foto: Getty Imagescitrónová uhorková voda
Polenta je názov nahrubo namletej žltej kukuričnej múčky a tradične z nej pripravovaného talianskeho jedla, ktoré pochádza z Friuli-Venezia Giulia. Polenta sa datuje od začiatku varenia, predrímskej a predgréckej. V talianskej diaspóre sa polenta vzťahuje na špecifický druh kukurice, ktorá bola zavedená prostredníctvom benátskej burzy, hovorí Glenn Roberts, zakladateľ spoločnosti Anson Mills , ktorý dodáva, že má k tradícii určitý skepticizmus. Polenta bola po stáročia považovaná za jedlo hanby, pretože kukuričná kaša sa podávala otrokom, hovorí a dodáva, že až druhá svetová vojna sa stala rešpektovanou súčasťou talianskej kuchyne. Teraz sa často podáva ako krémová podložka na dusené mäso alebo sezónnu zeleninu alebo ako príloha alebo neskoré jedlo. Tu je to, čo by ste mali vedieť o jednom z našich obľúbených obilnín a talianskych prípravkoch.
Rozdiel medzi polentou, kukuričnou múkou a krupičkou
Na prvý pohľad sa polenta, kukuričná múka a krúpy zdajú podobné; koniec koncov, všetky pochádzajú z kukurice. Ale je to typ kukurice – a spôsob jej spracovania – čo skutočne odlišuje každý produkt od seba.
Tradične sa polenta vyrába zo žltej kukurice a krupica sa vyrába z bielej kukurice. Polenta je o niečo hrubšia ako krupica, vysvetľuje Debbie La Bell, riaditeľka eCommerce pre Mlyny na múku Hayden . Krupica je tradične produktom kukurice dent corn, ktorá označuje bielu aj žltú poľnú kukuricu, ktorá je mäkká a škrobovitá. Podľa Robertsa sa krupica nevyrába z rovnomerne mletej kukurice; v skutočnosti tvrdí, že krúpy chutia lepšie, keď sú vyrobené s rôznymi textúrami. Polenta v talianskom štýle sa na druhej strane vyrába z flintovej kukurice, ktorá má tvrdšiu textúru ako dent corn.
Kukuričná múka je akýkoľvek druh mletej kukurice, ktorej textúra siaha od super chodu po jemne mletú kukuricu, ktorá prakticky pripomína múku. Tvrdé častice endospermu sú to, čo dáva kukuričnej múke jej textúru, čo je obzvlášť dôležité pri výrobe kukuričného chleba. Americká vláda uznáva polentu len ako ďalšiu fázu kukuričnej múčky, ale skúste to povedať Talianovi a pravdepodobne sa pohádate, hovorí Roberts.
Ako kúpiť polentu
Keď hľadáte vrecúško polenty v obchode s potravinami, pravdepodobne si všimnete, že existuje niekoľko možností: instantná, rýchla alebo tradičná polenta. Niektoré značky môžu svoju polentu nazývať kukuričná krupica alebo len kukuričná múka; na konkrétnom názve produktu záleží menej ako na tom, ako je mletý. Rozdiel medzi nimi spočíva v samotnom zrne. Instantná alebo rýchlo uvariteľná polenta bude najemno pomletá, pripomínajúca bežnú kukuričnú múčku, takže dokáže absorbovať tekutinu z varenia v priebehu niekoľkých minút. Zrná polenty v tradičnom štýle budú stredne alebo hrubo pomleté pre najlepšiu textúru.
Ako variť polentu
Polenta sa tradične varí pomaly na varnej doske vo vode, mlieku alebo vývare a potom sa zmieša s maslom, soľou, korením a občas parmezánom alebo iným syrom. Pri použití nahrubo mletej polenty by sa proces varenia nemal ponáhľať; varenie dávky zvyčajne trvá 30 až 40 minút v porovnaní s približne 5 minútami pri instantnej polente. Existujú však možnosti, ak máte málo času alebo nechcete pri varení hrubej polenaty stáť nad sporákom.
Skúste urobiť ľahká polenta ktoré môžu sedieť bez dozoru, kým zrná absorbujú tekutinu. Polentu môžete upiecť aj v rúre . Alebo si môžete kúpiť úplne uvarenú polentu, ktorá je zvyčajne zabalená a pevne zabalená v kotúči. Aj keď ju nebudete môcť zohriať a podávať ako krémovú, sypanú polentu, môžete ju nakrájať a opiecť na panvici na chrumkavé puky alebo z nej pripraviť gratinovanú polevu.
Polentové zrná sú tiež všestranné v kuchyni na pečenie a slané varenie. Polentu použite na prípravu piškótového koláča alebo holandskej bábovky alebo pridajte trochu do polevy čerešňového nálevu, aby ste získali väčšiu textúru. Polenta sa môže použiť aj na chlebové prísady; skúste ju použiť do kuraťa vyprážaného v rúre a vezmite si tip od Yotama Ottolenghiho a použite polentu ako kôrku na chrumkavé rybie koláčiky.
Ako uchovávať polentu
Neotvorené balenie polenty má zvyčajne trvanlivosť najmenej jeden rok. Akonáhle zákazníci otvoria vrecko, odporúčame uložiť polentu do chladničky alebo mrazničky, aby sa zachovala čerstvosť, hovorí La Bell. Po otvorení balenia polenty by ste mali suchú polentu premiestniť do vzduchotesnej skladovacej nádoby a uchovávať ju na tmavom a chladnom mieste. Varená polenta sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe a umiestniť do chladničky až na päť dní.
