Chilli chrumkavé krevety Scampi

S pikantnou chuťou citrónovej šťavy, arómami z vína a cesnaku a pikantným umami z čili chrumkavých chrumiek sú tieto krevetové cestoviny vhodné do špajze dostatočne jednoduché na týždennú noc, ale dosť zaujímavé na večeru. Vyprážané šalotky naozaj prevyšujú vrchnú časť s pridanou textúrou, ale ak ich nemáte, maslová, opekaná panko je dobrou náhradou.

Často kladené otázky

• Čo je chilli chrumkavé?

  
  

  
  
  
  

  Chilli crisp je korenie, ktoré je zmesou čili, aróm (ako je cibuľa a cesnak) a oleja. Existuje mnoho rôznych verzií chilli chrumkavých, od jemných až po veľmi pikantné a s rôznymi prísadami, ako sú orechy a bylinky. Nájdite ten, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu podnebiu, alebo ich nechajte niekoľko v chladničke na rôzne účely.
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Takmer uvarené krevety by mali zvonku vyzerať ružovo a v strede len mierne priesvitné. Použite studené maslo nakrájané na kocky, aby ste omáčku spojili. Nebude to úplne emulgovaná omáčka, ale nemala by vyzerať mastne ani chutiť mastne, mala by mať peknú sýtosť masla.

Ingrediencie

• 12 uncanevarenétenké špagety

  
  
  
  

• 6 veľký strúčiky cesnaku, rozdelené

• 1 librastredná (počet 36-40) olúpaná, zbavená žilysurové krevety, chvostík

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej, rozdelené

  
  
  
  

• 4 lyžičky chilli chrumkavé, rozdelené, plus ďalšie podľa chuti

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ, rozdelené, plus ďalšie podľa chuti

• 4 polievkové lyžicestudenýnesolené maslo, nakrájame na kúsky, rozdelíme

• 1/2 pohársuchébiele víno

• 1/4 pohár čerstvá citrónová šťava

• 1 polievkové lyžicetmavé respsvetlo hnedý cukor

• 2 polievkové lyžicenasekanéčerstvý koriandr, plus ďalšie na ozdobu

• Chrumkavéšalotka

Pokyny

1. Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale do al dente, asi 10 minút. Cestoviny sceďte a nechajte si 3/4 šálky vody na varenie.

2. Kým sa cestoviny varia, posekajte 3 strúčiky cesnaku (asi 1 polievkovú lyžicu) a vložte ich do veľkej misy spolu s krevetami, 2 polievkovými lyžicami oleja, 1 čajovou lyžičkou chilli papričky a 1 čajovou lyžičkou soli; hodiť kombinovať. Nechajte 15 minút odstáť.

3. Zvyšné 3 strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky (asi 1 polievková lyžica); odložiť. Roztopte 2 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici na stredne vysokej až vysokej teplote, kým nezačne prskať. Pridajte krevety a varte za častého miešania, kým nie sú krevety takmer uvarené, 3 až 4 minúty. Pomocou dierovanej lyžice preneste krevety na veľký tanier a nechajte zmes masla na panvici. Na panvicu pridajte nakrájaný cesnak a zvyšné 2 lyžice oleja a za stáleho miešania varte na stredne vysokej teplote, kým cesnak nezmäkne a niektoré plátky jemne nezhnednú, asi 1 minútu. Pridáme víno a privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Varte za občasného miešania, aby sa spálila časť alkoholu a omáčka sa len mierne zredukuje, 1 až 2 minúty.

4. Znížte teplotu na stredne nízku a vmiešajte citrónovú šťavu, cukor a zvyšné 2 lyžice masla, 3 lyžičky chilli chrumky a 1/2 lyžičky soli; varíme za stáleho miešania, kým sa cukor neroztopí, asi 1 minútu.

5. Pridajte uvarené cestoviny, rezervované krevety a koriander; hodiť na obalenie v omáčke. Vhoďte odloženú vodu na varenie cestovín po 1/4 šálky naraz na požadovanú konzistenciu. Dochuťte podľa chuti ďalšou soľou a chrumkaním podľa chuti.
   

6. Cestoviny rovnomerne rozdeľte do 4 misiek; ozdobte chrumkavou šalotkou a koriandrom.

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling od Jasmine Smith / Prop Styling od Tuckera Vinesa