20 zvodných receptov na kokosový krém

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Kokosová smotana je skvelá vec; má veľa sladkých a slaných aplikácií a tiež viacero významov. Vo svojej najčistejšej forme je to bohatšia verzia kokosového mlieka, rovnako ako jeho mliečne náprotivky. Ako prísada je k dispozícii buď v plechovke alebo kartóne a nemala by obsahovať oveľa viac ako kokos a vodu. Kokosový krém je možné získať aj z kokosového mlieka – je to hustejšia a mastnejšia časť, ktorá stúpa nahor, keď sa nádoba nechá usadiť. Kokosový krém je úplne iný príbeh: Sladký a sirupový, používa sa predovšetkým na výrobu miešaných nápojov, ako napríklad ovocie Miami Vice . Stále s nami? Nakoniec, kokosový krém môže byť hotovým komponentom v recepte, ako je puding v Passion Fruit a Coconut Cream Parfaits. Posledná poznámka: Pre naše účely tu nikdy nehovoríme o kokosovej smotane do kávy. Fíha! Teraz, keď sme to všetko pochopili, pokračujte v posúvaní, aby ste objavili naše najlepšie recepty s kokosovým krémom.

Ananásovo-kokosovo jemné podanie

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

S iba piatimi ingredienciami sa tento nadýchaný dezert bez námahy spojí v priebehu niekoľkých minút s chuťou pripomínajúcou tiki koktail. Pre verziu pre dospelých vymeňte 1/4 šálky kokosovej smotany za rovnaké množstvo vášho obľúbeného rumu.

Gang Gai Khao Mun (thajské kuracie kari)

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Sladká, lepkavá kokosová ryža zafarbená a ochutená zelenými bylinkami sa spája s týmto krémovým thajským kuracím kari od šéfkuchára Noka Suntaranona. Základom jedla je živá kari pasta, ktorá obsahuje kokosovú smotanu a mlieko. Je to ten istý, ktorý sa používa v Kalaya vo Philadelphii (jedna z najlepších nových reštaurácií F&W v roku 2020) a chuť stojí za námahu.

Koláč Pina Colada

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto dezerte hodnom mdlôb sa klasické tropické chute kokteilu piña colada premenia na koláč s vrstvami hodvábneho kokosového pudingu a karamelizovaným ananásovým džemom vyrobeným varením čerstvého ananásu s hnedým cukrom. Džem rozotrený na maslovej krehkej kôrke je nakoniec navrstvený dvojitým kokosovým pudingom a navŕšený s mrakovým šľahačkovým krémom.

Miami Vice

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

taliansky koktail

Mrazený konzervovaný ananás a horké jahody posúvajú túto maškrtu daiquiri-piña colada na ďalšiu úroveň.

Grilované kura s kokosovou ryžou a čilsko-limetkovou omáčkou

Greg DuPree

V Cantinho do Aziz, rodinnej mozambickej reštaurácii v portugalskom Lisabone, pripravuje šéfkuchárka Jeny Sulemange grilované kokosové kura, ktoré je zvonka chrumkavé a zvnútra jemné, ktoré podáva s naozaj neodolateľnou kokosovou ryžou. Pri domácej príprave tohto chrumkavého grilovaného kurčaťa je to všetko o marináde. Používajte plnotučné kokosové mlieko; smotanu odstredíte a zvyšné mlieko použijete na vylúhovanie ryže s bohatou kokosovou príchuťou.

Švajčiarsky mangold v kokosovom kréme

Viktor Protasio

Nesladené kokosové mlieko a rafinovaný kokosový olej dodávajú tejto vegánskej švajčiarskej prílohe z mangoldu od šéfkuchára Rocca DiSpirita krémovú bohatosť. Redukcia obsahu kokosového mlieka prehĺbi jeho chuť a prepožičiava zamatovú textúru, ktorá skutočne napodobňuje smotanu.

Coquito

Foto Jacob Fox / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Jessicy Thomas a Susan Mitchell

Coquito alebo „malý kokos“ je tradičný krémový rumový punč podávaný v Portoriku na Vianoce a počas zimných sviatkov. Niektoré verzie obsahujú vajcia, ale tento recept čerpá svoju bohatosť a viskozitu namiesto toho z kokosovej smotany a troch druhov mlieka. Hrejivé korenie a biely rum dodajú vôňu a chuť.

Laksa s kuracím mäsom a krevetami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Špičkový šéfkuchár Víťaz Buddha Lo zdieľa tento rodinný recept, osviežujúce a vývarové rezance obľúbené v celej juhovýchodnej Ázii. Lo's domáca pasta laksa – vyrobená z čerstvej citrónovej trávy, štipľavej pasty z kreviet a orechových arašidov – tvorí základ tohto voňavého rezancového jedla, zatiaľ čo kokosový krém dodáva aromatickému vývaru zamatový pocit v ústach. Doplňte ju pošírovanými krevetami a kuracím mäsom, čerstvými bylinkami a vyprážanou šalotkou a potom od radosti usrkávajte.

Chin Chin

Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Ulice ostrova Lagos sú preplnené pouličnými predavačmi vrátane stánkov na brade, ktoré vo všeobecnosti prevádzkujú ženy, ktorým je takmer nemožné odolať,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2019 Kwame Onwuachi, ktorý zdieľal tento recept na občerstvenie. „Chin chin sú vyprážané pagáče posiate muškátovým orieškom, nigérijský príspevok k naplneniu túžby ľudstva po chrumkavých, sladkých pochutinách.

náhradná worcesterská omáčka

Kokosový krémový koláč

© CHRISTINA HOLMES

Každá časť tohto nadýchaného koláča od šéfcukrára Kierina Baldwina má kokos: kôra, náplň a poleva.

Kokosové Mojito

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Lydie Pursell

Domáci kokosovo-mätový sirup prepožičiava chladivú, uhasujúcu sviežosť tomuto limetkovo pobozkanému, nádherne šumivému mojitu. Blanšírovanie a šokovanie lístkov mäty pred ich naliatím do sirupu zachová ich jasnú farbu. Zvyšný sirup použite na celú várku kokteilov a mocktailov, trochu primiešajte do čerstvo vylisovanej limonády alebo pokvapkajte nakrájané čerstvé ovocie ako osviežujúcu letnú pochúťku.

Marakuja a kokosový krém Perfects

© Ngoc Minh Ngo

Fantastické parfait z mučenky a kokosu od šéfcukrára Koa Duncana je navrstvené chrumkavými kúskami kešu pralinky, čo vytvára vynikajúcu kombináciu tropických textúr a chutí.

Thajské pečené kura strýka Boona

© S Poulosom

ako urobiť kapustnicu

V bývalom Uncle Boon’s na Manhattane šéfkuchár Matt Danzer varil kurčatá v obrovskej peci na rožteky, no rovnako chutné sú aj vtáky pečené na rošte v domácej rúre. Tu je to, čo ich robí takými dobrými: Pred pražením sú v slanom náleve, potom potreté kombináciou kokosovej smotany a limetky makrut, čím sa získa zlatá, praskajúca koža.

Raw Berry Tart s kokosovým krémom

Joanna Van Mulder

Orieškový koláč šéfkuchára Angèle Ferreux-Maeght vyrobený z mandľovej múky a lieskových orieškov je dokonalým dezertom na večeru na konci leta, pretože nie je potrebná žiadna rúra. Sladké, mazľavé datle držia kôrku pohromade a celé jedlo je možné pripraviť deň vopred a vytiahnuť z chladničky tesne pred jedlom.

Žaluďová tekvica s kokosovým krémom

Eva Kolenko

kukuričné ​​lievance

Každý rok na Deň vďakyvzdania, Špičkový šéfkuchár matka víťazky Kristen Kish by podávala pečenú tekvicu zo žaluďov. Keď Kish prevzal varenie sviatočného jedla, vylepšila klasickú stranu dekadentným kokosovým krémom, ktorý kompenzuje zemitú sladkosť tekvice. Po vychladnutí puding stuhne a krásne sa krája pri izbovej teplote.

Koláč z kokosového mlieka s pistáciami, šľahaným kokosovým krémom a jahodovou polevou

Abby Hocking

Kokosový koláč šéfkuchárky Angely Garbacz má chrumkavé okraje, mazľavú, hustú striedku a náhodou je vegánsky. Táto zátka je doplnená šľahaným kokosovým krémom a nádhernou svetloružovou bobuľovou polevou. Recept je nekonečne prispôsobiteľný: Rovnaký základný recept môžete použiť na výrobu okrúhlych alebo štvorcových koláčov, bochníkov a košíčkov a na vrch si dať ovocie a orechy, ktoré máte najradšej.

Sendviče s kokosovou zmrzlinou Mochi

© John Kernick

Cukrárka Jen Yee robí tieto zábavné a pekné sendviče z jednoduchého japonského cesta, ktoré kombinuje sladkú lepkavú ryžovú múku, cukor, vodu a kokosové mlieko.

Coco Loco

© David Malosh

Indianapolisský barman Ryan Puckett kombinuje svoju záľubu v tiki koktailoch s obľúbenou pomarančovou sódou; výsledkom je táto tropická pomarančová krémová sóda. „S mojou starou mamou by som robil pomarančovú sódu, takže toto párovanie chutí je niečo, čo som vždy miloval,“ hovorí.

Šľahané batáty s kokosom a zázvorom

© S Poulosom

Tieto lahodné pyré sladké zemiaky sú obohatené o luxusný kokosový krém a pikantný čerstvý zázvor.

Super bohatá horúca čokoláda s kokosovým krémom

© Maura McEvoy

Šéfkuchár Lachlan Mackinnon-Patterson vytvoril túto zamatovú horúcu čokoládu s kokosovým krémom pre manželku svojho partnera Bobbyho Stuckeyho, Danette, ktorá má chuť na sladké. „Vo Frasce vyrábame veľa dezertov s čokoládou alebo kokosom, takže sme pokračovali a vymysleli sme tento nápoj,“ hovorí Lachlan.