Carne Asada s čipsom a medom

Foto: Greg Dupree

Ingrediencie

• 1/2 šálky olivového oleja a viac na namazanie grilu

  
  
  
  

• 1 lyžica celých semien rasce

• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené

• 3/4 šálky balených čerstvých listov koriandra, rozdelených

  
  
  
  

• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy

• 1 lyžica sójovej omáčky

  koktaily highball

• 2 čajové lyžičky ancho čili prášku

  
  
  
  

• 2 1/4 lyžičky kóšer soli, rozdelené

• 1 lyžička medu

• 1 1/2 libry steak sukne, nakrájaný priečne na 2 rovnaké kusy

• Limetky a pico de gallo na servírovanie

Pokyny

1. V malej panvici zohrejte olej, rascu a cesnak. Varte za častého miešania, kým nebude voňavý a cesnak jemne zhnednutý, 3 až 4 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút vychladnúť. Zmiešajte olejovú zmes, 1/2 šálky koriandra, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, čili prášok, 1 1/2 čajovej lyžičky soli a medu v mixéri. Spracujte do hladka, asi 30 sekúnd. Rezervujte si 1 polievkovú lyžicu marinádovej zmesi; nalejte zvyšnú zmes na kúsky steaku vo veľkom plastovom vrecku na zips. Utesnite vrecko a pretrepte, aby ste zabezpečili, že steak bude rovnomerne potiahnutý. Chladiť 2 hodiny.

   whisky tonické nápoje

2. Steaky vyberte z marinády a uložte na plech vystlaný papierovými utierkami (prebytočnú marinádu nezotierajte). Obe strany steakov posypte zvyšnými 3/4 lyžičky soli a nechajte pri izbovej teplote predhrievať gril.

3. Úplne otvorte spodný otvor grilu. Ľahký komínový štartér na drevené uhlie naplnený prírodným kusovým dreveným uhlím (asi 4 libry). Keď je drevené uhlie pokryté sivým popolom, nasypte ho rovnomerne na spodný rošt grilu. Umiestnite horný grilovací rošt na gril, zatvorte veko a predhrejte na vysokú teplotu (450 °F až 500 °F).

4. Steaky položte na naolejovaný grilovací rošt. Grilujte odokryté, kým nezuhoľnatejú a neuvaria sa do požadovaného stupňa prepečenia, asi 2 minúty na každej strane pre stredne pečené. Nechajte steak odpočívať 5 minút na doske s kanálom na šťavu. Nakrájajte steak proti srsti. Zmiešajte šťavu z dosky a rezervovanú 1 polievkovú lyžicu marinády; pokvapkáme nakrájaný steak. Posypte zvyšnou 1/4 šálky koriandra. Podávame s plátkami limetky a pico de gallo.