foto: DeKuyper
Crème de cacao je jednou z tých fliaš z barového vozíka, ktoré žijú vo vašej chladničke, kúpite ich raz na konkrétny alebo sezónny recept a už sa ich nikdy nedotknete. Ale táto fľaša takmer plného čokoládového likéru je všestrannejšia, než si myslíte.
talianske koktailové nápoje
Crème de cacao je jedným z najrozmanitejších likérov, ktoré môžete mať za barom, hovorí Luis Alfredo Vega Segarra, mixológ v Okres Vanderbilt v San Juan, Portoriko. Od sladkých a bohatých chutí až po zemitú a silnú farbu, túto fľašu možno použiť na obohatenie akéhokoľvek koktailu. Ak sa ma pýtate, čo si myslím, keď vidím fľašu crème de cacao, je to jednoduchosť, sladkosť a elegancia zmiešaná vo fľaši.
„Ak sa ma pýtate, čo si myslím, keď vidím fľašu crème de cacao... je to jednoduchosť, sladkosť a elegancia zmiešaná vo fľaši.
— Luis Alfredo Vega Segarra, mixológ, Okres Vanderbilt v San Juan, Portoriko
Vojdete však do obchodu s fľaškami a môžete byť konfrontovaní s nečakaným rozhodnutím: číry alebo tmavý kakaový krém? Mnoho receptov na koktaily nešpecifikuje, ktorý by ste mali použiť vo svojom nápoji. Každý z nich predstavuje svoj vlastný jedinečný profil a po zmiešaní s inými zložkami funguje inak. Tu je váš cheat pre dva najbežnejšie štýly creme crème de cacao.
Čo je to kakaový krém?
Crème de Cacao je likér s čokoládovou príchuťou, ktorý sa tradične vyrába destiláciou surových kakaových bôbov a pridaním ďalšieho kakaa a vanilkových bôbov, hovorí Gabe Sanchez, expert na koktaily Midnight Rambler v The Joule . Dobrý Crème de Cacao má veľmi výraznú čokoládovú chuť, ako už názov napovedá. Veľmi dobrý crème de cacao však bude mať aj podtóny vanilky. Nebude to príliš sladké ani horké.
Napriek tomu, čo názov napovedá, créme de cacao neobsahuje žiadnu smotanu ani vedľajšie mliečne produkty. Namiesto toho sa výraz créme vzťahuje na francúzsky štýl sladkého likéru. Podľa smerníc EÚ musia byť likéry, ktoré obsahujú najmenej 250 gramov cukru na liter, označené ako krém. Crème len znamená, že má vysoký obsah cukru, takže pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy v dave sa nemusia obávať mliečnych výrobkov, hovorí Josef Griz, generálny riaditeľ spoločnosti miláčik , Park Lane Hotel New York.
Zatiaľ čo créme de cacao neobsahuje samotnú laktózu, likér sa často objavuje v smotanových koktailoch, ako je Brandy Alexander alebo Grasshopper.
Kakaový krém s rýchlymi faktami
- Farba jasná
- Príchute mliečnej čokolády
- Tradične sa pridávajú vanilkové príchute
- Hlavné značky: Maison Giffard, DeKuyper
- Použite ho v: Grasshopper, Brandy Alexander
Crème de cacao môže byť vyrobený v jednom z dvoch štýlov: biely alebo tmavý. White crème de cacao nie je kývnutím na bielu čokoládu – názov odkazuje na farbu likéru. Konečný produkt je krištáľovo čistý a výrazne čokoládový. Profil živo pripomína sladkú čokoládovú mliečnu príchuť, ktorá je v kokteile nepopierateľná, hovorí Segarra.
Stojí za zmienku, že väčšina bielych kakaových bôbov bude jednoducho označená ako crème de cacao, hoci nedostatok farby by mal byť jednoduchým vizuálnym vodítkom, na ktorý štýl sa pozeráte.
zoznam liehovín
Pri výrobe bieleho crème de cacao výrobca začína s kakaovými bôbmi alebo kúskami, ktoré sa namáčajú, destilujú, potom osladia a zriedia, až kým výsledný alkohol nedosiahne približne 20–25 % ABV. Druhá macerácia kakaových bôbov sa často uskutočňuje po destilácii, aby sa zosilnila chuť.
Základná liehovina likéru sa môže líšiť od výrobcu k výrobcovi. Niektorí používajú neutrálny obilný lieh alebo vodku, zatiaľ čo iní používajú zložitejšie liehoviny. Créme de cacao môže byť naozaj zábavné, keď je základom rum, hovorí Stephen Rowe, spolumajiteľ Dario z Minneapolisu.
Čo je tmavý kakaový krém?
Tmavý kakaový créme de cacao je čokoládový a nepriehľadný, extrahovaný perkoláciou kakaových bôbov namiesto jednoduchého nálevu. Tmavý creme de cacao je produktom z kakaových bôbov, ktoré sa lúhujú po destilácii, hovorí Tyler Chauvin, asistent GM potravín a nápojov v spoločnosti Swingers . Výsledkom je bohatší, čokoládovejší duch v chuti aj farbe.
Tmavý kakaový krém rýchle fakty
- Sýto hnedá farba
- Bohaté, horké a kakaové
- Tradične sa pridávajú vanilkové príchute
- Hlavné značky: Tempus Fugit, Drillaud
- Použite ho v: Golden Cadillac, írskej káve, čokoládovom Martini
Fernando Contreras, barman o Whispers of the Heart, kolekcia Auberge Resorts v Punta de Mita v Mexiku uprednostňuje trojité čokoládové Martini vo viacerých formách, vrátane bieleho kakaového likéru, tmavého kakaového likéru a kakaových kúskov z miestnych zdrojov s írskym krémom, hovorí. Je to sýty koktail po večeri na ukončenie noci.
História kakaového krému
Proces destilácie čokolády sa datuje do storočia. Výroba créme de cacao je celkom fascinujúca, hovorí Segarra. Pochádza z roku 1600, keď mnísi v Európe dostali kakaové bôby z Ameriky. Pôvodného vynálezcu likéru nikto s istotou nevie, ale záznamy naznačujú, že francúzske kláštory začali s destiláciou fazule približne v rovnakom čase, keď sa vyrábali elixíry paliny a byliniek.
Likér sa popíjal čistý ako aperitív až do začiatku 20. storočia, kedy sa v knihe Huga Enslina z roku 1916 prvýkrát objavila iterácia kokteilu Alexander, rovnaké časti ginu a smotany. Ako miešať nápoje . V 80-tych a 90-tych rokoch sa créme de cacao začalo objavovať v čokoládových Martinis a iných sladkých dezertných nápojoch a párty nápojoch.
Ako pijete crème de cacao?
Créme de cacao dnes žiari v rade novoškolských a historických nápojov vrátane Grasshopper, Golden Cadillac (ťažká smotana, créme de cacao a Galliano ), alebo známy newyorský bar The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
Mojou obľúbenou aplikáciou s vecami bol vždy kokteil 20. storočia, hovorí Rowe. Je to gin sour s citrónovou šťavou, créme de cacao, Lillet Blanc. Používame Cocchi Americano a trochu jednoduchého sirupu. Je to zábavný ginový nápoj.
Ben Lieppman, riaditeľ nápojov RPM reštaurácie v Chicagu uprednostňuje použitie créme de cacao namiesto tradičného sladidla (ako jednoduchý sirup alebo agávový nektár) v staromódnej alebo írskej káve Oaxaca. Naproti tomu bar v New Yorku Dante používa veľké množstvo créme de cacao vo svojom Chocolate Negroni, aby poskytlo potrebnú čokoládovú chrbticu.
