Gefilte Fish Haters, tu je dôvod, prečo by ste mali prehodnotiť svoj postoj

Foto: © William Thomas Cain / Getty Images

Je bezfarebný. Je to urážlivé hrudkovité. A často sedí zavesený vo vývare kalného „gélu“.

„Môže to chutiť ako krmivo pre mačky, ale práve preto to milujem,“ Peter Shelsky, jeden zo spolumajiteľov obchodu s rybami Shelsky v Brooklyne, vyhlásil v roku 2014 článok v New York Times. ''Je to ako, prečo Havajčania milujú Spam toľko?''

Pokiaľ ide o debaty o potenciálne odcudzujúcich potravinách – ružičkový kel , koriander a uhorky medzi nimi – naozaj stojí za to mať len jeden argument: ten gefilte fish. Predsa len, je nejaké iné jedlo tak legendárne rozdeľujúce? Vec je tak nenávidená, že sa prakticky stala samostatnou pointou. 'Gefilte fish.' Vidíš? Veselé.

Osobne je však predstieranie ľahostajnosti najbližšie k úplnej nenávisti mojich rovesníkov. Pretože... Milujem gefilte ryby. áno. je to pravda. Páči sa mi jeho kreslený tvar blob. Páči sa mi, ako to chutí (obyčajné a neryba). Predovšetkým sa mi páči, že je známy a vyvoláva nostalgiu a pripomína mi Pesach strávený v mojom detskom domove.

V skutočnosti sa mi to tak páči, že sa často obávam, že domáci hostia nakuknú do mojich skríň v špajze, budú špehovať moje prebytočné celoročné skrýše a zdesení s krikom utečú z môjho bytu.

Ako naznačuje skrýša v špajzi, previnil som sa tým, že som si vzal veci v ich modernom, vyrobenom stave. Ale som si dobre vedomý toho, že na gefilte rýb je toho oveľa viac, než je súčasná rušivá iterácia. Je to jedlo plné dedičstva, tradícií a spomienok – najmä pre aškenázskych Židov. A tak, keby som len vymyslel hypotetickú odpoveď, ktorú by som mal doručiť svojim hypotetickým hosťom, rozhodol som sa o nej dozvedieť viac.

Tu je to, čo som zistil:

Gefilte fish sa prekladá z jidiš ako „plnená ryba“. Je to preto, že jedlo, ktoré sa pripravuje pomletím vykostenej ryby (zvyčajne kapra, síha, parmice a šťuky) a pridaním plniacich prísad, ako sú strúhanka, vajcia a zeleninové zvyšky, sa tradične plnilo späť do kože celej ryby; potom sa celá vec upiekla alebo pošírovala. Od 19. storočia sa však namiesto toho konzumuje vo forme placiek vo veľkosti päste, okrúhlych alebo oválnych placiek.

Je zaujímavé, že ryba gefilte nie je len pre Židov. V Poľsku ho jedia aj mnohí katolíci na Štedrý večer a na Bielu nedeľu (to nie je až také prekvapujúce, keď vezmeme do úvahy kultúrnu blízkosť poľského a židovského jedla).

To je všetko dobré a milé, ale aj tak som sa pýtal: Prečo ľudia chceli pôvodne jesť túto vec?

S najväčšou pravdepodobnosťou to neurobili. Ryba gefilte bola spočiatku jedlo z pohodlia. V sobotu náboženským Židom nie je dovolené oddeľovať kosti od mäsa, takže bolo vhodné mlieť ryby bez kostí. Bol to aj pokrm viery. Skutočnosť, že tieto židovské rodiny mohli v skutočnosti jesť ryby, im umožnila legitímnejšie svätiť zvláštne, sväté dni.

A bol to pokrm vynaliezavosti. Pomocou receptu na ryby gefilte mohli rodiny, ktoré si nemohli dovoliť celú rybu na nakŕmenie všetkých svojich detí, rozšíriť limity iba jednej ryby. Čím je rodina chudobnejšia, tým viac strúhanky alebo macesu môžu do zmesi pridať.

Ako to bolo neskôr kanonizované v pamätnej detskej knihe Barbary Cohenovej Kapor vo vani Ryba gefilte bola tiež obetným pokrmom. Koncom 19. a začiatkom 20. storočia si mnohí Židia v New Yorku nechávali rybu vo svojich maličkých nájomných bytoch, aby si mohli pripraviť jedlo, pričom sa vzdali svojej jedinej vane (alebo v mnohých prípadoch vane, s ktorou sa delili). susedia) tak by to bolo čerstvé na Pesach alebo Šabat.

A napokon to bol pokrm múdrosti. Ako pri mnohých tradíciách z mnohých kultúr, aj tu hrá úlohu praktickosť: chren, ktorý sa zvyčajne podáva spolu s rybou gefilte, má v skutočnosti antimikrobiálnu zložku. Ak bola ryba akýmkoľvek spôsobom kontaminovaná, vždy existovala poistka v podobe ochucovadla.

Ale zatiaľ čo minulosť ryby gefilte je celkom fascinujúca, jej súčasnosť je... suspendovaná v gélovom slize a zakalená nechutnou povesťou. Aká je teda jej budúcnosť?

Dobrou správou je, že niekoľko nových spoločností sa venovalo prepracovaniu jedla spôsobom, ktorý je dostupný aj pre novšie generácie. Pre Jeffreyho Yoskowitza, jedného zo spoluzakladateľov remeselnej spoločnosti pre ryby gefilte Gefilteria , ten slizký vývar bol znakom toho, aké zlé sa veci stali – a ako veľmi sa musia zmeniť.

„Vyrastal som na čerstvých domácich rybách gefilte od mojej babičky. Vždy som mal prístup k dobrým veciam,“ povedal Yoskowitz pre Yumpulse v telefonickom rozhovore. 'Ale moji priatelia poznali rybu gefilte a toľko iných židovských jedál ako tieto veci, ktoré prišli v škatuliach zo supermarketu.'

Verzia dnes už klasického predjedla Passover od The Gefilteria, ktorá sa vracia k predchádzajúcim, tradičnejším receptom a zároveň pripravuje pôdu pre moderný nádych, využíva ryby z lepších zdrojov, bezlepkové prísady a vôbec žiadneho kapra. Sivé guličky, zmiznite: Aby veci zostali farebné, Yoskowitz a jeho tím premyslene zahrnuli „ružovú vrstvu“ obsahujúcu pstruha a lososa.

„Spôsob, akým moji priatelia hovorili o rybách gefilte, mi pripadal ako smutný spôsob premýšľania o vlastnej tradícii stravovania, o veciach, ktoré majú bohaté, zaujímavé a krásne pozadie a ktoré môžu byť skutočne chutné,“ pokračoval Yoskowitz. „Toľko rodín bralo ryby gefilte vážne tak dlho. Niečo to pre nich znamenalo. Chcem, aby to pre ľudí opäť niečo znamenalo.“

Áno, môže to chutiť ako krmivo pre mačky. Ale preto to všetci milujeme. Stavím sa, že ak pôjdete dostatočne hlboko, dokonca aj krmivo pre mačky má roztomilý príbeh, ktorý stojí za to preskúmať.