Chrumkavý vietnamský kurací šalát

Šéfkuchári-reštaurátori v Seattli (a súrodenci) Eric a Sophie Banhovci radi pripravia kurča na tento živý vietnamský šalát a potom všetko prelejú domácim olejom z cibuľky. Aby ste ušetrili čas, použite grilované kuracie mäso z obchodu a vynechajte olej z cibuľky; Šalát získa veľa chuti z pikantného, ​​octového dresingu a množstva čerstvých byliniek.

Často kladené otázky

Čo je Goi Ga?

Gỏi Gá jednoducho znamená vo vietnamčine „kurací šalát“ – a je to jeden z najobľúbenejších šalátov v krajine. Podáva sa za studena, pripravuje sa z strúhaného kuracieho mäsa a kapusty, spolu s čerstvými bylinkami, mrkvou a cibuľou. Pikantný dresing je temperovaný trochou rybej omáčky a cukru. Je to skvelé jedlo v teplom počasí, najmä ak používate grilované kurča.

Koľko kuracieho mäsa potrebujem na kurací šalát?

Tento recept vyžaduje tri šálky strúhaného kuracieho mäsa, čo je asi polovica rožka. Ak máte po ruke zvyšky kurčaťa s neutrálnou príchuťou, určite ho môžete použiť alebo pošírovať kurča špeciálne pre toto jedlo, ako to robia Eric a Sophie Banh.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Nevynechávajte prípravu vyprážanej šalotkovej polevy tohto šalátu. Nie je to vôbec ťažké a chuť a textúra, ktorú dodáva zlatá, chrumkavá šalotka, je súčasťou toho, čo robí tento šalát tak výnimočným. Recept vyžaduje dve veľké šalotky nakrájané na tenké plátky. Ak máte mandolínu, bolo by vhodné ju použiť; čím sú plátky rovnomernejšie, tým rovnomernejšie sa šalotka upečie. Keď sú upečené do dokonalosti (sledujte ich, deje sa to rýchlo!), použite jemné sitko alebo štrbinovú lyžicu na odstránenie šalotky z oleja. Po vychladnutí si olej s cibuľovou vôňou odložte na ďalšie použitie – je skvelý na vyprážanie vajec alebo zemiakov.

Ingrediencie

• 2 lyžice cukru

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička rybacej omáčky

• 1 1/2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy plus kolieska limetky na servírovanie

• 1 1/2 lyžice destilovaného bieleho octu

  
  
  
  

  ako urobiť syrovú brokolicu

• 1 lyžica vody

• 1 serrano čili so semienkami, mleté

• 1 malý strúčik cesnaku, mletý

• 1 šálka rastlinného oleja, na vyprážanie

• 2 veľké šalotky nakrájané na tenké plátky

• Spoločnosť Kosher svšetky

• 4 šálky zelenej kapusty (z 1/2 malej hlávky), nastrúhanej najemno

• 2 mrkvy, jemne nastrúhané

• 1/2 malej červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky

• 1/4 šálky nahrubo nasekaného koriandra

• 1/4 šálky nahrubo nasekanej mäty

• 3 šálky strúhaného kurčaťa (z 1/2 kurčaťa)

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 3 lyžice nahrubo nasekaných nesolených pražených arašidov

Pokyny

1. V malej miske zmiešajte cukor, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, ocot, vodu, čili a cesnak a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zálievku necháme 5 minút odstáť.

2. Medzitým v malom hrnci zohrejte rastlinný olej, kým sa trblieta. Pridajte šalotku a na prudkom ohni za stáleho miešania varte dozlatista 3 až 4 minúty. Vypustite šalotku na papierové utierky; olej si nechajte na iné použitie. Šalotku posypeme soľou a necháme vychladnúť.

3. Vo veľkej miske premiešajte kapustu, mrkvu, červenú cibuľu, koriander, mätu a nakrájané kuracie mäso. Pridajte olivový olej a dresing a premiešajte. Posypeme arašidmi a smaženou šalotkou a podávame kurací šalát s kúskami limetky.

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylista: Kelsey Moylan, Prop Stylista: Addelyn Evans

Odporúčané párovanie

Novozélandský Sauvignon Blanc.