Chrumkavé sezamové kuracie rezne s paradajkovým šalátom a Tahini

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Jillian Knox

Kedy kuracie prsia sú motýľové, rozdrvené na tenko, obaľované a vyprážané, dodávajú kotlety na veľký tanier s bohatým pomerom chrumkavej kôrky k jemnému, šťavnatému mäsu. Sezamové semienka v toastoch ako kuracie hranolky, ktoré nadobúdajú orieškovú a bohatú chuť. Vyšľaháme jednoduchú cesnakovo-citrónovú omáčku tahini a pokvapkáme ňou kotlety, aby sa posilnila sezamová toastová chuť. Pre uspokojivé jedlo spárujte kuracie rezne s ľahkým cherry paradajkovým šalátom – šťavnatosť paradajok a zipsový dresing sú dokonalou fóliou na chrumkavé mäso.

Často kladené otázky

• Čo podávate ku kuracím rezňom?

  Kotlety sú chrumkavé a ľahké, ale zároveň majú uspokojivú a bohatú chuť z mäsa a procesu vyprážania. Podávajte ich s jasným šalát so šťavnatými paradajkami v kontraste s pikantnou bohatosťou rezňov.

• Sú panko rovnaké ako strúhanka?

  Panko sú veľké, vločkovité japonské strúhanky vyrobené z cesta pečeného v špeciálnej peci, aby vytvorili svoju cennú chrumkavosť a ľahkú a vzdušnú textúru. Panko sú chrumkavejšie a suchšie ako bežná strúhanka a v dôsledku toho absorbujú počas varenia menej oleja, aby sa vytvorila ich šupinatejšia štruktúra.

  
  
  
  

  kel recepty dusené

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Uistite sa, že ste vybrali kuracie prsia, ktoré nie sú väčšie ako osem uncí. Akékoľvek väčšie a rozklepané tenké prsia budú príliš široké, aby sa zmestili do panvice. Ak skončíte s väčšími prsiami, pred začatím búšenia ich upravte na požadovanú veľkosť. Ak chcete rozdrviť kuracie prsia, pracujte s jedným motýľovým prsníkom naraz a umiestnite kurča medzi dva listy plastového obalu alebo pergamenového papiera alebo ho vsuňte do odolného plastového vrecka na zips veľkosti galón. Kurča rozdrvte do riedka pomocou paličky na mäso, spodnej časti ťažkej panvice alebo valčeka. Zamerajte sa na hrúbku nie väčšiu ako 1/4 palca: Cieľom je kus mäsa s veľkým plochým povrchom.

Technika pečenia kuracích rezňov vyžaduje to, čo je v kulinárskej škole známe ako štandardný postup pečenia. Rozdrvené kuracie kúsky sa vysypú v múke, potom sa namočia do rozšľahaného vajca (ktoré priľne k múke) a nakoniec sa potiahnu sezamovými semienkami a panko (ktoré priľne k vajcu). Tieto kroky zabezpečia, že kôrka po vyprážaní pekne priľne ku kuracím rezňom.

Odporúčané párovanie

K tomuto sezamovému kuraciemu jedlu nalejte energický červený Pinot Noir, ako je Melville Estate.

Urobte si náskok

Tahini omáčka sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni. Pred podávaním zašľaháme podľa potreby dodatočnú vodu na zriedenie omáčky. Kotlety je možné pripraviť vopred a zohriať na 350 °F v rúre na drôtenej mriežke alebo vo vzduchovej fritéze, kým sa nezahrejú, tri až štyri minúty.

Ingrediencie

Paradajkový šalát

• 1 1/2 libier cherry paradajky, na polovicu (asi 5 šálok)

• 3 oranžová sladká mini paprikana tenké plátky (asi 2/3 šálky)

• 1/2 pohárna tenké plátkyčervená cibuľa

• 1/2 pohárčerstvý plochý listpetržlenlisty

• 3 polievkové lyžice extra panenský olivový olej

• 3 polievkové lyžice čerstvá citrónová šťava

• 1 lyžička kóšer soľ

• 1/2 lyžička čierne korenie

Tahini omáčka

• 1/4 pohár tahini

• 3 až 4 polievkové lyžice voda

• 2 polievkové lyžice čerstvá citrónová šťava

• 1 strúčik cesnaku, strúhaný

• 1/2 lyžička kóšer soľ

Kuracie

• 4 malý(asi 8 uncí)vykostené kuracie prsia bez kože, motýľové a rozdrvené na hrúbku 1/4 palca

• 1 polievková lyžica kóšer soľ, rozdelené

• 1 lyžička čierne korenie, rozdelené

• 1/2 pohár univerzálna múka(asi 2 1/8 unce)

• 3 veľké vajcia, zbitý

• 2 poháre panko

• 1 pohár sezamové semienka

• 2 lyžičky mletý koriander

• 2 lyžičky mletý kmín

• 1/2 až 3/4 pohár repkový olej, plus ďalšie podľa potreby

Dodatočná prísada

• Kliny citróna, na podávanie

Pokyny

1. Pripravte si paradajkový šalát

   Zmiešajte paradajky, sladkú papriku, cibuľu, petržlenovú vňať, olej a citrónovú šťavu v strednej miske. Posypeme soľou a korením a premiešame. Odložte bokom.

2. Urobte tahini omáčku

   V malej miske vyšľaháme tahini, 3 lyžice vody, citrónovú šťavu, cesnak a soľ do hladka. Primiešajte až 1 polievkovú lyžicu ďalšej vody, po 1 čajovej lyžičke, kým omáčka nie je krémová a tekutá, podobne ako hustý šalátový dresing. Odložte bokom.
   

3. Urobte kura

   Predhrejte rúru na 200 °F. Postavte mriežku na lemovaný plech na pečenie; odložiť. Kuracie mäso ochutíme 2 lyžičkami soli a 1/2 lyžičky korenia.

4. Vložte múku do veľkej plytkej misy. Vložte vajcia do druhej veľkej plytkej misky. Zmiešajte panko, sezamové semienka, koriander, rascu, zvyšnú 1 lyžičku soli a zvyšnú 1/2 lyžičky korenia v tretej veľkej plytkej miske; premiešajte, aby sa spojili.
   

5. Každý kus kurčaťa vybaľte v múke a pretrepte, aby ste odstránili prebytok; namočíme do vajíčka a necháme odkvapkať prebytočný objem. Vrhnite do panko zmesi a poklepte, aby priľnula. Preneste natreté kurča na pracovnú dosku alebo plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie.

6. Pridajte olej do veľkej panvice do hĺbky asi 1/4 palca; zahrejte na stredne vysokú až trblietavú farbu. V dávkach varte kurča do zlatista, 2 až 3 minúty na každej strane. Položte kurča na pripravený drôtený rošt na plechu na pečenie; preložíme do predhriatej rúry, aby zostala teplá. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom a podľa potreby pridajte na panvicu viac oleja. Podávame s paradajkovým šalátom, tahini omáčkou a kolieskami citróna.
   

   vegetariánske recepty na instantné hrnce

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, marec 2024