ktoré sa kúpia a zjedia v ten istý deň, je niečo zvláštne. Väčšina obchodníkov s rybami vyčistí vášho kraba za vás, ale s takou poddajnou škrupinou je ľahké ich urobiť sami, ak máte dobré kuchynské nožnice. Vždy je rozumné dať kraby najskôr doma rýchlo opláchnuť pod studenou vodou, aby sa odstránili zvyšky nečistôt. Začnite prerezaním prednej časti kraba, aby ste odstránili jeho tvár. Potom zdvihnite roh hornej škrupiny a odstráňte žiabre. Nakoniec kraba otočte na spodnú stranu a stiahnite zásteru (tú časť v tvare trojuholníka). Et voila! Vyčistený krab pripravený na varenie.
Ako variť mäkké kraby
Teraz, keď sme sa zaoberali tým, čo sú kraby s mäkkými škrupinami a ich sezónnosť, môžeme sa porozprávať o veľkej otázke: Ako varíte a jete kraby s mäkkými škrupinami? Našťastie existuje množstvo spôsobov, ako si tieto kraby vychutnať, a aby ste si ich užili, nemusíte ich pracne vyberať. V skutočnosti je celá škrupina mäkkého kraba úplne jedlá. Získate rovnaké maslové krabie mäso, ale s miernym chrumkaním v každom súste. Vyprážanie krabov z mäkkých škrupín je jedným z najobľúbenejších spôsobov ich varenia. Milujeme chrumkavé mäkké kraby od Andrewa Zimmerna s namáčacou omáčkou v štýle Bangalore, na panvici vyprážané kraby z ryžovej múky s citrónovým Aioli od Paula Kahana alebo funky riff Charlieho Palmera na tradičnom múčnom bagru s jeho jemnou ovsenou krustou- Mušľové kraby s hnedým maslom. V horúcom letnom dni nie je nič také, ako si dať veľké sústo z mäkkého krabieho sendviča. A pre všetkých fanúšikov grilovania, grilovanie mäkkých krabov dodá ich sladkému mäsu bozk dymovosti ako v týchto grilovaných mäkkých kraboch s tatárskou omáčkou. Recepty, ako sú tieto, ukazujú sladkú a jednoduchú dokonalosť premeny týchto krabov na letné jedlo.
