Nebol som vždy bobkový list. Roky som mala nádobu s bobkovými listami, ktoré som si poslušne kúpila a schovala do výklenkov mojej koreničky na časy, keď nejaký recept skutočne trval na ich použití. Ale keby ste sa ma spýtali, ako chutia, alebo čo bobkový list priniesol na stôl z hľadiska chuti, nevedel by som povedať. Prikývol som na vyšetrovanie Kelly Conaboyovej v ' obrovské sprisahanie bobkového listu “, pretože, dobre, urobila niekoľko solídnych bodov - prečo ste ich museli pridať? Nebol to očividne podvod, keď ste na konci museli vyloviť bylinku z črepníka, aby ste zabránili tomu, aby sa váš predčasný zánik udusil špicatým listom? Kto rozhodol, že to bol dobrý plán?
Ako si vyrobiť kyticu Garni
FotografiaBasica / Getty Images
Počas môjho pôsobenia na francúzskej kulinárskej škole sa so mnou veci začali obracať. Francúzski kuchári, podľa mojich materiálov na čítanie, naozaj, naozaj milujú bobkové listy. Používajú ich vo všetkom - omáčkach, polievkach, vývaroch. Nie sú len kľúčové vo francúzskom jedle. Bobkové listy sú dôležitou súčasťou mnohých kuchýň, ktoré sa široko používajú v krajinách ako India, Turecko a Taliansko. Sú tiež dôležité v jedlách ako gumbo a Texaské chilli. V triede som si všimol niečo konkrétne na bobkových listoch, ktoré sme používali v množstve: V skutočnosti niečo voňali. Ak ste pukli jednu na polovicu, uvoľnila bylinkovú arómu, ktorá sa prilepila na vaše ruky. Na rozdiel od zatuchnutej nádoby, s ktorou som pracoval doma, tieto bobkové listy priniesli do nálevov a omáčok väčšiu zložitosť chuti.
Sušené bobkové listy prinášajú do vášho hrnca viac odtieňov, ale ukázalo sa, že je to pravda iba vtedy, ak sú primerane čerstvo sušené. (Nehovorím tu o čerstvých bobkových listoch, ktoré sú tiež výborné, ale používajú sa inak ako sušená odroda.) Sú to predsa bylinky a bylinky sú len rastliny. Zachovajú si chuť na dlhú dobu, ale nie navždy. Ak ste za posledné desaťročie mali vo svojej skrini rovnakú nádobu s bobkovými listami, chuť sa zhoršila na nič. Moju žalostnú úspešnosť s bobkovými listami posilňovali nekvalitné materiály, ktoré som mal k dispozícii: pridal som bobkový list do varnej nádoby a neurobilo to nič, čo znamenalo, že som nikdy nesiahol po nádobe v zadnej časti skrinky a nechal som ju znehodnotiť. ďalej. Ak máte bobky, ktoré po rozlomení na polovicu necítia nič, mali by ste ich vyhodiť.
Nahradiť tú nádobu kvalitnejšími bobkovými listami bolo pre mňa ako zjavenie. Pridávam ich do môjho týždenníka hrniec fazule alebo príležitostné dusené krátke rebrá alebo v jedlách z ryže, ako je zeleninové biryani, jedlo bolo zložitejšie, než len o niečo nebezpečnejšie. Ak sú vaše bobkové listy zatuchnuté a staré, nič nerobia – ako väčšina korenín, ich trvanlivosť nie je taká dlhá, ako si ľudia myslia. Udržiavať si zásobu dobrých, čerstvejších bobkových listov znamená, že ich skutočne používam, a čím viac ich používam, tým je menšia šanca, že zostanú v skrinke, kým zo seba nevydajú poslednú molekulu chuti. Zvlášť odporúčam Burlap & Barrel's zemný vavrín bobkový list a Turecké bobky Spice House , obe spoločnosti s postupmi získavania zdrojov, ktoré znamenajú, že bobkové listy sú menej staré ako tie, ktoré si môžete vyzdvihnúť vo svojom obchode s potravinami. Ak ste skeptik bobkový list, počúvajte, chápem to. Ale skôr, ako zahodíte celú myšlienku varenia bobkového listu, uistite sa, že nejde len o vaše konkrétne bobkové listy. Ešte môžete bobkový list.
