Brandy. foto: Ivana Larrosa
Môj večer v rodinnej pálenici, ktorá sa nachádza na vrchu Goč v centrálnom Srbsku, sa formoval do dekadentnej záležitosti s veľkým množstvom vysokokvalitnej rakie, silnej ovocnej pálenky, ktorá je na Balkáne všadeprítomná. Rieka je duchovným dieťaťom Billa Goulda, fanatika rakie a basgitaristu skupiny Faith No More; Vysvetlil, že jeho prvé stretnutie s rakiou bolo v máji 1992 na koncerte Faith No More v Budapešti, keď niektorí srbskí fanúšikovia priniesli na koncert fľaše. Niektoré z týchto fliaš si našli cestu do zákulisia a Goulda to zaujalo. Začal cestovať po Balkáne, najmä po Srbsku, konzumoval viac rakie – ale bol frustrovaný, že doma v Kalifornii (alebo takmer nikde v Spojených štátoch, keď na to príde) nemôže nájsť žiadnu. Trvalo to niekoľko desaťročí, ale v roku 2018 Gould upevnil partnerstvo s rodinou Urošovićovcov, klanom za uznávaným Tok rakia .
Po stáročia bola rakia na Balkáne všadeprítomná vo forme mesačného svitu. Prvá oficiálna legálna pálenica rakie, Bojkovčanka, asi 16 míľ južne od Belehradu, bola založená v roku 1985, pričom legálne liehovary sa dostali na trh v nasledujúcich desaťročiach. Do roku 2012 bolo v Srbsku asi 200 registrovaných rakiových liehovarov, ale v posledných rokoch sa objavilo remeselné hnutie rakie v malých sériách. Dnes je len v Srbsku vyše 800 legálnych registrovaných rakiových liehovarov, z ktorých mnohé dozrievajú liehovinu v srbských dubových sudoch päť, desať alebo dokonca dvadsať rokov, čím dodávajú liehovine hĺbku a chuť, podobne ako proces zrenia. whisky . Dokonca aj na mojom lete Air Serbia, jedinej priamej trase z USA do Srbska, letecká spoločnosť ponúka päť rôznych druhov rakií z belehradského Rakia Baru.
Yebiga je súčasťou tohto srbského remeselného hnutia. Značka vyrobená na rodinnej farme Urošvić s použitím organických sliviek a čistej, chrumkavej horskej pramenitej vody, ktorá steká z hory Goč, sa dostala na americký trh v roku 2021, čím sa stala prvou vysokokvalitnou remeselnou rakiou predávanou v Spojených štátoch.
Mnohí z barmanov a výrobcov rakie, s ktorými som hovoril v Srbsku, sú nadšení z tohto hnutia na výrobu kvalitnejšej rakie a dúfajú, že balkánsky duch bude ďalšou veľkou vecou v oblasti chlastu, mezcal 2020. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tejto silnej balkánskej brandy.
Čo je Rakia?
Rakia alebo rakija, ako sa píše v rôznych častiach Balkánu vrátane Srbska, je dvakrát destilovaná ovocná pálenka. Vyrába sa takmer všade na Balkáne, od Albánska na juhu po Rumunsko a Moldavsko na severe. Hladina alkoholu vo väčšine rakií je zvyčajne medzi 40 a 50 percentami.
Nezamieňajte si rakiu s raki, tureckým destilátom vyrobeným z hrozna alebo hrozienok, ktorý má chuťový profil anízu, podobne ako ouzo v Grécku resp. sambuca v Taliansku. Rakia tiež nie je talianska grappa, ktorá sa vyrába zo zvyškov hrozna po výrobe vína.
Ako sa vyrába Rakia?
Rakia sa destiluje s miestnym ovocím s použitím akéhokoľvek ovocia na Balkáne, ktoré je v určitom regióne najviac zastúpené. Napríklad pozdĺž dalmatínskeho pobrežia produkujúceho víno v Chorvátsku má rakia podobu lozy, hroznovej pálenky, ktorá sa vyrába z práve odtrhnutého hrozna. V Srbsku, kde prevláda slivka, je všadeprítomná sljivovica alebo slivovica. Je to tiež národný nápoj Srbska.
Rakia môže byť tiež vyrobená z dule, hrušky, marhule, jabĺk, malín a čerešní a iného ovocia. Pokiaľ ide najmä o odrodu slivky, rakia môže byť nestarnutá a priehľadná; Keď dozrieva v sude, má tendenciu byť chutnejšie, sofistikovanejšie a hladšie, pripomínajúce dobro koňak .
druhy martini
Ovocie sa oberá a v prípade sliviek odkôstkuje. Cukor a droždie sa pridávajú, zatiaľ čo kvapalina kvasí v oceľových kadiach asi dva až tri týždne. Potom sa rakia dvakrát destiluje v medenej destilačnej jednotke vykurovanej drevom. Potom sa vráti späť do kadí na šesť až dvanásť mesiacov, kde zmäkne rakiu, aby bola príjemnejšia na podnebí. A v mnohých prípadoch je tu ďalší krok: dozrievanie v srbských dubových sudoch päť alebo viac rokov.
Ako piť Rakia
Aj keď sa zvyčajne podáva v triedach grappy v tvare tulipánov alebo v pohároch, nemali by ste rakiu strieľať. Táto brandy je určená na popíjanie a často sa podáva ako aperitív pred jedlom. Ak je rakia odležaná, nechajte ju rozkotúľať sa na podnebí, aby nabrala ovocnú chuť, ako aj tóny dubu, v ktorom dozrievala. Barmani na čoraz skvelejšej scéne koktailových barov v Belehrade ju tiež primiešavajú do kokteilov. Filip Ivanović, majiteľ/barman Beogradski Koktejl Klub v srbskom hlavnom meste, navrhuje miešať ho s inými liehovinami, ako je gin alebo whisky, aby sa zmiernila silná chuť.
Ak sa ocitnete s plným pohárom rakie pred vami, zdvihnite ho vysoko a pripite svojim spoločníkom na pitie a povedzte Živeli, vyslovované zhee-vel-ee.
