Najlepšie chlebové uzávery pre chrumkavé kysnuté cesto na základe našich testov

foto:

Keď máte doma trochu času, šľahanie čerstvo upečeného chleba je jedným z najuspokojivejších a najjednoduchších projektov varenia, ktoré môžeme odporučiť. Keď cesto vymiesite do dokonalej konzistencie a necháte ho vykysnúť v kysnutom košíku, chlebový uzáver vám pomôže upiecť do chrumkavého a chrumkavého bochníka. Tradične je zvonček neglazovaná kameninová kupola, ktorá sa najskôr namočí do vody a potom sa položí na cesto počas pečenia, aby napodobnila kvalitu profesionálnej pece. Tieto nádoby sú určené na podporu cesta počas pečenia pre dokonalé vykysnutie a chrumkavú kôrku.

Pevný chlebový klobúčik by mal mať pevne priliehajúce veko, ktoré dokáže zachytávať paru, vďaka čomu má chlieb praskavú, pľuzgierovú, zlatohnedú kôrku. Malo by mať tiež pevné dno, ktoré zaisťuje hustý, chrumkavý, zlatý základ. Pri hľadaní najlepšieho chlebového klobúčika sme otestovali niekoľko najpopulárnejších nádob na pečenie chleba pomocou a tradičný recept na kysnuté cesto . Zvončeky, ktoré sme testovali, mali široký rozsah od liatiny po silikón, s tvarmi, ktoré sa pohybovali od hlbokých a kruhových až po obdĺžnikové alebo oválne. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, ako sme testovali tie najlepšie chlebové uzávery, nepostrádateľný nástroj na pečenie chleba.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Chlieb Challenger

nealkoholická mimóza

• Táto liatinová forma na chlieb má pevné, pevné veko, ktoré pomáha vyrábať chlieb s krásnou zlatou kôrkou a mäkkým, mäkkým vnútrom.

  
  
  
  

• Je to jeden z ťažších uzáverov na našom zozname, takže buďte opatrní pri prenášaní do rúry az nej.

Z chlebových klobúčikov, ktoré sme testovali, panvicu na chlieb Challenger priniesol náš obľúbený bochník chleba. Bochník mal otvorenú a jednotnú striedku, pôsobivý pekáč a chrumkavú kôrku. Tmavá liatina pomohla dosiahnuť sýtu farbu. Aj keď to bol najťažší zvonček, ktorý sme testovali, rukoväte na veku uľahčili zakrytie a odkrytie, aj keď je horúce, a krátke strany umožnili bezpečné narezanie cesta bez toho, aby ste si popálili zápästia.

Zistili sme, že veko malo najtesnejšie tesnenie, čo viedlo k dokonalému množstvu vlhkosti. Podlhovastý tvar umožňuje piecť guľu aj bábovku, a hoci je to riad na jedno použitie, ak hľadáte stále pôsobivý chlieb, Challenger to dokáže. Je to skvelá kúpa pre nadšených a častých pekárov. Urobili sme hlboký ponor panvicu Challenger , a stále si stojíme za týmto výberom ako najlepší z najlepších.

Materiál: Liatina | Hmotnosť: 22 libier | šírka: 9 palcov

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Keďže pokrievka slúži aj ako panvica, môžete túto panvicu použiť na oveľa viac, než len na pečenie chleba, čo z nej robí skvelý pomer ceny a kvality.

• Tvar tejto panvice vám umožňuje pripraviť iba jeden druh bochníka, takže nebudete môcť robiť bâtards alebo bagety.

Napriek rozdielu v cene medzi drahšou panvicou na chlieb Challenger a cenovo dostupnou panvicou Lodge, tieto dve boli hrdé na to, keď išlo o výrobu guľôčok najvyššej kvality. S príjemne pružnou striedkou a tmavou, chrumkavou kôrkou, Lodge Cast Iron obstála v porovnaní s drahšími zvončekmi v našom teste.

Ide o odolný kus riadu, ktorý možno použiť na pečenie, dusenie, opekanie alebo vyprážanie, a dodáva sa s vopred okoreneným nepriľnavým povrchom. Rukoväte na veku uľahčujú odkrytie horúcej holandskej rúry, aj keď sme zistili, že umiestnenie rukovätí nie je také pohodlné ako na Challenger. Zatiaľ čo tvar holandskej pece vás obmedzuje len na hrudky, viacúčelový kus riadu z toho robí veľkú hodnotu.

Materiál: Liatina | Hmotnosť: 13 libier | šírka: 10,5 palca

Najlepšie pre začiatočníkov

FOTO: Amazonka

• Tento multifunkčný nástroj dokáže vykonávať rôzne úlohy, ako je pečenie, vyprážanie a dusenie, takže je to skvelá voľba pre niekoho, kto nie je pripravený zaviazať sa k vyhradenej chlebovej vložke.

  veterník recept jednoduchý

• Je to najdrahší kus riadu na našom zozname.

Hoci ide o drahý kus riadu, holandská rúra Le Creuset je klasickým kúskom, ktorý už má vo svojej kuchyni mnoho vášnivých domácich kuchárov. Je to multifunkčné zariadenie, ktoré prináša fantastický bochník, ideálne pre domácich kuchárov, ktorí sa chcú pustiť do pečenia chleba bez toho, aby do svojej zbierky pridali ďalší gadget.

Počas našich testov sme zistili, že Le Creuset upiekol žuvací bochník; kvalita prevyšovala chlieb vyrobený v niektorých zvonoch špeciálne navrhnutých na túto úlohu. Veko pevne tesní, zachytáva paru pre otvorenú omrvinku a dobrú jar rúry. Vďaka vysokým stranám je však skórovanie o niečo zložitejšie ako u ostatných. Upozorňujeme, že tento model je vybavený gombíkom z nehrdzavejúcej ocele, ktorý je vhodný do rúry až do 500 stupňov; zatiaľ čo fenolový gombík na štandardnom modeli vydrží len do 390 stupňov. Celkovo je to solídny zvonček, ktorému sa zveríte pri pečení chleba.

Materiál: Smaltovaná liatina | Hmotnosť: 11,5 libier | šírka: 10,25 palca

Najlepšie pre Boules

FOTO: Amazonka

• Zvonček odolný proti poškriabaniu je ľahký a navrhnutý tak, aby vytváral perfektne tvarované gule.

• Kuchynská vychytávka na jedno použitie, dá sa použiť len na prípravu jedného typu bochníka.

Táto špeciálna chlebová zvonica je vyrobená z burgundskej hliny, ktorá podporuje jemné, rovnomerné teplo a je vhodná do rúry až do 500 stupňov. Má pevne priliehajúce veko, ktoré podporuje vlhké prostredie na pečenie, a glazúra odolná voči poškriabaniu vytvára nepriľnavý povrch. Emile Henry Bread Cloche je ľahký, s rukoväťou a krátkymi stranami, ktoré uľahčujú manévrovanie v horúcom počasí.

Aj keď je povrch nepriľnavý, zistili sme, že drážky na dne panvice môžu sťažiť čistenie. Panvica je dobre vyrobená a produkuje pevné bochníky, ale tvar panvice vás obmedzuje iba na výrobu guľôčok. Celkovo sme zistili, že bochník mal slušnú kôrku, ale neporovnával sa s liatinovými konkurentmi na našom zozname.

Materiál: Hlina | šírka : 11,25 palca | Hmotnosť : 6 libier

jahodové alkoholické nápoje

Náš obľúbený chlieb Cloche

Celkovo sme zistili, že Panvica na chlieb Challenger bol najjednoduchší na používanie, čistenie a starostlivosť a vyrábali z neho naše obľúbené bochníky chleba. Veko bolo úplne utesnené, aby zaistilo správne množstvo vlhkosti a liatinový materiál dodal chrumkavú zlatú kôrku.

Ako sme testovali chlebové uzávery

Otestovali sme tieto chlebové zvončeky tak, že sme v každom vyskúšali spoľahlivý, základný recept na kysnuté cesto. Zoradili sme ich podľa toho, ako sa dali pohodlne používať a čistiť a aké ťažké boli na prenášanie do rúry a von z nej. Hodnotili sme kvalitu rôznych materiálov a vplyv, ktorý mal materiál na farbu bochníka. Nakoniec sme zhodnotili tvar cloche a ako efektívne je každé veko zachytené v pare, ako aj kvalitu výsledného bochníka.

Tri z nich priniesli hviezdne výsledky: The Challenger je najvhodnejší pre pekárov, ktorí hľadajú spoľahlivo bezchybné gule a prúty; a Lodge je naša všestranná hodnotná voľba, ktorá viedla k tomu, že chlieb je rovnako krásny a chutný ako kuchynské márnotratnosti a podobne Crucible je spoľahlivým pracantom pre začínajúcich pekárov, ktorého už možno máte vo svojej kuchyni.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Dizajn

Chlebové zvony sa dodávajú v rôznych štýloch, od hlinených Römertopf cez liatinové pekáče až po všestranné, multifunkčné holandské pece. Mať oddaný chlebový zvonček je jednoduchý spôsob, ako si doma pripraviť čerstvý chlieb v kvalite reštaurácie, ale holandská pec môže slúžiť aj ako viacúčelové riešenie. Pred výberom toho najlepšieho chlebového klobúčika pre vás zvážte, ako často ho budete používať a na aký štýl chleba, od bagety cez bâtard až po boule, ho zamýšľate použiť. Ak dávate prednosť kruhovým štýlom boule, holandská rúra je životaschopnou možnosťou. Ak chcete niečo s väčším priestorom na hranie s tvarmi, ako je dlhšia bageta alebo obdĺžnikový bochník, budete potrebovať zvonček, ktorý umožňuje rôzne štýly.

Dizajn a celková jednoduchosť použitia zohrávajú pri výbere chlebového zvončeka veľký faktor a pri testovaní sme brali do úvahy oboje. Panvice s nízkymi stenami umožňujú bezpečnejšie ryť cesto bez toho, aby ste si popálili zápästia o rozpálenú panvicu, a pohodlné rukoväte sú pri manipulácii s predhriatou liatinou nevyhnutnosťou.

recept na vianočné martini

Materiál

Tradične sa chlebové klobúčiky vyrábajú z neglazovanej kameniny, ktorá sa nasiakne vodou. Kopulovitý tvar pomáha zachytávať vlhkosť a para dodáva chlebu chrumkavú textúru. Chlebovníky však môžu byť vyrobené aj z liatiny, silikónu a keramiky a my sme testovali jeden z každého. Hoci silikón je flexibilný a môže poskytnúť rôzne tvary, uprednostnili sme odolnú a odolnú liatinu, pretože tmavý materiál dodal chlebu bohatú zlatú farbu.

Veko

Pevné tesnenie je nevyhnutné na vytvorenie chrumkavého chleba, preto sme hodnotili každý klobúčik na jeho priloženom veku. Chlebové vešiaky by mali mať pevný, odolný kryt, ktorý zachytáva vlhkosť a neprepúšťa paru. Naše najmenej obľúbené bochníky sa piekli v klenbách, z ktorých unikala para, výsledkom čoho bol plochejší chlieb.

Často kladené otázky

• Čo robí chlebový klobúčik?

  „Chlebový klobúčik je špecializovaný kus pečiva, ktorý vytvára ideálne prostredie na pečenie na výrobu chleba, ktorý je dosť horúci a zaparený,“ hovorí Ted Burdett, zakladateľ Pec , známy pre liatinové pece na chlieb, ktoré môžu pekári použiť priamo vo svojej nástennej peci alebo sortimente. „Chlebové cesto potrebuje dostatok tepla, aby rýchlo vykyslo, a dostatok pary na vytvorenie dobrej kôrky. Zvonček je obzvlášť užitočný v domácom prostredí na pečenie, kde sa teplota pečenia môže pomaly obnovovať a para sa ľahko rozptýli,“ hovorí.

  
  

  „Menší ako rúra, zvonček poskytuje správne veľký priestor, v ktorom je para, buď uvoľnená z chleba alebo zavedená, účinnejšia. Kryt sa zotavuje a udržiava teplotu pekne, pretože vo vnútri je menej vzduchu na ohrev,“ hovorí. Pomáha aj horúci povrch zvončeka, pretože zvončeky sú podľa Burdetta často vyrobené z materiálov s tepelnými vlastnosťami, ako je kamenina, liatina a oceľ, ktoré riadia uvoľňovanie tepla do komory na pečenie.
  

• Ako používate klobúčik na chlieb?

  Podľa Burdetta môžete chlebovú clonu použiť v peci vrátane pece na drevo a na plynovom grile. „Pripravené cesto (vykysnuté, vytvarované a odpočinuté) sa vloží do klobúčika a pečie sa v rúre. Bochník chleba sa môže upiecť až do konca v klobúčiku, ale často sa klobúčik otvorí až po vyskočení bochníka (približne v polovici pečenia), aby sa uľahčilo zhnednutie kôrky a vyhnala z chleba prebytočná vlhkosť. Keď sa bochník vyberie zo zvončeka, použije sa buď na pečenie ďalšieho bochníka, alebo sa nechá vychladnúť,“ hovorí.
  

• Predhrievate chlebový klobúčik?

  Áno, podľa Burdetta, ktorý berie inšpiráciu od Jima Laheyho a Marka Bittmana. „Videl som množstvo inštrukcií, ktoré používateľov nasmerovali, aby piekli v kleci bez predhrievania. S touto metódou som nemal úspech,“ hovorí. „Absolútne si chcete predhriať chlebovú zvonicu, aby ste využili výhody zariadenia. Samozrejme, musíte byť mimoriadne opatrní pri vkladaní, vykladaní a manipulácii s horúcim (zvyčajne 500-stupňovým) riadom na pečenie.“
  

Ďalšie chlebové zvončeky, ktoré sme testovali

Pekáč silikónového chleba Lekue (28 dolárov za Amazon )

Aj keď sa pekárnička na pečenie chleba Lekue Silicone Bread Baker môže pochváliť mnohými funkciami, ktoré sľubujú pohodlie – vhodné do umývačky riadu a môžu slúžiť ako miska na miešanie typu všetko v jednom, košík na kysnutie a pekáč – chlieb bol sklamaním. Bola ťažká, hutná, gumovitá a citeľne kyslejšia. Aj keď ide o najlacnejšie zvončeky, ktoré sme testovali, myslíme si, že pre lepší chlieb sa oplatí utrácať za trochu drahšie pečivo.

Romertopf Trend Series Roaster (100 dolárov za Amazon )

Römertopf je hlinený hrniec, ktorý je namočený vo vode a používa sa na varenie rôznych jedál, od chleba po pečené kura. Zistili sme, že táto metóda vytvorila plochý, hustý bochník, ktorý bol z tejto partie náš najmenej obľúbený. Spodná kôrka bola zuhoľnatená a drobivá, zatiaľ čo vrchná časť bola nerovnomerne zhnednutá a zaparená skôr ako chrumkavá.

Naša odbornosť

• Antara Sinha , autor tohto článku, je kuchársky redaktor so štvorročnými skúsenosťami s písaním pre značky ako 'Yumpulse', Bon Appetit a Cooking Light Magazine. Na vypracovanie týchto odporúčaní použila svoje vlastné odborné znalosti, ako aj výsledky zhromaždené počas testovania. Editor a vývojár receptov.
• Paige Grandjean vyhodnotili chlebové klobúčiky na tomto zozname, v každom z nich upiekli kysnuté bochníky a ohodnotili ich podľa kvality a pohodlia. Počas šiestich rokov práce v Meredith Food Studios otestovala a vyvinula viac ako 2 500 receptov pre viac ako 15 celoštátne distribuovaných značiek časopisov, vrátane „Yumpulse“, Real Simple, Eating Well, Southern Living a People.
• Tento kúsok tiež aktualizoval Stacey Ballis, spisovateľ na voľnej nohe, vývojár receptov a recenzent produktov. Stacey bola publikovaná v 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish a ďalších.