Ako sa stať someliérom: Tu je školenie a skúsenosti, ktoré budete potrebovať

Foto: karelnoppe/Getty Images

Ak sa chcete vymaniť spoza baru, kde pracujete, alebo ak čítanie o najnovšom Bordeaux uvoľnenom z vínnych jaskýň v juhozápadnom Francúzsku predstavuje vašu predstavu o ľahkom čítaní, potom stať sa someliérom môže byť vašou vysnívanou prácou. Someliér je osoba, ktorá vyberá vína podávané v reštaurácii alebo vinárni, ochutnáva a rozvíja vínny lístok, spája víno s jedlami a školí personál. Ostatní nadšenci a profesionáli si jednoducho zaslúžia certifikovanú česť vedieť všetko o víne pre profesionálny rozvoj alebo písanie o víne.

Aby sme mohli začať na ceste stať sa someliérom, obrátili sme sa na štyroch profesionálnych someliérov, ktorí nám poskytli návod krok za krokom.

1. Začnite v malom: Ak si chcete konečne precvičiť svoje znalosti vína v reštaurácii, zoznámte sa s Lauren Friel, pokročilou someliérkou a majiteľkou Rebel Rebel , prírodná vináreň v Somerville, Massachusetts, ktorá bola nominovaná na cenu Jamesa Bearda za vynikajúci vínny program. Odporúča zamestnať sa ako server. Pochopenie toho, ako funguje služba pri stole, je neoceniteľné, hovorí. Ako someliér ste súčasťou servisného tímu bez ohľadu na to, ako vysoko sa dostanete. Práca v zadnej časti domu, kde môžete nahliadnuť do fungovania reštaurácie, vám tiež poskytne 360-stupňový výhľad na služby.

Aby ste vynikli, hovorí Friel, nájdite si prácu pre niekoho, koho rešpektujete – niekoho, kto má čas vás to naučiť. Je to preto, že byť dobrým someliérom je potrebné vedieť viac než len o typoch pôdy a označeniach apelácie d’origine contrôlée. Existujú triky a nástroje v odbore, ktoré sa naučíte iba v teréne, keď budete pracovať pod niekým, kto vie, čo robí, a investuje do toho, aby vás učil.

2. Vyberte si správny program: Google someliérska certifikácia, aby ste videli desiatky výsledkov, pričom väčšina programov dosiahla rovnaký výsledok: získanie certifikátu, ktorý hovorí, že môžete pracovať ako profesionálny someliér. Cesta k dosiahnutiu tejto certifikácie sa líši od programu k programu.

Všetci sa učíme trochu inak, hovorí Coly Den Haan, majiteľ, riaditeľ vína a someliér v Vinovore v Los Angeles. Pre Haana to znamenalo navštevovať hodiny prostredníctvom Asociácie talianskych someliérov, ktorá triedu rozdelila na vinohradníctvo, vinárstvo a regióny, ako aj degustáciu, párovanie potravín a služby, hovorí. Pre Nicka Morisiho, someliéra a generálneho manažéra COJE Management Group Koketa v Bostone to dokázal 12-týždňový intenzívny kurz na Bostonskej univerzite. Kurz zahŕňal asi 150 vín a poskytol hĺbkový pohľad na každú významnú vinársku oblasť na svete, spomína Morisi.

Bez ohľadu na kurz, ktorý absolvujete, budete musieť na konci absolvovať test, aby ste získali titul someliér. Testy sú celkovo štyri, pričom posledný (a najťažší) test vynáša účastníkom najvyššie someliérske označenie: master someliér. Tieto testy sú dostupné prostredníctvom Dvor majstrov someliérov .

3. Sieť: Andrew Rich, someliér a bývalý riaditeľ nápojov v Stôl Woods Hill v Concord, Massachusetts, pokorne priznáva, že nadväzovanie priateľov a stretávanie sa s kolegami už vo vinárskom svete bolo jedným z najdôležitejších faktorov [jeho] rozvoja.

Ako každá kariéra alebo oddaný koníček, je dôležité, aby ste mali mentora, ktorý je v tomto odvetví dlhšie [ako vy], vysvetľuje Rich. Aby ste sa zlepšili, navrhuje nájsť niekoho, kto je lepším degustátorom a prináša iný pohľad na víno.

Ľudia, ktorí vstupujú do tejto oblasti v rovnakom čase ako vy, sú ľudia, ktorým by ste mali venovať pozornosť – tieto vzťahy budú celkom prospešné, keď budete spolupracovať na získavaní vedomostí a skúšaní nových vín. Rich si spomína na špeciálnu návštevu vinotéky na začiatku svojej kariéry so súdruhmi. Nechali nás otvoriť fľaše a ochutnať, hovorí teraz. Stále sú to jednotlivci, ktorých obdivujem a ktorých názory rešpektujem.

4. Cestovanie: Po získaní certifikátu a vysnívanej práce sa vaše vinárske vzdelávanie nekončí. Pokračuje a je všade – prinajmenšom všade, kde sa vyrába víno. Friel hovorí, že by ste sa mali dostať na každý vínny výlet, ktorý môžete. Strávte celý svoj dovolenkový čas návštevou vinárskych oblastí, stretnutiami s vinármi, jedením v miestnych reštauráciách a nasávaním vínnej kultúry. Nemôžete úplne pochopiť región – a teda víno – kým tam nebudete.