Karamelizovaný cibuľový džem

Pikantné džemy môžu byť oveľa menej všadeprítomné ako ich ovocné náprotivky, ale oba typy prinášajú na stôl rovnakú cnosť: Džemy všetkých druhov poskytujú koncentrované chuťové hity všetkému, na čo ich natriete. Mäkká a jemná karamelizovaná cibuľa je obľúbená sama o sebe; ich premenou na džem otvára úplne nový svet možností korenín.

Tento recept na cibuľový džem má dve vrstvy karamelizácie pre dvojnásobnú lahodnosť. Najprv sa cibuľa varí sama, kým nie je zlatohnedá. Je to cukor v cibuli, ktorý je zodpovedný za toto kolo karamelovej chuti; všetka cibuľa obsahuje cukor, ale tu použitá sladká cibuľa tento proces umocňuje. Počas varenia pozorne sledujte, podľa potreby upravte teplotu a miešajte, aby sa nespálili. Druhé kolo karamelizácie pochádza z pridania cukru, ktorý sa varí, kým nedosiahne jantárovo hnedú farbu.

Šéfkuchár Hugh Acheson podáva džem s jeho vynikajúcou grilovanou jahňacinou s horčicou a bylinkami. Vynikajúci je aj na hamburgeroch, grilovanom syre, či inom pečenom mäse.

dobré miešané koktaily

Ingrediencie

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

• 3 veľké sladké cibule, nakrájané na 1/4-palcové kocky

  
  
  
  

• 2 vetvičky petržlenu

• 2 bobkové listy

• 1 vetvička rozmarínu

  
  
  
  

• 1 šálka cukru

• 3/4 šálky bieleho balzamikového octu

• Spoločnosť Kosher svšetky

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Recept na vyprážanú tresku

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni za občasného miešania do zlatohneda, asi 15 minút.

   veci na pečenie

3. 

   Diana Chistruga

   Petržlenovú vňať, bobkové listy a rozmarín zviažte kuchynským špagátom. Pridajte zväzok byliniek k cibuľke nakrájanej na kocky a varte na miernom ohni, niekoľkokrát premiešajte, kým nezavonia, asi 3 minúty.

4. 

   Diana Chistruga

   Cibuľu posypeme cukrom a bez miešania varíme, kým sa cukor neroztopí, asi 5 minút.

5. 

   Diana Chistruga

   Zvýšte teplotu na vysokú a varte bez miešania, kým sa nevytvorí jantárovo-hnedý karamel, asi 6 minút.

   nápoje s koňakom

6. 

   Diana Chistruga

   Vmiešame biely balzamikový ocot a na miernom ohni za pár krát premiešame, kým džem nezhustne, asi 5 minút. Zlikvidujte zväzok byliniek. Džem dochutíme soľou a necháme vychladnúť.

Urobte si náskok

Karamelizovaný cibuľový džem môže byť v chladničke až 5 dní. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.