Puttanesca omáčka

Pôvod omáčky puttanesca je sporný, no potravinoví historici súhlasia s tým, že vznikla v Neapole v polovici 20. storočia. Klasická kombinácia ančovičiek, olív, cesnaku, čili vločiek, paradajok a kapár dodáva tejto omáčke robustnú chuť. Rýchlo sa spojí a dá sa pripraviť za čas potrebný na uvarenie vody a uvarenie cestovín.

Tento recept na omáčku puttanesca má len niekoľko jednoduchých krokov na vytvorenie skvelej chuti. Najprv celé strúčiky cesnaku, filety sardel a drvenú červenú papriku opražíme na rozpálenom olivovom oleji do zlatista. Ak máte radi veci na pálčivejšej strane, pokojne zvýšte červenú papriku. Potom prídu na rad paradajkové komponenty, počnúc paradajkovým pretlakom: Varte ju na oleji asi minútu za stáleho miešania, aby sa nepripálili, kým cukry neskaramelizujú (čo nie je lepšie skaramelizovať!?).

Keď pridáte drvené paradajky, primiešajte cukor, olivy, kapary a vetvičky bazalky. Omáčku zľahka ochutíme, privedieme do varu a potom znížime oheň. Kým sa veci dusia, je čas postaviť si hrniec s osolenou vodou a uvariť si cestoviny – špagety sú tu tradičnou voľbou. Omáčka je hotová, keď zhustne asi na tri šálky. Vytrhnite strúčiky cesnaku a vetvičky bazalky, skontrolujte, či nie sú okorenené, a potom je omáčka pripravená na premiešanie s cestovinami a podávanie!

ako uvariť sladké zemiaky

Ingrediencie

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

• 3 strúčiky cesnaku, olúpané

  
  
  
  

• 6 filé zo sardel

• 1/4 lyžičky drvenej červenej papriky

• 1 lyžica paradajkovej pasty

  
  
  
  

• 1 (28 uncí) plechovka celých lúpaných talianskych paradajok so šťavou, rozdrvených rukami

• Štipka cukru

• 2 vetvičky bazalky

• 1/4 šálky nasekaných olív kalamata

• 1 polievková lyžica kapary, scedené

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo pomleté čierne korenie

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   bezlepkové recepty na mlieko

   Zhromaždite ingrediencie.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej. Pridajte cesnak, ančovičky a drvenú červenú papriku a na miernom ohni za občasného miešania varte asi 5 minút dozlatista.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Pridajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte paradajky z konzervy aj so šťavou.

4. Vmiešame cukor, bazalku, olivy a kapary. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a privedieme do varu.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   ako sa volá rum a pomarančový džús

   Omáčku dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhustne a nezredukuje sa na 3 šálky, asi 30 minút. Opäť dochutíme soľou a korením podľa chuti. Vyhoďte vetvičky bazalky a cesnak.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Urobte si náskok

Omáčku možno uchovávať v chladničke až 3 dni.