Mušle zabalené v slaninke

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi mušľami v zátoke a mušľami morskými?

Hrebenatka zátoková a morská sa líšia veľkosťou, textúrou, chuťou a prirodzeným prostredím. Ako už názov napovedá, hrebenatky sa nachádzajú v pobrežných oblastiach Atlantiku, v zálivoch a ústiach riek. V rozsahu od pol palca do trištvrte palca sú skutočne veľké na uhryznutie, s obzvlášť jemnou textúrou a jemnou chuťou. Morské hrebenatky sa na druhej strane zbierajú z hlbších a chladnejších vôd. Majú priemer asi jeden a pol palca, a hoci sa stále považujú za jemné a sladké, sú o niečo žuvavejšie a viac slané ako hrebenatky.

Je lepšie mušle piecť alebo opekať?

Vďaka svojej väčšej veľkosti sú morské hrebenatky univerzálnejšie, pokiaľ ide o spôsob varenia: môžu sa opekať, grilovať alebo piecť. Tieto mušle zabalené v slanine sa pečú pri 425 ° F približne 20 minút. Za týmto účelom ich položte na mriežku na lemovaný plech na pečenie, ktorý umožní rovnomernú cirkuláciu horúceho vzduchu a odkvapkávanie šťavy počas pečenia.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Ak nebývate blízko pobrežia, najčerstvejšie mušle je najlepšie kúpiť mrazené. Vyberte si mušle balené nasucho pred balené za mokra; tie v konečnom dôsledku zadržiavajú vodu s obsahom konzervačných látok, čo bráni ich zhnednutiu a často vedie ku gumovej štruktúre a nepríjemne funky chuti. Pred zabalením do slaniny budete chcieť mušle rozmraziť – najlepšie je to urobiť pomaly v chladničke. Odolajte nutkaniu rozmraziť ich v mikrovlnnej rúre, čo predstavuje riziko, že sa mušle predčasne uvaria a zničí ich hodvábna štruktúra.

Ingrediencie

• 8 veľkých morských mušlí (1 libra)

• Kóšer soľ

  
  
  
  

• Čerstvo pomleté ​​bnedostatok korenia

• 8 hrubých plátkov slaniny (asi 8 uncí)

• 2 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

  
  
  
  

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 425 ° F. Položte stojan na lemovaný plech na pečenie.

2. Hrebenatky osoľte, okoreňte a každú zabaľte do 1 plátku slaniny, zaistite špáradlom. Preložíme na pripravený plech a pokvapkáme maslom. Restujeme 18 až 20 minút, kým sa slanina a hrebenatky nerozvaria. Podávajte teplé.

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley