Čokoládový pekanový koláč s bourbonom

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Čokoládový bourbonový pekanový koláč od šéfcukrára Davida Lebovitza – v niektorých kruhoch známy aj ako koláč Kentucky Derby – je všetko, čo chcete v dezerte, či už sa má podávať počas pretekov, pri potlacku alebo na stretnutí, alebo ako ľahký sviatočný dezert. Celomalová piecrust je hračka, ktorú si môžete dať dokopy vďaka vášmu kuchynskému robotu a cesto je možné pripraviť týždne alebo mesiace vopred a zmraziť, ak by ste chceli pokračovať. Kúsok sladkého bourbonu s vôňou karamelu dodáva tradičnej supersladkej náplni hĺbku. Čokoláda to vyrovná bohatou textúrou a len náznakom vyrovnávacej horkosti. Ponechanie niektorých pekanových orechov v celku dáva tejto klasike trochu rafinovanejší vzhľad.

Často kladené otázky

Z čoho je vyrobený čokoládový koláč Kentucky Derby?

Tento koláč vytvorila rodina Kern v roku 1954, keď spravovala reštauráciu Melrose Inn v Prospect, Kentucky. O 15 rokov neskôr označená ako pôvodná verzia, ktorú dodnes vyrába Kern's Kitchen v Louisville, má hustú čokoládovo-orechovú náplň pečenú v tradičnej koláčovej kruste. Recept je prísne tajný, ale bourbon nie je zložkou Kernovho originálu, hoci ho obsahujú mnohé úpravy. Pekanové orechy sa často zamieňajú za vlašské orechy, ako sú tu.

Varí sa alkohol z pekanového koláča?

Áno, alkohol sa z koláča počas pečenia vyparí a zanechá za sebou bourbonské karamelovo-vanilkové tóny bez akéhokoľvek chlastu.

Ingrediencie

Kôrka

• 1 1/4 poháre univerzálna múka

  
  
  
  

• 2 lyžičky cukor

• 1/4 lyžičkakóšersoľ

• 1 palica (4 unce) studeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky

  
  
  
  

  recepty na caffè latte

• 1/4 pohár ľadová voda

Plnenie

• 2 poháre pekanové orechy (asi 7 uncí)

• 3 veľké vajcia

• 3/4 pohár tmavohnedý cukor

• 23 pohár ľahký kukuričný sirup

  dusená mrkva ako dlho

• 1 lyžička čistý vanilkový extrakt

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo, roztopené

• 3 polievkové lyžice bourbon

• 1/2 lyžička kóšer soľ

• 3/4 pohár polosladké alebo horkosladké čokoládové lupienky

Pokyny

Urobte koláčovú kôru

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   V kuchynskom robote premiešajte múku s cukrom a soľou.
   

2. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku.

3. Preložíme do misky a vmiešame ľadovú vodu.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   tequila so zázvorom

   Cesto dvakrát alebo trikrát premiesime na pomúčenej doske a vyvaľkáme na kotúč. Zabaľte do plastu a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.

   

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Na jemne pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 12-palcový kruh.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Cesto vložte do 9-palcového skleneného koláčového taniera. Zastrihnite presah na 1/2 palca, zložte okraj pod seba a ozdobne zamačkejte. Odložte do chladničky do stuhnutia.

Urobte náplň

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Predhrejte rúru na 375 ° F. Na vystlanom plechu opekajte pekanové orechy asi 8 minút alebo kým nebudú voňavé; nahrubo nasekať.

2. Vo veľkej miske vyšľaháme vajcia s hnedým cukrom, kukuričným sirupom, vanilkou, rozpusteným maslom, bourbonom a soľou, kým sa nezmiešajú.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Miešajte pekanové orechy a čokoládové lupienky, kým sa rovnomerne nerozložia.

Pečte koláč

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   dobrý ľahký likér miešané nápoje

   Nalejte náplň do koláča. Pečieme na spodnej polici rúry asi 55 minút, alebo kým stred koláča nezatuhne. Ak okraj zhnedne príliš rýchlo, v polovici doby pečenia kôrku zakryte alobalom.

2. 

   Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Koláč preložíme na mriežku a pred podávaním necháme vychladnúť aspoň 1 hodinu.

Urobte si náskok

Koláč možno skladovať pri izbovej teplote až 1 deň. Opätovne zahrievajte na 325 °F počas 15 minút.