Maslové briochové hamburgerové buchty

Foto: Jen Causey

bourbonové nápoje na leto

Ingrediencie

• 1/4 šálky plus 1 lyžička teplej vody (100 °F až 110 °F), rozdelená

  
  
  
  

• 1 1/2 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (z obálky 1 [1/4 unce])

• 1/4 šálky plus 1 lyžička kryštálového cukru, rozdelené

• 3/4 šálky plnotučného mlieka, zohriateho

  
  
  
  

• 3 veľké vajcia, rozšľahané, rozdelené

• 4 šálky chlebovej múky (asi 17 uncí)

• 1 lyžica kosher soli

  
  
  
  

• 3/4 šálky nesoleného masla (6 uncí), zmäkčeného a nakrájaného na 1/2-palcové kúsky

• Sprej na varenie

• Sezamové semienka (voliteľné)

Pokyny

1. Zmiešajte spolu 1/4 šálky vody, droždie a 1 lyžičku cukru v malej miske. Necháme postáť do peny, asi 5 minút.

2. Zmiešajte teplé mlieko a 2 rozšľahané vajcia v miske stojanového mixéra s nástavcom na hák na cesto. Vmiešame kváskovú zmes. Pri stredne nízkej rýchlosti mixéra postupne zašľaháme múku a soľ. Zvýšte rýchlosť na strednú a šľahajte, kým nebude cesto veľmi lepkavé, asi 2 minúty. Postupne zašľaháme zvyšnú 1/4 šálky cukru po 1 čajovej lyžičke, kým sa dobre nezapracuje, asi 4 minúty. Zastavte mixér a pridajte maslo. Šľahajte pri strednej rýchlosti, kým cesto nie je hladké, elastické a neodťahuje sa od stien misky, asi 8 minút, pričom v prípade potreby zastavte, aby ste zoškrabali steny misky. Cesto preložíme do misy jemne vymastenej sprejom na varenie. Zakryte plastovým obalom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minút.

3. Predhrejte rúru na 375 ° F. Cesto vyklopte na čistý pracovný povrch. Cesto rozdeľte na 8 (4 1/2 unce) častí. Vytvarujte časti cesta do guľôčok a vyrovnajte ich na 3 1/2-palcové disky. Umiestnite kotúče 2 palce od seba na 2 plechy vyložené papierom na pečenie. Žemle voľne prikryte plastovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer nezdvojnásobia svoj objem, asi 1 hodinu.

4. Vyšľaháme zvyšné vajce a zvyšnú 1 lyžičku vody. Žemle na 1 plech potrieme polovicou vajca. Ak chcete, posypte sezamovými semienkami. Pečte v predhriatej rúre, kým nebude zlatohnedá a vnútorná teplota nezaznamená 190 ° F, 14 až 18 minút. Presuňte žemle na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu. Opakujte so zvyšným plechom na pečenie buchiet a zvyšným vajíčkom. Žemle skladujte pri izbovej teplote v plastovom vrecku so zipsom až na 3 dni.