Dračia rolka

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

smotanový syr a pažítka

Prvá sushi reštaurácia v Spojených štátoch, Kawafuku, bola otvorená v Los Angeles v polovici 60. rokov minulého storočia a rýchlo si získala popularitu. Stalo sa z neho jedlo, ktoré môžete dostať takmer kdekoľvek v USA, a ohlásilo úplne novú triedu sushi roliek v americkom štýle. Medzi prvé role, ktoré vznikli z tohto nového štýlu, bol California Roll . Odvtedy boli vytvorené ďalšie obľúbené variácie, ako napríklad aljašská rolka, ktorá obsahuje surového lososa, a dračia rolka, ktorá má rôzne prísady, ako sú pošírované krevety, mango, avokádo a uhorka.

Dračia rolka je umelecky pripravená na tanieri, pripomínajúca draka alebo húsenicu a často sa nazýva aj rolka Caterpillar. Pikantná a sladká sushi ryža sa navrství na plát nori a potom sa zroluje s avokádom, krevetami a uhorkovými zápalkami v strede. Rolka je pokrytá tenkými plátkami manga a avokáda, aby vytvorili farebný exteriér, a podáva sa s majonézou Sriracha. Kombinácia ingrediencií sa spája do lahodného sladkého, krémového a slaného sústa.

Existuje mnoho spôsobov, ako tento recept vylepšiť. Pridajte chrumkavú textúru použitím kreviet vyprážaných na tempure alebo pre chuťovú chuť skúste rolku doplniť tobiko alebo lososovými ikrami.

Ingrediencie

• 23 pohár sushi ryža

• 1 pohár voda, plus studená voda na opláchnutie a namáčanie

• 1 1-palcový kus kombu(sušený kelp)

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica ryžový ocot

• 1 lyžička kryštálový cukor

• 1/4 lyžička kóšer soľ

• 2 polievkové lyžice majonéza

• 1polievková lyžica Srirachačili omáčka

• 1 stredná avokádo(7 uncí)

• 1 stredná mango(10 uncí)

• 2 pražené chcieť(sušené morské riasy)listy

• 1malý perzská uhorkanakrájame na 1/8-palcové zápalky (asi 1/2 šálky)

• 8varené veľké prípjumbo krevety,rozrežte pozdĺžne na polovicu (4 unce)

  detský pivný výstrel

• Čierne sezamové semienka

• som vŕba

Pokyny

1. Vložte sushi ryžu do strednej misky a zalejte studenou vodou. Jemne premiešajte drevenou lyžicou alebo prstami a opatrne sceďte. Proces zopakujte ešte 4 krát. Ryžu zalejeme studenou vodou a necháme 30 minút pri izbovej teplote. Dobre sceďte.

2. Preneste ryžu a 1 šálku vody do stredného hrnca. Umiestnite kombu na vrch. Priveďte do varu na stredne vysokú. Znížte teplo na stredne nízke; dusíme prikryté a nerušene, kým ryža nezmäkne, 16 až 18 minút. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté 10 minút. Odstráňte veko a zlikvidujte kombu.

3. Načechraná ryža pomocou vidličky; preložíme na plech a rozotrieme do rovnomernej vrstvy. V malej miske vyšľaháme ocot, cukor a soľ, kým sa cukor a soľ takmer nerozpustia. Zmesou rovnomerne pokvapkáme ryžu a jemne premiešame vidličkou alebo drevenou lyžicou, pričom dáme pozor, aby sme ryžu nepremiešali. Odložte pri izbovej teplote aspoň na 30 minút alebo až na 2 hodiny (ak trvá viac ako 30 minút, prikryte vlhkou utierkou).

4. Medzitým v malej miske vyšľaháme majonézu a Sriracha. Preneste do plastového vrecka so zipsom a nechajte ho v chladničke, kým nie je pripravený na použitie. Polovicu avokáda nakrájajte na tenké plátky a zvyšnú polovicu nakrájajte na plátky hrubé 1/4 palca. Polovicu manga nakrájajte na tenké plátky; druhú polovicu manga si nechajte na ďalšie použitie. (Mali by ste mať aspoň 1/4 šálky každého na tenké plátky nakrájaného avokáda a manga.) Plátky avokáda a manga prikryte plastovou fóliou a odložte.

5. Položte 1 list nori lesklou stranou nahor na bambusovú podložku na sushi. Nori zakryte polovicou ryže (asi 1 1/4 šálky); navlhčenými prstami jemne rozložte ryžu do rovnomernej vrstvy tak, aby pokrývala celý list nori. Ryžu zakryte plastovým obalom a opatrne ho otočte tak, aby sa plastový obal dotýkal pracovného povrchu a bambusová podložka smerovala nahor. Odstráňte bambusovú podložku a zasuňte ju pod plastovú fóliu tak, aby nori smerovala nahor.

6. Položte polovicu hrubých plátkov avokáda v jednej vrstve na nori a na vrch avokáda pridajte polovicu nakrájaných kreviet v rovnomernej vrstve (asi 1/4 šálky na každú). Položte asi 1/4 šálky uhoriek vedľa kreviet v rovnomernej vrstve.

7. Jemne rolujte pomocou bambusovej podložky ako vodidla a vytvorte pevnú guľu. Sushi rolku prikryte plastovou fóliou a jemne zatlačte, aby sa uzavrela. Opakujte postup, aby ste vytvorili druhú rolku. Navrchu každé poleno striedavo s tenkými plátkami avokáda a plátkami manga, jemne pritlačte, aby sa prilepili na poleno. Každé poleno nakrájajte na 8 plátkov a preneste na taniere. (Pozri tip.)

8. Vyberte majonézovú zmes z chladničky a vyrežte malý otvor v rohu vrecka. Plátky pokvapkáme majonézovou zmesou podľa chuti. Posypeme sezamovými semienkami a podávame so sójovou omáčkou.

TIP

Použite mokrý, veľmi ostrý nôž s dlhou čepeľou a vytvorte dlhé, rovnomerné plátky, aby ste rolky prerezali bez trhania.