Chrumkavé Bánh Xèo (vietnamské palacinky) s krevetami, bravčovým mäsom a fazuľovými klíčkami

Foto: © Quentin Bacon

kávová rumchata

Najlepšie je podávať ihneď, horúce z panvice.

Ingrediencie

Sladká a pikantná vietnamská omáčka na namáčanie

• 2 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané

• 1 thajské čili, nakrájané na tenké plátky

  
  
  
  

• 1/4 šálky plus 2 lyžice cukru

• 1/4 šálky neokoreneného ryžového octu

• 1/2 šálky rybacej omáčky

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky vody

Palacinky

• 1/2 šálky sušenej fazule mungo

• 1 šálka nesladeného kokosového mlieka, pred použitím premiešajte

• 2 šálky bielej ryžovej múky

• 1 šálka kukuričného škrobu

  letné recepty

• 4 šálky vody

• 2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky

• 1 1/2 lyžičky kurkuma

• Kóšer soľ

Plnenie

• Rastlinný olej, na vyprážanie

• 3/4 libry vykostené bravčové karé, nakrájané na 1/4 palca hrubé plátky

• 3/4 libry stredných kreviet, vylúpaných, vydlabaných a pozdĺžne rozpolených

• 1 stredná biela cibuľa, pozdĺžne rozpolená a nakrájaná na tenké plátky

• 3 šálky fazuľových klíčkov

• Červený listový šalát, na servírovanie

• Lístky mäty, na servírovanie

Pokyny

Pripravte omáčku

1. Vo veľkej mažiari rozdrvte nasekaný cesnak s čili. Pridajte cukor a roztlačte ingrediencie na pastu, pričom podľa potreby pridajte niekoľko kvapiek ryžového octu na zvlhčenie zmesi. Libra, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vmiešajte zvyšný ryžový ocot spolu s rybou omáčkou a vodou a preneste omáčku do misky.

Urobte cesto na palacinky

1. V malej miske namočte sušené fazuľky mungo do teplej vody, kým nezmäknú, asi 30 minút. Fazuľu scedíme a preložíme do mixéra. Pridajte kokosové mlieko a pyré, kým nebude úplne hladké.

   limonchello

2. Preložte pyré z mungo fazule do veľkej misy a zašľahajte doň bielu ryžovú múku, kukuričný škrob, vodu, cibuľku a kurkumu a jemne dochuťte soľou. Cesto necháme aspoň 20 minút odpočívať alebo cez noc odložíme do chladničky.

Urobte plnku a palacinky

1. Zahrejte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja na 10-palcovej nepriľnavej panvici. Pridajte niekoľko plátkov bravčového mäsa, pár kreviet a pár kúskov bielej cibule a varte 30 sekúnd.

2. Cesto premiešajte a nalejte 2/3 šálky do panvice; nakloňte a krúžte panvicou, aby ste dno pokryli veľmi tenkou vrstvou cesta a nechajte ho vystupovať po stene panvice. 1/4 šálky fazuľových klíčkov rozotrite na bánh xèo a okraje pokvapkajte 2 lyžičkami rastlinného oleja.

3. Panvicu prikryte a varte na miernom ohni, kým nie je spodná časť bánh xèo zlatistá a chrumkavá, asi 2 minúty.

4. Posuňte bánh xèo na tanier. Podávajte s listami šalátu, mätou a sladkou a pikantnou vietnamskou omáčkou.

5. Opakujte so zvyšnými ingredienciami a podávajte bánh xèo hneď, ako sú uvarené.

Make Ahead

Omáčku a cesto môžeme cez noc chladiť. Nechajte cesto vrátiť na izbovú teplotu a pred prípravou bánh xèo premiešajte.

Navrhované párovanie

Vietnamské alebo čínske pivo by bolo skvelým spoločníkom tohto chrumkavého jedla so sladkou a pikantnou omáčkou.