Sprievodca konzervovaným kokosovým mliekom (a prečo by ste mali vždy používať plnotučné)

foto:

Oľga Gagarová / Getty Images

Konzervované kokosové mlieko je jednou z našich obľúbených základných potravín. Zatiaľ čo sa najznámejšie používa v Thajské kari , vylepšuje všetko od skromnej šošovice po týždenného lososa a vegánsky koláč so svojou šťavnatosťou bez mliečnych výrobkov a mierne sladkou chuťou. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť pri používaní konzervovaného kokosového mlieka pri varení.

Čo je konzervované kokosové mlieko?

Konzervované kokosové mlieko je strúhaná alebo strúhaná kokosová dužina zo zrelých kokosových orechov (tiež hnedých), ktorá sa rozmieša s vodou pre krémovú, no tekutú textúru. Líši sa od kartónov kokosového mlieka, ktoré sa zvyčajne predávajú ako alternatívy mliečneho mlieka na pridávanie do kávy a pečiva. Kartónová odroda je zvyčajne značne zredukovaná a môže obsahovať stabilizátory, takže nie je dobrou náhradou za konzervované kokosové mlieko.

Aký je rozdiel medzi kokosovým mliekom a kokosovou smotanou?

Najväčší rozdiel medzi kokosovým mliekom a smotanou je obsah tuku. Kokosový krém je tiež nastrúhaná a lisovaná kokosová dužina, ale vyrába sa z prvého lisovania kokosu, zatiaľ čo kokosové mlieko sa lisuje dodatočne a kombinuje s vodou, čím sa získa menej tuku. Plechovka kokosového mlieka bude mať zvyčajne navrchu hrubú vrstvu kokosového krému kvôli tuku, ktorý sa prirodzene oddeľuje, pokiaľ vaša plechovka neobsahuje veľa stabilizátorov, ako je guarová guma.

Majte na pamäti, že kokosový krém sa líši od kokosového krému, sirupového produktu, ktorý je umelo sladený a používa sa na koktaily alebo dezerty, ako sú piña coladas a kokosový krémový koláč.

Často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi kokosovým mliekom a kokosovou vodou?

  Kokosová voda je šťava z mladých zelených kokosových orechov, zatiaľ čo kokosové mlieko sa extrahuje z nastrúhanej alebo nastrúhanej kokosovej dužiny zrelých kokosových orechov a potom sa zmieša s vodou. Na rozdiel od kokosového mlieka je kokosová voda riedka a číra a v USA sa často balí a predáva ako hydratačný nápoj naplnený elektrolytom. Máme ho radi aj ako mixér na koktaily, do aguachile alebo do marinády na krevety.

• Exspiruje konzervované kokosové mlieko?

  Konzervované kokosové mlieko je stabilné pri skladovaní a vydrží vám v špajzi pomerne dlho aj po dátume spotreby na plechovke. Podľa Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA), konzervované výrobky s nízkou kyslosťou, ako je kokosové mlieko, vydržia bez otvorenia dva až päť rokov a po otvorení tri až štyri dni v chladničke. Otvorené kokosové mlieko skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, aby ste predĺžili jeho životnosť o niekoľko dní.

  
  
  
  

Ako používať kokosové mlieko (a smotanu navrchu)

Kokosové mlieko dodáva thajským kari, polievkam a ďalším krásnu hĺbku a sviežosť. Keďže zvyčajne nie je úplne emulgovaná, pred otvorením a pridaním do receptov budete chcieť plechovku energicky pretrepať. Ak zabudnete plechovku pred otvorením pretrepať, poriadne ju premiešajte lyžičkou.

Môžete tiež zoškrabať smotanu na vrchu plechovky s kokosovým mliekom a použiť ju na praženicu alebo iné jedlá. Pred zoškrabaním vrchnej mastnej vrstvy nechajte plechovku vychladnúť a potom na smotane orestujte aromatické látky, ako by ste to robili na oleji alebo masle. Môžete tiež použiť kokosový krém jeden k jednému, aby ste nahradili hustú smotanu (ak vám vyhovuje kokosová príchuť, samozrejme).

Plnotučné verzus nízkotučné kokosové mlieko

Pri nákupe kokosového mlieka pravdepodobne uvidíte nejaké plechovky označené ako nízkotučné alebo odľahčené. Vyrábajú sa rovnakým spôsobom ako plnotučné kokosové mlieko, ale zalievajú sa, aby sa znížil obsah tuku; môžu tiež obsahovať viac prísad a stabilizátorov. Vždy odporúčame používať plnotučnú verziu.

Plnotučné kokosové mlieko má všetku bohatosť a chuť, ktorú od tejto zložky chcem, a robí všetko krásne krémovým, hovorí Chandra Ram, zástupkyňa redakčného riaditeľa F&W pre potraviny. Svetlé alebo odstredené kokosové mlieko je smutné prirovnanie; nedostanete nič z toho krémového bohatstva, vďaka ktorému sú omáčky a polievky také chutné.

Ako kúpiť kokosové mlieko

Konzervované kokosové mlieko je široko dostupné v obchodoch s potravinami, ale pre najbohatšie a najkrémovejšie kokosové mlieko zvážte použitie ázijských obchodov s potravinami alebo internetu. Vyhnite sa nákupu hlboko preliačených plechoviek. Niektoré z našich obľúbených značiek zahŕňajú Aroy-D a Mae Ploy . Nám sa tiež páči Kokosový krém Savoy , ktoré ponúka podobný obsah tuku ako väčšina konzervovaného kokosového mlieka.

Ako skladovať kokosové mlieko

Konzervované kokosové mlieko skladujte na suchom a chladnom mieste, ako je vaša špajza. Pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe vydržia zvyšky kokosového mlieka z plechovky v chladničke až 10 dní. Kokosové mlieko vyhoďte, ak vonia kyslo alebo ak sa tekutina zrazila.