TikTokers sa opäť čuduje, že v kuchyni je skrytá pohroma: jednodňová ryža. Vhodne na polemiku o zvyškoch je veľa tvrdení starých takmer rok – ale to ľuďom nebráni v tom, aby znovu objavili hororové príbehy a tvrdili, že dostali otravu jedlom z ohrievania ryže, ktorá zostala cez noc odležať.
„Byť študentom medicíny znamená už nikdy viac pohodlne neohrievať ryžu,“ napísal študent druhého ročníka medicíny Janny Garcia. virálny príspevok TikTok s viac ako tisíckou komentárov. Ďalší používateľ — s titulom Ph.D. v mikrobiológii – vzali sme sa na platformu, aby vysvetlili syndróm prehriatej ryže, ako sa toto ochorenie často nazýva, a povedal: „Väčšina vecí, ktoré spôsobia ľudské choroby, má optimálnu rastovú teplotu medzi približne 20 °C [68 °F] a 30 °C [86°F] ... to znamená, že nikdy nenechávajte jedlo, ktoré je potrebné uvariť, pri izbovej teplote. Nechcete, aby bola na takejto úrovni teploty po akokoľvek dlho.“
Ale aká je pravda?
Rovnako ako mnohé potraviny, aj nevarená ryža obsahuje potravinový patogén známy ako Bacillus cereus — alebo B. cereus — a tieto neuveriteľne tepelne odolné spóry môžu prežiť, aj keď je ryža varená. Podľa USDA , mikroorganizmus najlepšie rastie medzi 39 °F a 118 °F, ale nemôže klíčiť v chlade (alebo napadnúť kyslé potraviny). Okrem toho zvýšená slanosť pomáha prosperovať.
Keď sa ryža nechá v chladničke, zo spór sa môžu vyvinúť baktérie, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné problémy, ako je zvracanie alebo hnačka. Príznaky, aj keď sú nepríjemné, zvyčajne netrvajú dlhšie ako 24 hodín. Ale vedzte, že konzumné B. cereus v nízkych hladinách nie je škodlivý.
nápoje pomarančového džúsu
však ryža, ktorá bola správne vychladená, vydrží asi štyri až šesť dní , podľa amerického ministerstva zdravotníctva a sociálnych služieb. A nemalo by sa ohrievať viac ako raz. V skutočnosti môže byť prihrievanie správne vychladenej ryže dokonca prospešné (najmä pre Diabetici 2. typu a osoby s ochoreniami čriev, ako je Crohnova alebo ulcerózna kolitída), pretože sa považuje za rezistentný škrob.
Na rozdiel od tradičných sacharidov fungujú rezistentné škroby skôr ako rozpustná, fermentovateľná vláknina – obchádzajú žalúdok a tenké črevo nestrávené. To má niekoľko výhod: Po prvé, vyživuje dobré baktérie vo vašom čreve, čo umožňuje nižšiu hladinu pH a znižuje zápal. Zlepšuje tiež citlivosť na inzulín riedením stráviteľných škrobov v akomkoľvek jedle, čím sa znižuje inzulínová odpoveď a znižuje sa glykemická záťaž.
Panika zo zohriatej ryže zatiaľ stále dusí, ale pochopenie, ako správne skladovať takú dôležitú potravinovú základňu, by malo milovníkom ryže pomôcť schladiť sa.
