Grand Marnier Soufflé

Klasický francúzsky dezert na báze vajec je známy svojou dramatickou nadýchanosťou. V strede je jemný s jemným vonkajším plášťom. Tento recept sa dodáva spolu s hrsťou špajzových sponiek a používa crème pâtissière, pomarančovú kôru a Grand Marnier, ktoré mu dodávajú citrusovú esenciu.

Ako urobiť suflé

Suflé majú povesť toho, že sa ťažko vyťahujú, no sú oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Pépin, jeden z najväčších prispievajúcich redaktorov 'Yumpulse', sa s nami podelil o tento recept krátko po zverejnení svojej knihy francúzskej kuchyne, Technika . Je dokonalým človekom na to, aby naučil čitateľov o „vysokých, voňavých suflé so zlatou strechou“, pričom ponúka podrobné pokyny na všetko od prípravy formy a obojku až po správne vyšľahanie vajec. Vysvetľuje, že by ste mali pripraviť a vychladiť crème pâtissière skôr, ako začnete zostavovať suflé. Posypaním maslom vymastenej misky na suflé kombináciou kryštálového cukru a múky pomôžete suflé vykysnúť, pretože sa neprilepí na formu; suflé priľne k cukru, kým kysne. Pergamenový golier drží suflé vo vnútri zapekacej misy, takže cesto kysne, namiesto toho, aby sa rozlievalo. Pred naplnením formu nezabudnite ochladiť.

Ako poznamenáva Pépin, kľúčom k úspešnému suflé je to, ako začleníte a udržíte vzduch našľahaný do vaječných bielkov. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak začnete s vajíčkami pri izbovej teplote; studené vajcia obmedzia objem, ktorý môžete vytvoriť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Jemne vmiešajte crème pâtissière do vaječných bielkov, pričom dbajte na to, aby ste vypustili vrchy. Zmes nalejeme do formy a upečieme do vzdušnej dokonalosti.

Ingrediencie

Krém na pečivo

• 23 pohár kryštálový cukor

  
  
  
  

• 3 veľké vajcia

• 1 lyžička vanilkový extrakt

• 3 polievkové lyžice univerzálna múka

  
  
  
  

  vegánsky hustý krém

• 1 pohár plnotučné mlieko

Soufflé

• 3 lyžice kryštálového cukru

• 3 lyžice univerzálnej múky

• Nesolené maslo, zmäknuté, na vymastenie

• Crème Pâtissière, pri izbovej teplote

• 2 polievkové lyžice Grand Marnier

• 1 lyžica strúhanej pomarančovej kôry

• 6 veľkých vaječných bielkov pri izbovej teplote

• Práškový cukor, na ozdobu

  recept na bahno

Pokyny

Pripravte si krém na pečivo:

1. V strednej miske šľaháme cukor, žĺtky a vanilku, kým zmes nie je bledožltá a nedosiahne fázu stuhy, čo znamená, že keď zdvihnete metlu, zmes sa dostatočne prevzdušní, takže padá do misky v hustých cestičkách, asi 3 až 4 minúty. Pridajte múku; šľahajte do hladka.

2. Priveďte mlieko do varu v strednom hrnci na strednom stupni, asi 3 minúty. Do žĺtkovej zmesi postupne za stáleho šľahania pridávajte mlieko. Vráťte zmes do hrnca. Za stáleho šľahania priveďte do varu asi 3 minúty. Zmes varte za stáleho šľahania 1 minútu. Preneste zmes do strednej misky; pritlačte plastový obal priamo na povrch. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 1 hodinu. Zmes môže byť chladená, zakrytá až 3 dni.

   Urobte suflé:

3. Predhrejte rúru na 375 ° F so stojanom v spodnej tretine rúry. Zmiešajte kryštálový cukor a múku v malej miske; odložiť. Vystrihnite kus pergamenového papiera s rozmermi 24 x 12 palcov; preložte 3-krát pozdĺžne (v štýle písmena). Omotajte papier okolo vonkajšieho vrchu 1-litrovej misky na suflé, aby ste vytvorili golier siahajúci 2 palce nad okraj; pevne zaistite šnúrkou. Vnútro misky na suflé a pergamenový golier potrieme maslom. Poprášte cukrovou zmesou, prebytočnú zmes vytraste. Pokrm ochlaďte aspoň 15 minút.

4. Zmiešajte crème pâtissière, Grand Marnier a pomarančovú kôru vo veľkej mise. Vaječné bielky šľaháme v miske výkonného stojanového mixéra pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria lesklé a tuhé vrcholy, asi 4 minúty. Približne jednu tretinu vaječných bielkov vyšľaháme do zmesi krémových pâtissière, kým sa dobre nezapracuje. Jemne vmiešajte zvyšné vaječné bielky, kým sa nezapracujú. Nalejte zmes do pripravenej misky. Položte misku na plech na pečenie a pečte v predhriatej rúre, kým suflé nie je nafúknuté a zlatohnedé, 40 až 45 minút. Posypeme práškovým cukrom. Ihneď podávajte.

   

   Greg DuPree