Gomes de Sá Cod

Ingrediencie

• 1 libra solenej tresky

• 3 stredné zemiaky (asi 2 libry), olúpané

  
  
  
  

• 1 lyžica olivového oleja

• 1 španielska cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

• 1/4 šálky masla, rozpusteného

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky soli

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

• 12 až 15 čiernych olív

  
  
  
  

• 1 veľká hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej

• 2 vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na kolieska

• 1 citrón, nakrájaný na kolieska

Pokyny

1. Pripravte osolenú tresku. Opláchnite v studenej vode a vložte do misy; naplňte misku vodou a vložte do chladničky. Namočte tresku aspoň na 16, ale až na 48 hodín, pričom dvakrát vypnite vodu.

2. vyberte tresku a vložte ju do hrnca; podlejeme vodou a privedieme do varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte 10 minút, potom sceďte a nechajte vychladnúť, asi 20 minút. Zároveň vložte zemiaky do samostatného hrnca a zakryte vodou; priveďte do varu, znížte teplotu na stredne nízku a varte do mäkka, asi 10 minút. Scedíme a necháme vychladnúť, asi 20 minút.

3. Keď sa treska a zemiaky uvaria a vychladnú, skaramelizujeme cibuľu. Zohrejte olej na panvici na stredne nízkej teplote, potom pridajte cibuľu a štipku soli. Cibuľu restujte, kým neskaramelizuje, pričom podľa potreby znížte teplotu, aby ste zabránili spáleniu, asi 40 minút a každých pár minút premiešajte.

4. Keď treska a zemiaky vychladnú, nastrúhajte tresku vidličkou a nakrájajte zemiaky na 1/4-palcové plátky. Zemiaky jemne premiešajte s rozpusteným maslom, soľou a korením.

5. Predhrejte rúru na 350 stupňov. Pridajte polovicu zemiakov do rajnice alebo zapekacej misy, potom navrstvite polovicu ryby, čierne olivy, petržlenovú vňať a skaramelizovanú cibuľu. Opakujte so zvyšnými ingredienciami. Pečieme 30 minút a podávame s vajcom a kolieskami citróna.