Recepty ázijských dezertov na sladké oslavy

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Od Číny po Indonéziu, Indiu po Japonsko a Srí Lanku až po Filipíny, tu prezentované dezerty oslavujú chute a techniky používané v celej Ázii na výrobu množstva sladkých dobrôt. Buď , pandan, matcha , sezam, mango, miso a kokos, všetky sa dostanú do popredia dezertov z ázijských kuchýň. Či už hľadáte slávnostný dezert Diwali, niečo špeciálne na lunárny Nový rok, alebo len lahodný spôsob, ako spestriť jedlo, táto zbierka receptov na ázijské dezerty určite osloví vaše chuťové poháriky.

Kardamónový jogurtový koláč s mangovou polevou Lassi

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Sladký riff na indickom mangovom lassi, cesto na tento koláč je napustené jogurtom, aby zostalo vlhké počas pečenia. Mangové konzervy a glazúra z jogurtovej polevy ponúkajú vrstvy ovocnej sladkosti, zatiaľ čo obloha z pistácií dodáva orieškovú, uspokojujúcu textúru. Nakoniec, čerstvé plátky manga tvoria korunu tejto delikátnej pochúťky.

Ba Bao Fan (ryža s ôsmimi pokladmi)

Charissa Fay

Akýkoľvek druh sušeného a kandizovaného ovocia môže zdobiť tento jemne sladký lepkavý ryžový dezert, ale použitie šťastného sortimentu ôsmich je tradičné. Čínske slovo pre číslo osem, ba, znie podobne ako fa, čo znamená prosperita a dáva dezertu náhodný význam.

Ube baskické koláče

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Tieto jemné a šupinaté mini koláčiky vytvorené dynamickým duom Timothy Flores a Genie Kwon v Kasama, modernej filipínskej pekárni a reštaurácii v Chicagu, zdôrazňujú kultúrny fenomén ube, fialovej hľuzy pochádzajúcej z Filipín. Maslové koláčiky sú plnené krémovým, jemne sladkým ube cukrárskym krémom a kysnutými bobuľami a sú zakončené posypaním práškovým cukrom. Ak nemôžete získať čerstvé ube, môžete namiesto toho použiť ube džem z obchodu (ube halaya).

Čaj Khuc Bach

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Doris Hô-Kane, ktorá vedie Ban Bè, vietnamsko-americkú pekáreň v Brooklyne, má obzvlášť rada chè khúc bach alebo „dezertnú polievku z bielych kúskov“. („V [angličtine] to neznie tak krásne ako vo vietnamčine,“ hovorí.) Tento vietnamský dezert s príchuťou panna cotty, tropického ovocia a strúhaného ľadu poliaty sladkou kokosovou smotanou je plný farieb a textúra.

Tropický jackfruitovo-zázvorový sorbet s uhoreným ananásom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár Sam Fore z pop-up Tuk Tuk Sri Lankan Bites v Lexingtone v štáte Kentucky vytvoril tento letný recept na ovocný dezert na ľadový, hasiaci sorbet z jackfruitu, ananásu a zázvorového piva. Sorbet sa stal všadeprítomnou pochúťkou jej letných vyskakovacích večerí, pričom kombinuje ananás a jackfruit, ktoré sú na Srí Lanke obľúbené, s korenistými príchuťami Ale-8-One, zázvorového piva z Kentucky.

Kráľovský Falooda

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Neexistuje nesprávny spôsob, ako vrstviť faloodu, mliečny dezert s tradičnou príchuťou ruží, obľúbený v Indii, Pakistane a iných častiach južnej Ázie. Na tomto dezerte sú skákacie kocky ružového želé suspendované v ružovom sirupe-sladenom mlieku na vrstvách jemných kukuričných rezancov a žuvacích semiačok chia. Vrcholný kopček vanilkovej zmrzliny dodáva krémový záver.

Pomarančovo-kardamónové maslové torty s polevou z ružovej vody

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Tieto jemné srílanské koláčiky od autorky kuchárskej knihy Ruwanmali Samarakoon-Amunugama, ideálne k popoludňajšiemu čaju, sú ľahké s maslovou, vlhkou striedkou a nádychom citrusového kardamónu. Sladká poleva získava chuť a kvetinovú vôňu z ružovej vody a vody z pomarančových kvetov; kvapka malinového džemu zriedeného pomarančovou šťavou dodáva dokonalý sladko-tartový kontrast.

Mikrovlnná rúra Bánh Deo (Mochi Mooncakes) s čiernym sezamovo-čokoládovou náplňou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Tieto vietnamské mochi mooncakes využívajú kombináciu čierneho tahini a čokolády na vytvorenie orieškovej, hladkej a krémovej náplne. Žuvacia mochi vrstva môže zostať čistá, alebo môžete pridať chuť a farbu zmiešaním prášku matcha. Čierne tahini má obzvlášť orieškovú chuť, no postačí aj obyčajné tahini.

Yin-Yang Tang Yuan (sladké lepkavé ryžové guľôčky v polievke)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Táto upokojujúca, sladká čínska dezertná polievka z guľôčok z ryžovej múky plnených čiernym sezamom v kamennom cukrom osladenom vývare sa zvyčajne podáva počas stretnutí, pretože okrúhle ryžové guľôčky symbolizujú harmóniu a súdržnosť. Lucky Chow producentka Danielle Changová ho rada pripravuje ako sladkú pochúťku na oslavu lunárneho nového roka.

Mini mangonádové plaváky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Mango float, alebo mango royale, je obľúbený filipínsky ľadový koláč, ktorý pozostáva z vrstiev grahamových sušienok, sladenej šľahačky a čerstvého manga. Na záver, Abi Balingit z The Dusky Kitchen chcela skombinovať pikantné a pikantné chute jedného z jej obľúbených letných dezertov, mexických mangonád, s touto filipínskou klasikou.

Ombré kokosový burfi koláč

Andria Lo

Pod fialovo-bielym ombré kabátom zo sladeného kokosu je štíhla, vysoká poschodová torta autorky kuchárskych kníh a blogerky Hetal Vasavada zviazaná obláčikovou vrstvou švajčiarskeho meringuového maslového krému. Ale najlepšia časť je žuvacia kokosová náplň, inšpirovaná burfi, typom indickej sladkosti podobnej fudge, na mliečnej báze. Kokosové mlieko udržuje vrstvy koláča neuveriteľne vlhké s jemnou strúhankou.

Mango-kešu Kulfi Pops

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Konzervovaná dužina z manga funguje lepšie ako čerstvé mango v týchto mrazených ľadových lupienkoch z Indie, pretože má koncentrovanú chuť, ktorá pomáha prerezať bohaté kešu a sladené kondenzované mlieko.

Pandan Snow Princess (Indonézske sušienky „Snehulienka“ s príchuťou Pandan)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

V Indonézii sa sušienky Putri Salju tradične vyrábajú s mandľami, arašidmi alebo kešu a sú obľúbené počas sviatkov. Verzia inštruktorky varenia League of Kitchens Shandry Woworuntu pridáva pandánovú príchuť a vynecháva orechy. Pandan, tropická rastlina s voňavými listami, ktorá je obľúbenou príchuťou v Indonézii a iných častiach juhovýchodnej Ázie, dodáva týmto koláčikom, ktoré sa rozplývajú v ústach, vanilkovo-citrusovú chuť a prirodzene živú zelenú farbu.

Sendviče s kokosovou zmrzlinou Mochi

© John Kernick

Cukrárka Jen Yee robí tieto zábavné a pekné sendviče z jednoduchého japonského cesta, ktoré kombinuje sladkú lepkavú ryžovú múku, cukor, vodu a kokosové mlieko.

Matcha Mochi

Foto © Molly Yeh

Táto verzia mochi – sladkého japonského ryžového koláča – získava svoju peknú zelenú farbu z prášku matcha a krémovú sladkosť z kokosového mlieka.

Sladká lepkavá ryža s mangom a sezamovými semienkami

© Cedric Angeles

Lepkavá ryža s mangom je už po stáročia obľúbeným dezertom v Thajsku a v thajských reštauráciách po celom svete. Ide o jednoduchý recept, ktorý však závisí od toho, či máte správne ingrediencie. Najdôležitejší je druh ryže. Keď nakupujete thajskú lepkavú ryžu, uistite sa, že kupujete ryžu označenú ako „lepkavá ryža“ alebo „sladká ryža“, aby sa vytvorila správna textúra.

Japonský gaštanový čajový koláč

Greg DuPree

Ayako Watanabe, zakladajúca šéfkuchárka pekárne Dominique Ansel v Tokiu, vytvorila tento nie príliš sladký gaštanový koláč s jemnou, ľahkou striedkou. Použitím studeného masla a gaštanovej pasty sa pri šľahaní cesta dostane dostatok vzduchu a objemu, vďaka čomu bude koláč pekný a ľahký.

Čokoládové pudingy s miso karamelom

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Miso-obohatený karamel zintenzívňuje hlbokú, čokoládovú chuť týchto hodvábnych pudingov s ázijskými smermi od cukrárky Clarice Lam. Dotyk kukuričného škrobu v pudingovom základe pomáha zahustiť pudingy a zabraňuje ich zrážaniu alebo lámaniu. Nezabudnite priniesť zvyšný karamel na stôl; jeho pikantná, horká a sladká chuť spôsobí, že hostia siahnu po viac.

Vietnamské kávové poháre s drvenými arašidmi krehkými

© Kana Okada

Vietnamci radi pijú supersilnú ľadovú kávu v kombinácii s veľkým množstvom sladeného kondenzovaného mlieka. Joanne Chang vytvorila tento jednoduchý zmrzlinový pohár ako spôsob, ako si vychutnať rovnaké chute. Úlomky arašidových krehkých vyrobených so štedrou štipkou škorice dodávajú skvelú chuť a chrumkavosť.

modrý ľadový čaj z Long Islandu

Zelený čaj Fortune Cookies

© S Poulosom

Pekárka Joanne Changová sa rada zabáva na bohatstve, ktoré vkladá do týchto veľkých koláčikov, ako napríklad „Dajte šéfkuchárovi veľkú pusu“. Tvarovanie tuiles, kým sú horúce, môže byť zložité, takže zvážte použitie bavlnených rukavíc.

Kokosový tapiokový puding s mangom a limetkou

© Christina Holmes

Hrubé, svieže mango s pikantnou limetkou je skvelým protipólom ku krémovým tapiokovým perličkovým pudingom v kantonskom štýle.