California Rolls

foto:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Nakrájané avokádo, chrumkavá uhorka a čerstvé krabie mäso vyplnia vnútro tejto sushi rolky. Majonéza s korením Togarashi spája ingrediencie a dodáva krémovú rovnováhu pikantnej ryži a chrumkavej textúre. Táto iterácia obsahuje ryžu na vonkajšej strane morských rias, inak známu ako rolky uramaki (alebo „zvnútra von“).

ricotta citrónové cestoviny

Pôvod tohto sushi rolky sa líši. Podľa niektorých správ nebola kalifornská rolka vytvorená v Kalifornii, ale v kanadskom Vancouveri japonským šéfkuchárom menom Hidekazu Tojo. Šéfkuchár vytvoril úlohu, aby oslovil svojich zákazníkov, ktorí nemali záujem o konzumáciu surových rýb tradične používaných v sushi. Tak sa zrodila kalifornská rolka a Tojo vymenil surovú rybu za miestne obľúbené ingrediencie ako dusený krab Dungeness a avokádo. Ďalší účet tvrdí, že kalifornskú rolku vytvoril v Los Angeles japonský šéfkuchár Ichiro Mashita. Spoločnou niťou oboch účtov je, že každý z týchto šéfkuchárov hľadal spôsob, ako priniesť svoje kulinárske tradície do svojich nových domovov a zároveň využívať endemické ingrediencie.

Často kladené otázky

• Čo má California roll?

  Kalifornská rolka je sushi rolka v štýle maki, ktorá namiesto tradičnej surovej ryby používa avokádo, uhorku a krabie mäso. Sushi v štýle maki znamená, že ingrediencie sú obalené v morských riasach a spárované s octovou sushi ryžou. Aj keď sa na výrobu tohto jedla pôvodne používalo krabie mäso, namiesto toho môžete nájsť aj kalifornské rolky vyrobené z imitácie kraba.
  

  
  
  
  
• Je kalifornská rolka surová alebo varená?

  Kalifornské rolky zvyčajne neobsahujú surové ryby; namiesto toho sú vyrobené z imitácie alebo skutočného kraba, ktorý bol varený.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Kľúčom k výrobe kalifornských roliek – a sushi roliek vo všeobecnosti – je sushi ryža. Premiešanie čerstvo dusenej ryže so zmesou ryžového octu a cukru pomáha ryži lepkavejšie a dodáva jej pikantno-sladkú chuť, ktorá dopĺňa ostatné ingrediencie. Budete potrebovať bambusovú rolovaciu podložku na sushi, ktorá vám pomôže pri rolovaní. Ak máte viac ako jednu bambusovú podložku, zoraďte ich do jednej línie a nechajte svojich priateľov alebo rodinu, aby si sami vytvorili zábavné a interaktívne jedlo.

Tento recept obsahuje togarashi, japonskú korenistú zmes, ktorá sa zvyčajne vyrába zo siedmich druhov korenia. Hoci togarashi nájdete predávané na väčšine japonských špecializovaných trhov, ak si ho neviete zohnať, môžete si ho vyrobiť od nuly. Dokonca aj vtedy je možné v tomto recepte použiť namiesto togarashi štipku čili prášku.

Urobte si náskok

Keďže kalifornské rolky nie sú vyrobené zo surových rýb, môžu sa pripraviť vopred a skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe jeden až dva dni. Môžete si však všimnúť, že nori začínajú byť mäkšie od prirodzenej vlhkosti.

recepty na zdravé jedlá

Ingrediencie

• 1 1/2 poháre sushi ryža

• 2 poháre voda

• 1 polievková lyžica kryštálový cukor

• 1/4 šálky plus 1/2 lyžičky ryžový ocot, rozdelený

• 1 1/4 lyžička kóšer soľ, delená

• 2 polievkové lyžice majonéza (najlepšie Kewpie)

• 1/2 lyžičkatogarashi korenie

• 23 pohár čerstvé krabie hrudkové mäso, odkvapkané a prebraté, alebo stredne veľké ošúpané, zbavené varené krevety, motýľové

• 2 (8 palcov)opečené pláty nori (sušené morské riasy), rozpolené

• 2 lyžičkypražené biele sezamové semienka

• 2 lyžičkyčierne sezamové semienka

  ako variť kapustnicu

• 1 malý Perzská uhorka nakrájaná na 4-palcové zápalky

• 1 malý avokádo, nakrájané na tenké plátky

• 1/4 pohár nakladaný zázvor, scedený

• 4 lyžičky wasabi pasta

Pokyny

1. Vo veľkej miske zalejeme ryžu studenou vodou. Rukou premiešajte ryžu, aby sa uvoľnil škrob; opatrne vypustite vodu. Opláchnite ryžu ešte 5 až 7 krát, kým nebude voda čistá. Preneste ryžu do malého hrnca a pridajte 2 šálky vody. Priveďte do varu. Znížte teplo na minimum; prikryte a varte, kým ryža neabsorbuje vodu, asi 15 minút. Vypnite teplo a nechajte ryžu stáť prikrytú 10 minút. Preneste ryžu na plech vystlaný papierom na pečenie alebo veľkú misu; odstavte a nechajte úplne vychladnúť asi 20 minút.

2. Medzitým zmiešajte cukor, 1/4 šálky octu a 1 čajovú lyžičku soli v malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry; mikrovlnná rúra na vysokej úrovni, kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu. Nalejte horúcu octovú zmes na ryžu a pomocou špachtle preložte, aby sa ryža obalila v octovej zmesi (dávajte pozor, aby ste nepolámali zrnká ryže). Zakryte čistou vlhkou kuchynskou utierkou alebo plastovou fóliou a odložte pri izbovej teplote.

   nápoje, ktoré využívajú triple sec

3. Zmiešajte majonézu, togarashi korenie a zvyšnú 1/2 lyžičky octu a 1/4 lyžičky soli v malej miske. Pridajte krabie mäso a preložte, aby sa obalilo majonézovou zmesou.

4. Ak chcete pripraviť 1 rolku sushi, položte 9 1/2-palcovú bambusovú podložku na sushi na čistý pracovný povrch. Zakryte veľkou fóliou plastovej fólie. Položte polovicu listu nori na plastovú fóliu. Naplňte strednú misku teplou vodou a položte ju na pracovnú plochu vedľa bambusovej podložky na navlhčenie rúk. Naberte asi 3/4 až 1 šálku rezervovanej ryže na list nori. Navlhčite ruky a ryžu roztlačte do rovnomernej vrstvy na nori. Posypte 1/2 čajovou lyžičkou každého opečeného bieleho sezamu a čierneho sezamu. Opatrne otočte list nori a ryžu na plastový obal tak, aby sa ryža dotýkala plastového obalu a list nori smeroval nahor. Položte 4 kúsky uhorky pozdĺžne do stredu listu nori. Navrch dajte asi 2 polievkové lyžice zmesi krabieho mäsa a 2 alebo 3 plátky avokáda. Pomocou bambusovej podložky a plastového obalu zdvihnite a zrolujte spodnú časť sushi a list nori nahor a ponad náplň. Pokračujte v rolovaní, kým náplň nie je úplne uzavretá ryžou a plátom nori. Pevne uchopte sushi rolku zabalenú v bambuse, aby ste sa uistili, že je úplne utesnená. Odstráňte bambus a plastový obal zo sushi rolky. Opakujte postup a vytvorte ďalšie 3 sushi rolky.

5. Naplňte vysoký pohár horúcou vodou. Ponorte ostrý kuchársky nôž do horúcej vody a nakrájajte sushi na 6 až 8 plátkov, pričom nôž ponorte do vody medzi každý plátok, aby ste vytvorili čistejšie rezy. Podávame s nakladaným zázvorom a wasabi.