foto: Matt Taylor-Grossrecept na koktailový nápoj
Budovanie tepla, kyslosti a umami, aby sa chute v jedle dostali na úroveň reštaurácie, si zvyčajne vyžaduje kombináciu niekoľkých ingrediencií – stlačenie čerstvej citrónovej šťavy, kvapka octu alebo rybia omáčka , kopček chilli chrumkavých a/alebo posypanie vločiek červenej papriky. Yuzu kosho je japonské korenie, ktoré dokáže všetko vďaka ohnivej zmesi červených alebo zelených čili papričiek, kôry yuzu a soli v tejto paste. Príležitostne sa môžu pridať ďalšie prísady, ako je kombu, druh morskej riasy kelp. Táto obľúbená fermentovaná korenina má lahodnú konzistenciu a je cenená pre svoju rovnováhu pikantnosti a pikantnosti. Aj keď sa zvyčajne vyrába len z troch ingrediencií, každá obsahuje punč. Tu je to, čo by ste mali vedieť o jednom z našich obľúbených korenín a o tom, ako ho môžete použiť v kuchyni.
Čo je yuzu kosho?
Yuzu je citrusové ovocie pestované vo východnej Ázii – konkrétne v Japonsku a Kórei – a má intenzívne kyslú chuť. V yuzu kosho sa používa iba kôra, takže si šťavu odložte na prípravu Yuzu Ponzu alebo Sour Cherry-Yuzu Bellinis. Žlté yuzu sa zvyčajne používa na výrobu yuzu kosho, aj keď môžete nájsť niektoré verzie korenia vyrobeného zo zeleného yuzu, ktoré ponúka výraznejšiu vôňu a chuť. Kôra sa potom zmieša s čili papričkami a soľou.
Ako chutí yuzu kosho?
Zatiaľ čo yuzu zvrásňuje pery a je intenzívne kyslé, yuzu kosho má dobre zaoblený chuťový profil. Rezavé citrusové tóny sú kompenzované výrazným úderom čili papričiek. Trocha morskej soli harmonizuje tieto dve zložky a je tiež kľúčovou zložkou v procese fermentácie.
Ako varíte s yuzu kosho?
Yuzu kosho použite vždy, keď chcete pokrm oživiť pútavou citrusovou príchuťou a množstvom tepla. Ale používajte ho s mierou; bábika ide ďaleko. Začnite vírením lyžičky do praženice, šalátových dresingov, mäsových marinád a omáčok. Môžete podávať aj ku grilovanému mäsu. Na obed alebo večeru vyskúšajte tento chladený rezancový šalát Soba s dresingom Yuzu. V dresingu sa používa len polovica čajovej lyžičky yuzu kosho, ktorá dodáva textúru, jas a teplo už tak voňavému dresingu, ktorý obsahuje aj sezamový olej, ponzu, čínsku sezamovú pastu, zázvor a cesnak. Pre letnú zábavu podávajte ustrice s Yuzu Kosho Mignonette a Pikantné grilované krevety s Yuzu Kosho Pesto. A ak hľadáte vegetariánske jedlo s yuzu kosho, Karfiol Okonomiyaki je odpoveď; trojzložková majonéza vyrobená z majonézy Kewpie, zeleného yuzu kosho a čerstvej citrónovej šťavy je pokvapkaná na vrch pikantnej palacinky pre pikantný a pikantný záver.
Ako nakupovať a skladovať yuzu kosho
Yuzu kosho si môžete kúpiť v japonských obchodoch s potravinami a ďalších špecializované obchody s potravinami , ako aj online predajcovia potravín ako Umamicart, Weee! a Yami. Dvojuncová nádoba sa predáva za približne 10 dolárov v závislosti od konkrétneho produktu a predajcu.
Po otvorení by mala byť nádoba yuzu kosho uložená v chladničke. To však neznamená, že sa s jeho spotrebovaním musíte ponáhľať. Jeho chuť bude najlepšia počas prvých mesiacov po otvorení, ale keďže ide o fermentovaný produkt, vo všeobecnosti vydrží v chladničke jeden až dva roky.
ginové nápoje s limetkou
