Kuracie Diane

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Tento recept na kuracie Diane je o budovaní vrstiev chuti pri varení.

Často kladené otázky

Z čoho je vyrobená omáčka Diane?

Či už ho pripravujete ku kuraťu resp steak , Diane je omáčka na panvici vyrobená z rovnakej sady ingrediencií. Recepty sa líšia, ale väčšina zahŕňa maslo, vývar, brandy, smotanu, dijonskú horčicu a worcester, často so šalotkou a čerstvými bylinkami.

Čo jete s kuracím Diane?

Hotové jedlo radi podávame s vaječnými rezancami a šalátom, ale výborné je aj so zemiakovou kašou, ryžou alebo cestovinami spolu s restovanou zeleninou. Len sa uistite, že máte na tanieri niečo na nasiaknutie tej neuveriteľnej omáčky.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Opečením kurčaťa a následným opečením húb na panvici sa na dne panvice vytvoria chutné opečené kúsky. Po pridaní tekutín tieto zhnednuté kúsky uvoľnia svoju chuť, výsledkom čoho je bohatá, hodvábna, pikantná omáčka. Pre jas sa na záver primieša čerstvá citrónová šťava a petržlenová vňať.

Ingrediencie

• 4 (5 až 6 uncí) vykostené rezne z kuracích pŕs bez kože alebo 2 (10 až 12 uncí) kuracie prsia, každé vodorovne rozpolené na 2 rezne

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ, delená

• 3/4 lyžička čierne korenie, rozdelené

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica repkový olej

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo, rozdelené

• 2 (8 uncí) balíčky nakrájané čerstvé šampiňóny

• 1 veľká (1 1/2 unce) šalotka, jemne nasekaná (1/4 šálky)

• 2 lyžice (1 unca) brandy

• 1/2 pohár kurací vývar s nižším obsahom sodíka

• 1/4 pohár hustá smotana na šľahanie

• 1 polievková lyžica čerstvá citrónová šťava (z 1 citróna)

• 2 lyžičky Dijonská horčica

• 2 lyžičky Worcestershire omáčka

• 1/4 šálka nadrobno nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

• Klátky citrónu, na servírovanie

Pokyny

1. Kuracie mäso rovnomerne posypte 1 lyžičkou soli a 1/2 lyžičky korenia. Vo veľkej panvici zohrejte olej a 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte kuracie mäso na panvicu; varte do zlatista na každej strane a teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 165 °F, asi 4 minúty na každej strane. Preneste kurča na tanier; odložiť. Panvicu neutierajte dočista.

2. Znížte teplo na panvici na stredne vysoké. Pridajte huby a zvyšnú 1 lyžicu masla; varíme za občasného miešania, kým huby nepustia tekutinu a nezačnú hnednúť, asi 5 minút. Pridajte šalotku; varíme za častého miešania do mäkka asi 3 minúty. Pridajte brandy; varte nerušene, kým sa tekutina takmer neodparí, asi 15 sekúnd. Pridajte vývar, smotanu, citrónovú šťavu, horčicu a worcester; varíme za častého miešania, kým sa omáčka mierne nezredukuje, asi 3 minúty. Vmiešajte petržlenovú vňať a zvyšnú 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Odstráňte z tepla. Vložte kurča a všetky nahromadené šťavy do zmesi na panvici. Podávame s kolieskami citróna.