Ako postaviť misku na obilie

foto:

Matt Taylor-Gross

Za posledných tucet rokov, čo som pracoval z domu na plný úväzok ako spisovateľ, som si aspoň dvakrát týždenne pripravil na obed misku s obilím. Začalo to ako malý akt rebélie, keď som si nechal prejsť príliš veľa prestávok na obed, keď som sa hrbil nad laptopom. Okolo 15:00 som si nasypal do úst niekoľko plátkov syra Cheddar, paradajky a chleba a prisahal som si, že jedného dňa si utriedim priority a zjem skutočný obed.

Nakoniec som v jeden neopísateľný utorok zablokoval celú hodinu na prípravu a zjedenie obeda. Urobil som rýchlo polenta a oblial som to cesnakovou zeleninou a tekutým vajíčkom. Bolo to jednoduché, ale cítil som sa obnovený. Pripomenulo sa mi, ako aj neprikrášlené jedlo môže zmeniť môj deň. Pokračujem vo výrobe všetkých druhov obilných misiek každý týždeň. Tu je návod, ako to vytiahnuť a udržať to zaujímavé.

Plánujte dopredu

V tejto súvislosti teraz presadím niečo potenciálne nepopulárne. Skutočne lahodná obilná misa – zložená z varených zŕn so zeleninou, proteínom alebo syrom a svetlej, textúrovej oblohy – si vyžaduje čas. Áno, môžete si tam čiastočne skrátiť cestu tým, že si vopred uvaríte zrná, opriete sa o fazuľu z konzervy a zakrádate sa do hĺbky s trochou pridanej chilli chrumkavej a sójovej omáčky. Ale musíte sa tiež zaviazať, že s každým krokom budete zaobchádzať opatrne.

V skutočnosti sa niekedy neskoro ráno vykradnem od počítača, aby som si pripravil hrniec farro alebo quinoa alebo opekal rozštvrtené ružičky čakanky alebo brokolice. Počas prestávok pri písaní sa mi bude snívať o odvaroch z misky s obilím. (Huby z drevených klasov a mäkké praženica na ryži! Kuskus s pľuzgierovou uhorkou a tahini dresingom!) Dokonca bolo známe, že na telefonáty prichádzam s pár minútovým meškaním, pretože som varil vajíčka namäkko alebo som pripravoval štipľavý šalát, ktorý by mal neskôr ozdobte misku s ryžou. Ale nikdy neľutujem, že som si pri dobrom jedle ukradol kúsok času.

Ochuťte každú vrstvu

Zdvihnutie misky s obilím z prevádzkyschopnej na skvelú si vyžaduje ochutenie každej vrstvy. Moje pravidlo je dať každému prvku dostatok lásky, aby ste ho s radosťou zjedli samotný, počnúc samotnými obilninami.

Pretože zvyčajne robím obilné misky na obed vo všedný deň, ako základ volím rýchlejšie uvariteľné obilniny, ako je polenta, kuskus, farro, quinoa, biela ryža alebo občas hnedá ryža. V štipke spravím slané rolované ovsené vločky (varené na spôsob rizota s horúcim vývarom, na kocky nakrájanou paradajkou, parmezánom, špenátom a topperom z vyprážaného vajíčka, ak musíte vedieť). Niekedy doplním obilný základ fazuľou z konzervy alebo sušenými strukovinami. (Je to skvelý spôsob, ako ho využiť tie takmer prázdne vrecká šošovice môžete mať ležať; uvarte a označte ich všetky za jedno popoludnie a potom ich podľa potreby pridajte k práve uvareným zrnám).

Nech je obilný základ akýkoľvek, tekutinu na varenie vždy dochutím a okorením. Najčastejšie používam vývar z kostí alebo zeleninový vývar – moje dva obľúbené vývary. Ale pridanie chuti môže byť také jednoduché, ako poprášiť čajovú lyžičku bujónového prášku do vody na varenie alebo napichnúť do parmezánovej kôry alebo polovice citróna. Ak mám chuť, môžem si vytlačiť paradajkový pretlak do vody z polenty alebo uvariť ryžu v kokosovom mlieku s kurkumou a limetkou (inšpirované kokosovo-zázvorovou ryžou a šošovicou Ali Slagle z jej knihy, Snívam o večeri ). Keď sú zrná uvarené a nadýchané, dostanú kúsok masla alebo kúsok olivového oleja a možno aj spŕšku nasekaných čerstvých byliniek a citrónovú kôru.

Teraz použite túto logiku na každú ďalšiu vrstvu. Napríklad dusený kel alebo kapusta vždy ocenia nakrájaný cesnak a dochutenie kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot. Vyprážané vajce nikdy nepovie nie vareniu na masle okorenenom kašmírskym čili práškom alebo pokvapkaniu chilli papričky alebo octu na poslednú chvíľu. Zvyšky údenej ryby alebo grilovaného kurčaťa sa vám poďakujú, ak ich pred pridaním do zmesi posypete kôprom a citrónom, rovnako ako hrsť štipľavých zelených plodov. Nakrájané avokádo spieva so soľou, korením a niekoľkými kvapkami ryžového octu alebo limetkovej šťavy.

Zmiešajte zrná a textúry

Najlepšie misky na obilie ponúkajú celý rad textúr. Cafe Robey na prízemí hotela Robey v Chicagu ponúka majstrovskú triedu s miskou hnedej ryže a quinoy. Zrnitý základ dopĺňa restovaný kel s červenými čili, opečené sladké zemiaky, päťminútové vajíčko a oslnivá pistáciovo-sezamová chrumkavosť. Šľahnutie cesnakového hummusu na tanieri vnesie do každého sústa pikantnú, krémovú bohatosť.

To neznamená, že sa musíte zaviazať k pol tuctu spôsobov varenia a hromade panvíc zakaždým, keď chcete pripraviť misku na obilie. Môže to byť také jednoduché, ako posypať nakrájaný kel a obilný šalát vlašskými orechmi a modrým syrom. Vlašské orechy, kešu a pražené arašidy si nechávam práve na takéto príležitosti; plus niekoľko druhov konzervovanej fazule (cícer, cannellini a pinto). Nikdy mi nebude chýbať jedna alebo dve konzervované odrody paprík, či už pepperoncinis, jalapeños, giardiniera, čerešňová paprika alebo pečená červená paprika. (Najmä soľanka z pohára pikantnej nakladanej papriky je príjemným doplnkom takmer každého dresingu.) Tiež udržiavam malú zásobu konzervovaných a údených rýb, ktoré pridávajú bielkoviny bez akéhokoľvek ťažkého zdvihu a navyše úžasnú hĺbku chuti.

Medzi ďalšie základné potraviny, ktoré dobre slúžia obilným miskám, patrí tahini (skvelé na rýchly hummus a obohatenie dresingov), sortiment kyselín (octy, citróny, limetky, horčica) a viaceré možnosti na pridanie soli alebo slaného nálevu, ako je rybacia omáčka, sójová omáčka. a feta. Bonusové body, ak daný predmet prepožičiava aj textúru, ako je kimchi, kapary alebo chili chrumkavé. Vždy mám po ruke jeden alebo dva druhy chrumkavej zeleniny, ako sú reďkovky, brokolica, kapusta a uhorky – ktoré sú dobré surové a ešte viac zaujmú, ak ich pred pridaním orestujete alebo opražíte. Nechávam si aj mohutnú listovú zeleninu, ktorá znesie aj oblečenie vopred (rístka, kel, čakanka, límce) a veľa čerstvých byliniek. A samozrejme, keď máte pochybnosti, položte naň vajíčko.

Začnite vo svojej komfortnej zóne

Ak vás celé to nehybné stavanie obilnej misky napĺňa hrôzou, začnite s kombináciami chutí, ktoré už poznáte a máte radi. Povedzte, že máte vždy po ruke tofu, rybaciu omáčku a limetku. Nakrájajte tofu na kocky a premiešajte s rybacou omáčkou, limetkovou šťavou a kôrou a trochou nasekaného jalapeña. Kým sa tieto chute premiešajú, uvarte hrniec ryže alebo quinoa vo vode obohatenej sójovou omáčkou. Dokončite zrná trochou limetky a nasekanou cibuľkou, potom pridajte tofu (a možno niekoľko plátkov uhorky oblečených v limetke, ak máte chuť).

Alebo možno pripravíte sendvič s tuniakovým šalátom. Postavte si základ na obľúbený tuniakový šalát, zatiaľ čo varíte farro vo vode s pretlačeným cesnakom, citrónovou kôrou a soľou. Nakrájajte si trochu rímskej rasce alebo čakanky a listy premiešajte s citrónom, soľou a olivovým olejom. Teraz to celé skombinujte a dobre premiešajte. Zdvihnite vidličku a zložte mikrofón. Práve ste dobyli misku s obilím.